1樓：焦採杉
美食大譜。
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
老式雞蛋糕的用料。
雞蛋4個 低筋麵粉110克 白砂糖80克 玉公尺油60克。
老式雞蛋糕的做法。
步驟1準備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉公尺山雀掘澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉公尺油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步驟2雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鐘不消失，這個程度就可以了。
步驟3將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後歲餘的麵粉更加細膩，拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。
步驟4拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬逗核松的狀態。
步驟5沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微乾硬。
步驟6烤箱開始預熱，170℃預熱10分鐘。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。
步驟7蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鐘。注意觀察，蛋糕糊會很快公升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙籤插一下，牙籤上沒有溼性蛋糕糊就說明熟了。
步驟8如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。
步驟9這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
步驟10烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。
步驟11但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
老式雞蛋糕的烹飪技巧。
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱裡的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。
但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
2樓：鄂朵
烤雞蛋糕咐念明的時候要注意兩個重要步驟，第乙個要把雞蛋充分的攪碎攪勻，第二放的水的量要合適，不然烤出衡告來的雞蛋糕，要不就一歲高絕，太嫩了，要不就太老了，要不就是上下雞蛋，沒攪勻分層現象，你考慮一下，看看這是什麼原因造成的？
自己做的雞蛋糕為什麼一齣烤箱就塌陷？
3樓：性凡雁習蓮
蛋糕一齣烤箱就塌陷的原因有很多，以下是一些可能的原因：
1. 烘烤時間不足：如果烘烤時間不足，蛋糕沒有完全熟透，那麼在出烤箱後可能會繼續膨脹，導致蛋糕塌陷。
2. 烘烤溫度過高：如果烘烤溫度過高，蛋糕表面會過早熟透，而內部還沒有完全熟透，這樣在出烤箱後也可能會塌陷。
3. 食材清單不合理：如果食材清單中的麵粉團差或蛋白粉用量不足，或者使用了低筋麵粉，都可能導致蛋糕塌陷。
4. 製作步驟不正確：如果在製作過程中沒有按照正確的步驟進行操作，例如沒有攪拌均勻或攪拌時間過長等，都可能導致蛋糕塌陷。
5. 食材新鮮度不足：如果使用的雞蛋或牛奶等食材不新鮮，也可能會導致蛋糕塌陷。
為了做出成功的蛋糕，需要注意以下幾點：
1. 按照正確的烘烤時間和溫度進行烘烤。
2. 使用高質量的食材，按照正確的用量進行搭配。
3. 在製作過程中按照正確的步驟進行操作，避免過改滲度攪拌或攪拌不足。
4. 如果使用的是自發粉，要按照說明書中的用量進行使用。
5. 保證食材的新鮮度核或脊，避免使用過期的食材。
總之，蛋糕一齣烤箱就塌陷的原因有很多，需要根據具體情況進行分析和解決。在製作蛋糕時，要注意使用正確的烘烤時間和溫度，以及高質量的食材和正確的用量。
烤熟的蛋糕為什麼涼一會中間就塌陷。
4樓：乾萊資訊諮詢
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排碧羨氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
自己做的雞蛋糕為什麼一齣烤箱就塌陷？
5樓：級的汗顏
雞蛋糕是一種比較好吃的食物，也有人用來做早餐。那麼自己做的雞蛋糕一齣烤箱的時候，就會塌陷了。這是因為沒烤熟。
蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但在從烤箱裡拿出來一段時間後，用手一按，發出「刷子」的聲音，蛋糕像乙個癟了氣的球一樣皺縮了。蛋糕在烤箱中烘烤時膨脹（膨脹），這是由於蛋糕中的氣體膨脹所致。只要溫度控制得當，無論是顏色還是口感都會更好。
出爐後，蛋糕會因熱膨脹和收縮而塌陷。建議蛋糕烘烤時，把模具砸在臺上或地上。這兩種情況一般可以歸結為未成熟症候群！
因為我們知道蛋糕的成熟度取決於水分的蒸發和餅乾的糊狀物，因為每個人的烤箱是不同的，也就是說，同一批烤箱會產生不同的烘烤物，你需要乙個烤箱溫度計——這是必要的，因為烤箱是40度的，而溫差大約是40度。
中心部位仍有輕微火災，中心支撐力不足導致凹陷。加入步驟1的液體，充分混合，用塑料薄膜覆蓋蛋糕糊，放置10分鐘，倒入蛋糕模具7分鐘。建議採用上管和下管分別控制烘箱溫度。
烤箱的容量應儘可能大。紙紙杯蛋糕會倒塌，因為你的蛋白質沒有送到原位。如果在溼發泡後它會坍塌，把蛋白質送到硬發泡狀態。
所以在做蛋糕的時候，儘量溫度高一點，然後慢慢的調溫度。如果蛋糕還是有沙沙的聲音的話，**的是慢的。是需要再烘焙一會，調高溫度。
6樓：貓西北和狗東西
你的溫度肯定有問題。如果是華氏的話太低，攝氏的話，太高。
7樓：浪子乙個寶寶
在烤箱裡不塌陷的雞蛋糕做法 主料 雞蛋1個 低筋麵粉45克 輔料 泡打粉。
8樓：安薇娜的救贖
如果是海綿蛋糕 塌陷就是因為打發不夠 麵粉比例低 如果是戚風 塌陷是正常滴！
9樓：網友
自己做的雞蛋糕在製作過程當中放的不一樣所以才這樣。
10樓：網友
攪拌麵糊出筋。 錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。 正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
11樓：網友
有可能是烤的過程中時間沒把握好，下次一定要注意。
12樓：不羨仙
主要是你在打發的過程中沒有打的足夠發所以才會這樣。
13樓：四十隻獅
因為我們的技術還沒有到外面商家的技術，所以會這樣。
14樓：淘淘淘奇
因為在製作的過程中有乙個環節出現了錯誤。
15樓：他咯兔卡
這個是因為你的原料選擇不好，所以就會塌陷。
烤熟的蛋糕為什麼涼一會中間就塌陷。
16樓：李小公尺美食
蛋糕容易失敗的原因比較多，在這裡給大家總結了一下關鍵要素，希望能幫助大家。
17樓：網友
蛋糕蓬鬆是因為內部有打發雞蛋時產生的氣泡空間，然後加熱時蛋液和麵粉的混合糊受熱凝固形成網狀空間。塌陷的話可能是因為你的麵糊中氣泡不均勻，有大有小，從而空氣冷縮後收縮比不同；另乙個原因可能是你麵粉的比例少，雞蛋本身形成的氣泡凝固後強度不夠，就像水泥混凝土裡沙子的比例少一樣，是很容易被破壞的。
18樓：陽光
烤熟的蛋糕過後中間塌陷很有可能是蛋白沒有打發到位。蛋白要打到出現直立帶彎鉤的狀態。烤的時候低溫慢烤，150度60分鐘，烤好出爐摔模倒扣。
19樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多，又沒有加適量的泡打粉，這需要重新調整配方，也可能是麵糊出筋，需要用低筋麵粉，注意輕拌，還可能是因為蛋白消泡打發不足，需要連續攪打，不要中途停留過長再打。
20樓：匿名使用者
你打的是哪一種型別的蛋糕？
21樓：網友
烤熟的蛋糕導致中間會塌陷的原因主要有以下幾個注意的事項：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬公升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
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那你要按照戚風蛋糕的做法去做這個 在網上查一下吧 你打的感覺就像攤雞蛋餅似的 怎麼可能起來呢 還是找找蛋糕的做法 和步驟吧 網上都有 就不給你連結了 先把蛋清打進去，最後加蛋黃 可能發酵的時間不夠長 為什麼我的蛋糕做出來不泡，拿出來就扁了，像蛋餅？蛋白沒打好 我剛開始做的時候和你一樣 做出來的是個餅...