1樓：仁芷文
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：
先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐公尺長，取其芽切碎待用。
然後將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質洞液的小麥(或大麥)、玉公尺(或糯公尺)、以及如高無黴爛變質的紅薯作原料。
小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀納橡物。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。
經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。
水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及公尺粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。
食法。麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
2樓：正潘若水仙
製作方法。1、生麥芽、將大麥清洗乾淨，放在籮筐內建於陰暗處蓋上稻模枯答草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2釐公尺時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽公尺混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎公尺混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
製作步驟：1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上溼布，育芽2~3天（育芽過程要保持溼度）。
2、去敗做掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯公尺粉加水調成稀糊，加熱煮熟成旦慧公尺湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入乙個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
做麥芽糖小麥要發芽多高
3樓：木子愛教育
做麥芽糖小麥要發芽長到4釐公尺就可以了。
取麥牙弄碎，越碎越好，然後和50度的熟糯公尺飯混合，靜止5小時，把其中的水壓榨出來在鍋裡熬煮成粘稠的糖稀。
1、先從種麥子開始，加清水先泡24個小時，泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，在上面蓋上一塊溼布，等麥芽大概有四公分了，長出了小綠尖就可以了，不用再長了。連根取出挑選出未發芽的小麥扔掉。
2、洗好後用料理機打碎，打碎後的麥芽先放一旁。接著準備糯公尺，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯公尺瀝乾水分，直接倒入電飯鍋中煮熟，煮好後的糯公尺先倒出來降溫，溫度大概降到60度的時候就可以了。再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻控出汁水。
3、把過濾的汁水開始熬糖，先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到濃稠的狀態，鍋裡已經完全鼓大泡泡就熬好了。
4、直到糖已經變硬不粘了，用刀敲成了小塊兒。這樣麥芽糖就做好了，口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的裝起來儲存。溫度低常溫儲存，溫度高記得放冰箱。
小麥發芽上面有點發黴能做麥芽糖嗎?
4樓：網友
小麥發芽上面有點發黴不能做麥芽糖，小麥正確發芽後上面不應該發黴，正確做法如下：
材料：帶殼的大麥500克、糯公尺10斤。
1、把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。
2、生好的大麥芽，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣。
3、糯公尺浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸公尺飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
4、發酵好的。
5、用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
6、這個是過濾好的，公尺白色像是公尺湯一樣。
7、大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
8、熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。**上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。
小麥怎麼製作麥芽糖
5樓：一掃光零食總部
螃蟹幫製作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯公尺，從培養麥芽到製作成麥芽糖大約要一週時間。
螃蟹幫製作步驟二：其原料選自本地特純的糯公尺，經過蒸熟、蒸透、備用。
螃蟹幫製作步驟三：蒸熟的糯公尺與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋裡面攪拌均勻，用文火慢慢熬製。
螃蟹幫製作步驟四：經過幾個小時的發酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩餘的糯公尺麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用。
螃蟹幫製作步驟五：繼續小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
6樓：0土八路
小麥芽才能做成麥芽糖。
麥芽糖粘住了怎麼辦翱，麥芽糖粘住了，怎麼辦啊？？？
試試放冰箱凍一凍，看看能否撬開。先放冰箱裡凍上一夜結 冰之後整塊弄下來 再一塊一快擺下來 就行了！擺不動就刀猛砍！這方法絕對行試試把 用熱水泡一下，大約五分鐘就可以挪動了！用比較熱的刀子很容易切開。放在裝有水的鍋裡慢慢加熱，只要麥芽糖化了就倒出來。加熱一下，放微波爐裡 往冰箱裡一凍。麥芽糖粘地上了，...
麥芽糖是什麼做的，麥芽糖是怎麼做的
麥芽糖之一 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1 3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有...
正宗麥芽糖的做法步驟圖，正宗麥芽糖怎麼做
製作方法 1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦...