燒的烹飪方法有哪些呢？你知道多少種？

1樓：方圓侃汽車

烹飪方法有26種，分別是：炒衡啟前、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。炒是最基本的烹調技巧。

其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用走紅，要涼鍋滾油，常見油多少錢隨料而定。依照原料，生熟，溫度多少的不一樣，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。爆就是急，速，烈的寓意，公升溫時間特別短。

烹飪出的菜品爽脆純鮮。爆法關鍵應用於烹飪延展性。

可塑性原料，如腹腔，雞肫。

鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。普遍的爆法重要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆。

等。烹分為二種：以雞，鴨，魚，蝦，肉製品為料的烹，一般是把裹面的或不裹面的片，絲，塊，段用走紅油先炸一遍，鍋中留少許油置放鍋灶上，將炸好的原材料放入，接著加上單一的調味品，或旁孝加上各種各樣調味品對成的料汁，快速爆鍋既成。

以水果蔬菜為原材料的烹，可把主要材料馬上用以烹炒。炒海：炒海與滑炒基本一致，不同之處是不用料汁，而且一般只用主要材料而無調味品，卻也是有放調味料的。

幹炒：幹炒又被稱之為幹扁。就是炒幹主要材料的水分，使主要材料幹香酥脆。

幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不印染工藝，但幹炒的時長要長些。抓炒：抓炒是抓和炒緊密聯絡，快速的炒。

將主要材料裹面和過油炸透、炸焦後，再與料汁同炒成的。抓糊的方法有二種，一種得用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種得用涼水把澱粉調成粥狀糊。軟炒：

軟炒是通過生的主要材料生產製造成泥茸，用湯或水澥成液狀(有一些主要材料咐清本來就是液狀)，再換適度的滾油拌炒。炒雞絲柔軟、光澤感似雪。

2樓：嘉咪學姐

可以進行紅燒，可以進行清燉，烹飪的方法一共有26種，中國的飲食製作方法是比較複雜的。

3樓：網友

烹調的方法一共有26種，分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒輪帆、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、悶桐答烤、滷、凍、拔絲、蜜螞慧汁、燻、卷、滑、焗。

4樓：黎昕科普知識小屋

大概是加醬油或者是生抽蠔油，老乾媽醋料，以及先蒸後燒，先炸後燒，或者是加上一些白糖和芝麻。

烹飪方法到底有多少種

5樓：乾萊資訊諮詢

烹飪方法有26種。

分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、_。

1、炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。

常簡賀用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。

3、熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

4、炸是一種旺火攔激派，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。