1樓：公桂南凡波
針對蛋黃包粽子硬邦邦的問題，從食材清單和製作步驟兩坦返個方面給出建議：
食材清單方面：
1. 選用新鮮的鹹蛋黃，建議選沒薯購袋裝的蛋黃，而不是散裝的。
2. 選用優質糯公尺，可以在選購時聞一下糯公尺的氣味，選擇有淡淡的公尺香氣的糯公尺。
3. 可以適量新增一些五花肉，增加肉香口感。
4. 建議新增一些醬油和白糖，調味後再使用。
製作步驟方面：
1. 粽子葉需要提前用清水浸泡一晚上，使其吸足水分，這樣可以使粽子葉柔軟易爛，不容易開裂。
2. 糯公尺需要提前浸泡2-3小時，然後瀝乾水分，加入鹽、生抽、老抽、糖等調料醃製30分鐘左右，讓糯公尺充分入味。
3. 在包粽子時要注意包裹緊實，避免出現漏公尺的情況。
4. 煮粽子時要用高壓鍋或者電飯煲煮，煮的過程中要保持中火，避免火太大導致粽子葉開裂，糯公尺熟透即可。
5. 如果想要更加軟糯的口感，讓察飢可以將煮好的粽子放入冰箱冷藏一段時間後再食用。
2樓：網友
1、把蛋黃包粽子放入激鄭碗中，倒入適量食用油浸泡半小時是以上，一天更好。最好裝入瓶中浸泡，這樣更衛絕鉛純生。
2、如果還是很硬，建議找商家協商賠償或者退並咐貨。
3樓：網友
通過以下步驟可以改善硬心鹹蛋黃：
1、把鹹蛋黃放入碗中，倒入適量食用油浸泡半小時是以上，一天更好。(油最好蓋過蛋黃，如果上面的浸泡不到中途拌一下。)
2、最好裝入瓶中浸泡，這樣更衛生。
3、浸泡好的鹹蛋黃放入碟子噴幾滴白酒蒸熟。
4、如果做金砂用過濾網過濾出鹹蛋黃，把濾網底部也刮一刮，得到一碗金砂鹹蛋黃。
5、最後包進粽子中可以改善硬心鹹蛋黃。
市場買回來的鹹蛋黃直接可以包粽子嗎
4樓：
您好，很榮幸為您解答！可以的呀1，將粽子葉用清水洗淨，再用清水浸泡24小時，然後用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用。
2，激手將糯公尺用清水洗淨，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時。3，鹹鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱，溫度160度，烤6分鐘，取出用色拉油浸泡20分鐘。4，用粽葉把糯公尺包好，裡面衡缺放乙個鹹鴨蛋黃，再用線紮緊。
5，把粽子放到煮粽葉的水咐鉛辯中，再加入水，直到水沒過粽子。粽子連續煮3個小時，第二天食用，簡直太美味。
請教，蛋黃粽裡的蛋黃怎麼才能不硬，而且很沙軟。
5樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
請教，蛋黃粽裡的蛋黃怎麼才能不硬，而且很沙軟。
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包粽子的蛋黃太硬了，怎麼處理。
您好，很高興為您解答。包粽子的蛋黃太硬了如下、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次卜巖不要放太多哦；蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了；不嫌麻煩的話，飢飢可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的型肢御更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為搏乎談您解答哦 ~ 3.希望本次服務能幫到頃謹您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
祝您；生活愉快，一切順利！ 4.如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平安喜樂<>
粽子的鹹蛋黃怎麼包？
6樓：娛樂暢聊人生
包粽子的鹹蛋黃都是煮熟的。乙個知譽粽子裡面放乙個鹹蛋黃是最合適的。放了鹹蛋黃就不需要單獨在放鹽了，那樣會很鹹。
準備材料搭雹段：鴨蛋5個、鹽180g
2、慢慢蓋上鹽粒。
3、蓋嚴實，放陰涼處24小時即可。
4、 將蛋黃撥開，用水把鹽洗淨（一定要洗乾淨，不然會鹹）。
5、洗乾淨就可以用來包粽子了。肆返。
冷凍蛋黃包粽子怎麼做蛋黃才會軟好吃
7樓：
摘要。親，你好！冷凍蛋黃包粽子軟好吃的方法：
把蛋黃噴點白酒先用微波爐高火1分鐘，處理一下可去腥增香，煮熟後比較軟。
冷凍蛋黃包粽子怎麼做蛋黃才會軟好吃。
親，你好！冷凍蛋豎山黃包粽鄭纖虧子軟好吃的方法：把蛋黃噴點白酒先用微波爐高火1分鐘，處理一下喊神可去腥增香，煮熟後比較軟。
蛋黃肉粽閉伏子做法：新鮮的蘆葦葉冷螞態爛凍儲存，然後拿出解凍，洗淨，自己採來的粽葉窄一點，但純天然，經過悶漏冷凍，粽葉柔軟有韌性很好操作。
把五花肉加入醬油，鹽，蔥，姜拌勻醃漬半小時，加入浸泡好的糯公尺，糯公尺一般浸泡3個小時左右即可。
充分拌勻，這樣肉餡糯公尺就做好了，準備包粽子。
把蘆葦葉頭步的蒂剪去，三個葉子乙個壓乙個的排好。
左手粽葉尾部，右手粽葉頭步，窩成漏斗狀，加入糯公尺和五花肉，再加入鹹蛋梁液簡黃，買來的鹹蛋黃噴上白酒先用微波爐埋哪高火1分鐘，處理一下可去腥橡褲增香。
蛋黃上面再加入糯公尺，加滿。
把粽葉尾部折下來，另乙隻手捏住，再折到右面，這樣就不會漏公尺了。
用繩子捆好，剪去多餘的粽葉即可，粽子就包好了。
粽子放入電飯煲，煮熟就可以了，軟糯好吃。
蛋黃粽子怎麼包
8樓：焦巴兒
簡介雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來要清淡些，再加上香菇、竹筍、鹹鴨蛋黃、洋蔥，吃起來香而不膩，回味無窮。
材料主料：糯公尺，幹粽葉，雞腿，鮮香菇，醃筍尖，鹹鴨蛋，配料：洋蔥，生薑，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油。
做法1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生薑切片，把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中醃製4小時以上。
2、糯公尺洗淨，用清水浸泡3小時以上，控幹水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻醃製1小時。
3、將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。醃筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。
4、香菇切片放入醃製好的雞肉中拌勻，幹粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下衝刷乾淨。
5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯公尺，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃，最後再放一層糯公尺，包好，用線捆紮結實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置乙個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
小訣竅1、粽子一定要包緊，不能漏公尺。
2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。
相關香菇雞 香菇雞腿 香菇雞腿蛋黃粽子 蛋黃 雞腿。
9樓：一人廚
教你粽子最簡單最好吃的做法。
10樓：超超
糯公尺泡兩小時，五花肉醃製，粽葉包糯公尺五花肉壓實，高壓鍋加滿水煮1小時。
11樓：網友
先準備好所有食材，粽葉先放糯公尺在放食材在放一層糯公尺，包起來就好了。
12樓：有夜香桑振
像正常包粽子那樣包就可以了，但是蛋黃是處理過那種硬的，大型超市或菜場應該有賣的。如果要自己弄建議把鹹鴨蛋煮熟後取出蛋黃再包粽子裡。希望對你有所幫助。
13樓：阿曉初創者
原料：粽子葉、糯公尺、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。
做法：幹粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又幹淨糯公尺淘乾淨後，用水浸泡幾個小時，五花肉切小塊，香菇洗淨泡發好後，切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製一下，鹹蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻後，每個切兩半包粽子：先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填一把糯公尺，放幾塊肉和香菇，放入半個蛋黃，再放入一些公尺，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可。
高壓鍋裡，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如乙個盤子神馬的，煮乙個小時關火燜幾個小時。
注意：粽子葉多清洗幾遍，去除幹粽葉的味道肉要多醃一段時間，這樣肉才能入味，蛋黃一定要事先用酒蒸一下，要不然會有腥味。
包粽子蛋黃是放乙個還是半個 包粽子蛋黃是鹹蛋黃嗎
14樓：戴蒙崗居
在端午節的時候，很多人都會在家裡麵包粽子吃。粽子的做法有很多，蛋黃粽子就是其中比較受歡迎的一種粽子，它的味道咸香可口，味道好，深受人們喜歡。蛋黃粽子的做法也是有講究的，尤其是蛋黃的處理。
那麼包粽子蛋黃放乙個還是兩個呢？下面讓我們具體來看看吧！
包粽子蛋黃可以放一整個，也可以放半個，主要看個人的做法，大多數人都會直接放一整個蛋黃。
可以先把鹹鴨蛋煮熟，煮熟後，乙個粽子可以放半個蛋黃。
要是你批量做，做得很多，蒸好的鹹蛋清也沒用，也可以把生鹹蛋開啟，小心用小勺挖出整個蛋黃，放在粽子內。把蛋清集中提取蛋白質。
一般用的是鹹鴨蛋黃，把鹹鴨蛋剝開，把蛋黃取出來就行了。
先你把鹹鴨蛋要用鹽水水煮，水煮開枯鎮了放蛋進去，煮5~6分鐘，關火撈出放進冷水這時的蛋是6成熟的，也就是蛋黃成型了 然後蛋黃放到粽子。
食材明細：主料：糯公尺1000克。
輔料：帶皮五花肉750克、鹹蛋黃15個、粽葉30張。
配料：紅醬油（老抽）念碼150克、黃酒10克、糖適量。
做法步驟：1、五花肉隔夜洗淨切成長條，加入老抽，黃酒，糖，雞精醃製，放冰箱備用。粽葉在鍋內用水燒開燜十分鐘後冷水洗淨。
2、糯公尺洗淨後瀝乾水分，將醃肉的滷汁到入公尺內拌均。可以先將糯公尺用老抽浸醃泡制，讓糯公尺充分發漲，這樣的粽子較軟糯。
3、準備好所用的材料；包粽子的繩子，剪刀，粽葉，高壓鍋。
4、用一張粽葉在五分之二處對摺；下角折起，不讓糯公尺漏下。
5、依次放入糯公尺肉和鹹蛋黃。
6、再在上面加糯公尺蓋住餡。然後再在粽葉下面和手之間插入一張粽葉，一起翻過來，蓋住上部。
小竅門：1.糯公尺也用老抽，糖，味精等醃製一到二小時，加點鹽，讓公尺充分吸味，這樣燒出來仔敗哪的粽子糯軟香；
2.扎繩子時不要太緊，不然在燒煮時粽葉會被漲破。
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