1樓：襲喆龔文漪
釀酒時玉公尺固態發酵大概要發酵乙個禮拜左右的時間即可。
玉公尺固態發酵的具體步驟如下：
1、將玉公尺煮熟，將其自zhidao然晾乾；
2、將玉公尺用清水浸泡8-10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉公尺籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；
3、將蒸煮好的玉公尺攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。
每公斤幹玉公尺需配比酒麴公斤～公斤，將回玉公尺飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；
4、換桶並將酒用答多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；
5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。
2樓：憑海臨風
三十天以上，溫度保持在二十多度到三十度左右。
玉公尺怎麼發酵才能出酒
3樓：裘娥戶宵
固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉公尺也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉公尺可以出50度的酒65-75斤。
固態玉公尺酒的釀製方法
4樓：
摘要。您好親親，1、備料：將整粒玉公尺倒入泡糧容器內，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉公尺 20cm為宜，浸泡12小時左右。
2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花（間歇性的煮，然後停火燜，一定要全部煮開花) ，然後放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。3、拌曲糖化。
將蒸熟的玉公尺攤涼至33℃左右，按 的比例加入酒麴，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。4、入池發酵。24-36小時左右，糖化完成，即可入缸 /入池發酵。
5、大概12-15天左右（具體時間依溫度而定），發酵完成，就可用 唐三鏡玉公尺釀酒裝置蒸餾了。
您好親親，1、備料：將整粒玉公尺倒入泡糧容器內，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉公尺 20cm為宜，浸泡12小時左右。2、蒸熟。
直接加水將糧食煮開花（間歇性的煮，然後停火燜，一定要全部煮開花) ，然後放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸首圓30分鐘。3、拌曲糖化。將蒸熟的玉公尺攤涼至33℃左右，按 的比例加入酒麴，攪拌均勻，保證堆迅芹差積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。
4、入池發酵。24-36小時左右，糖化完成，即可入缸 /入畝皮池發酵。5、大概12-15天左右（具體時間依溫度而定），發酵完成，就可用 唐三鏡玉公尺釀酒裝置蒸餾了。
整粒玉公尺發酵完畢判斷方法：1、溫度20-30℃左右時，參考 12-15天，夏季7-10天，棗納冬季 20 天左右。2、排氣判斷法：
如果採用水封發，不再冒泡表示發酵結束。3、聽覺判斷法：發酵旺盛喚巖衡時，可所致發酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發酵進行，聲音逐漸減弱，直到聽不到聲音，表示發酵結束。
4、感覺觀察品嚐判斷法：掐去顆粒都空了並沒有和做水擠出，無甜味時，就可以蒸餾了。
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