1樓：小洛答疑
1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，醃生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜醃製起來，醃製好的姜吃上一年都不會壞。
2、醃生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以醃製好的生薑酸甜爽脆特別好吃。姜用醋來醃製，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有醃製好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
3、外婆醃製生薑還有乙個能讓它長時間儲存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份，這樣醃製的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體裡的溼氣和寒氣。介紹完醃製生薑的秘訣，再給您介紹下醃製生薑的方法吧。
生薑醃製方法】
材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；
製作步驟：1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽醃製乙個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有乙個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。
2樓：終極鬥士
每到秋季，鬼子姜就會大量上市，無論是小炒還是涼拌，抑或是燉湯，都對身體很好，尤其是做成小鹹菜，口感脆嫩爽口，是我最喜歡的一種吃法。 鬼子姜學名菊芋，裡面含有獨有的菊糖，對**糖尿病有一定療效，也可以**腫瘤和腮腺炎等病症，是一種很好的食療藥材。 我其實也是這幾年才知道鬼子姜這種食材，**不貴，營養價值和藥用價值卻很高。
尤其是做成鹹菜，脆爽的口感愛死人，實在是太好吃了。
主料。洋姜(醃)600克。
蒜5粒。姜20克。
小公尺椒5個。
輔料。生抽20毫公升。
鹽適量。白糖15克。
步驟1鬼子姜小鹹菜的做法大全。
洗乾淨，去掉有傷口的地方，然後晾乾水分，我通常放在通風地方2小時左右就可以了。
步驟2鬼子姜小鹹菜的做法。
晾乾水分的鬼子姜，表皮會略微有一點皺，微微風乾的感覺，這個程度就好了。切成厚薄一致的片，大約1mm厚就可以。
步驟3鬼子姜小鹹菜的家常做法。
姜切成片，大蒜也剝去外皮切成片狀，小公尺椒我怕太辣，就整個放進去了，沒有切碎。
步驟4鬼子姜小鹹菜的簡單做法。
鬼子姜、蒜片、薑片和小公尺椒一起混合均勻，放進容器裡。
步驟5鬼子姜小鹹菜怎麼吃。
放入所有的調料，我用了生抽、鹽、白糖和蠔油。調料的量要略微鹹一點，因為畢竟是鹹菜嘛。
步驟6鬼子姜小鹹菜怎麼做。
拌勻後醃製1天后，會有湯汁析出，而鬼子姜也變的略微軟一點，吃起來口感脆嫩爽口，特別下飯。我做的不太鹹，空口也可以吃，但需要放入冰箱裡，一週內吃完。如果做的多，就要把料汁用過煮開，晾涼後再放入鬼子姜，用乾淨無水的罈子或者缸裝起來，可以吃上很久。
烹飪技巧。鬼子姜切的略微厚一點，醃出來到口感才好。
如果少量製作就直接拌好就可以，做的多就要把調料煮開再放進去，保證無菌才能長時間存放。
怎麼燜熟鹹菜洋姜
3樓：
親，您好，很高興解答您的問題，燜熟鹹菜洋姜方法如下譁改：1.將洋姜洗淨，因為來自土裡，清洗起來比較亂渣判麻煩，可在水池子裡，清洗。
2.控幹水，涼起來，可放到陽臺上，當然，把陽臺抹的乾乾淨淨的，將洋姜鋪在上面就好了。3.
不用再管它，涼曬4天后，中間可以翻翻，洋姜的個子變小了。4.將洋姜收拾起來，裝到容器裡，不能裝滿，留一段空隙。
5.鍋內放上水，估計能漫過洋姜的梁舉水，放入鹽，開始燒。6放入花椒和鹹菜，大火燒開，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開鍋2分鐘後，停火。
7水涼後，倒入容器裡，也不能太滿，但是必須漫過洋姜，還得加，大約高一指的水進去。
生薑怎樣做鹹菜 生薑如何做鹹菜
4樓：生活小常識
1、鮮姜洗淨，晾乾水分。提前準備好玻璃瓶，用開水燙一下，晾乾備用。
2、鮮姜切薄片，薑片裝瓶，壓實。裝一層撒一點鹽，不需要太多。
3、瓶蓋擰緊，冰箱冷藏，第二天即可食用，隨吃隨取。
4、生薑鹹菜的醃製的話，就是將生薑和鹽鹹菜洗乾淨，加入料酒，然後一些鹽醋等等放入乾淨的容器中醃製差不多半個月，保持適當的溫度就可以。
鹹竹筍怎麼做好吃，自做鹹酸竹筍怎麼做好吃
食材主料 鹹筍100g 豆腐300g輔料油 適量步驟 1.準備鹹筍，洗淨後切短。2.內酯豆腐一塊待用。3.起油鍋，煎豆腐。4.翻面繼續煎。5.加入鹹筍。6.微微加點水，煮一會兒。7.出鍋裝盤。回答你好，很高興回答你的問題解答如下 竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜 下面是為你帶來的鹽醃的...
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主料雞腿 5個輔料 老抽適量鹽適量 生抽適量 料酒適量姜適量 五香粉適量 白糖適量 辣椒適量 步驟1.雞腿洗淨後，用利器在上面多扎幾下 2.弄好生薑，蒜，辣椒，五香粉備用 3.雞腿放在碗中 4.倒入生抽，料酒，老抽，鹽，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒5.拌均，按摩幾下，隔一會翻一下，讓全面入味6.醃上2...
疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃，怎樣做五香疙瘩頭鹹菜？
原料芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽 方法選芥菜疙瘩要個大的，儘量形狀好表面光滑的，切絲。絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈。放油適量，加入花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持薑絲及蒜的鮮脆。把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續...