1樓：匿名使用者
主料。東北大拉皮一袋 黃瓜一根。
裡脊肉適量 猜行 老抽適量。
生粉適量告塵 料酒適量。
姜適量 蒜適量。
肉絲炒大拉皮的做法步驟。
1. 裡脊肉切成絲，放入老抽，料酒，少許薑末，生粉調勻醃製五到八分鐘。
2. 東北大拉皮用清水泡三分鐘後攪拌開不要粘連，然後瀝乾水分備用。
3. 黃瓜切絲，大蒜切末備用。
4. 鍋內放油，待油溫兩三成熱時放入襪兆禪醃製好的肉絲，小火滑炒到五成熟，然後放入蒜末炒香。
5. 改成大火，迅速放入拉皮翻炒均勻，然後放入黃瓜絲，加入鹽，味素或雞精調味即可。
小貼士。1.也可以加一些木耳，胡蘿蔔絲等蔬菜，將蔬菜先行炒熟調味與準備好的拉皮拌好，這樣能夠防止火候太過而導致拉皮粘鍋。
不過個人建議還是進鍋一起炒，這樣更入味，感覺滋味兒比較均勻。
2.第四個步驟之所以用兩三成熱油小火滑炒肉絲，就是為了保持肉絲的滑嫩口感，我發現這樣炒肉不管雞肉還是豬肉亦或者牛肉，都能保持肉質的鮮嫩；
3.黃瓜絲最好不要炒的太過，剛剛軟，心裡還保持脆生最好，這樣子整道菜都有了黃瓜的清香；
4.如果醃製肉絲的老抽上色有些淡，可以在炒肉絲的時候再加一些六月鮮等醬油提鮮。
2樓：渡鈴面
步驟。拉皮炒肉絲的做法步驟11.準備好所有的食材。
拉皮炒肉絲的做法步驟22.豬肉切絲加入料酒鋒鬥，糖，醬油，雞精，澱粉，胡椒粉拌均勻醃製片刻。
拉皮炒肉絲的做法步驟33.拉皮洗淨切寬條。
拉皮炒肉絲的做法步驟44.炒鍋倒油滑炒肉絲盛出。
拉皮炒肉絲的做法步驟55.底油爆香蔥姜和紅辣椒。
拉皮炒肉絲的做法步驟66.再到入拉皮翻炒。
拉皮炒肉銀枯磨絲的做法步驟77.加入醬油敗掘。
拉皮炒肉絲的做法步驟88.加少許鹽和糖翻炒。
拉皮炒肉絲的做法步驟99.再把青椒絲和肉絲倒入混合翻炒。
拉皮炒肉絲的做法步驟1010.加少許雞精翻炒均勻關火。
3樓：網友
用料主料。綠豆澱粉適量。
輔料。豬裡脊肉。
適量。黃瓜。
1根。雞蛋。
適量。胡蘿蔔。
1根。白芝麻。
少許。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。醋。適量。
蔥。適量。姜。適量。
八角。適量。
生抽。適量。
白糖。少許。
芝麻醬。適量。
辣椒油。適量。
花椒粉。適量。
炒肉大拉皮的做法。
拉皮的製作：
1.綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿，專業蠢孫人士用的是大旋子，我沒有，用了乙個平底的小鐵盤。
2.鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好。
3.鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上。
4.澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用乙個大勺舀少量水倒入盤子裡一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裡多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裡的拉皮遇到冷水就自動滑下來了。
5.依次重複，接著做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好。
炒肉大拉皮的做法：
1.拉皮切成長條，放在**子裡備用。
2.裡脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色。
3.雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿蔔切絲，擺在拉皮的上邊。
4.麻汁醬里加入少讓檔備量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味。
5.熱油倒入碗裡將辣椒炸成辣椒油（碗坦毀裡有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等）
6.最後將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調好的麻汁醬和辣椒油即可。
家常肉絲拉皮怎麼做
4樓：玩樂6生活
家常肉絲拉皮的做法如下：用料：瘦肉100克、拉皮一袋、黃瓜一根、豆瓣醬2勺、澱粉少許、生抽一勺、鹽適量。
步驟：1、將食材準備好。
2、瘦肉切細絲，加入生抽，鹽，澱粉，抓勻醃製十分鐘。
3、黃瓜擦細絲。
4、大拉皮焯開水，過兩遍涼水，瀝乾水分，擺在黃瓜上面。
5、起鍋燒油，加入肉絲，翻炒。
6、加入兩勺豆瓣醬，翻炒。
7、炒至肉絲熟透入味。
8、將肉絲澆在拉絲上，拌勻即可。
炒肉絲拉皮怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 100克 綠豆麵 50克。
輔料： 木耳(水發) 15克 雞蛋 25克 黃瓜 20克 蝦公尺 25克。
調料： 香菜 25克 小蔥 30克 大蒜 20克 芝麻醬 20克 醬油 20克 醋 10克 鹽 8克 香油 5克 味精 5克 花生油 20克 各適量。
炒肉絲拉皮的做法：
1. 將豬肉洗淨，切成細絲；
2. 蔥切成絲，香菜梗切成 釐公尺長的段；
3. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；
4. 黃瓜、雞蛋皮、水發木耳均切成細絲；
5. 炒鍋內下入花生油，燒至四成熱時，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤內；
5. 將溼澱粉調成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開水鍋里拉成2 張粉皮；
6. 將粉皮切成1 釐公尺寬，5 釐公尺長的條，放入魚池盤內擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上；
7. 芝麻醬加入精鹽，涼開水調成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一併上桌即成。
炒肉拉皮怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(瘦) 100克 粉皮 300克 木耳(水發) 15克。
輔料： 雞蛋 30克 香菜 25克 洋蔥 75克 黃瓜 15克。
調料： 醬油 25克 鹽 10克 味精 4克 大蒜 15克 芝麻醬 20克 醋 10克 香油 4克 花生油 25克 各適量。
炒肉拉皮的做法：
1. 將豬瘦肉洗淨，切成細肉絲；
2. 雞蛋打散倒入熱油鍋中攤成蛋皮；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 洋蔥洗淨，切成絲；
5. 香菜去葉留梗洗淨，切成釐公尺長的段；
6. 黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成細絲備用；
7. 炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加入少許醬油、洋蔥翻炒，加鹽、香菜段炒熟，淋上香油翻勻，分盛兩個小盤內；
8. 將粉皮切成1釐公尺寬、5釐公尺長的條，放入魚池盤中擺平，黃瓜絲、蛋皮絲、木耳絲順序放在粉皮上擺成花色圖案；
9. 芝麻醬加入鹽、涼開水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水，澆在粉皮上同炒肉絲一併上桌即成。
炒肉絲拉皮怎麼做？
7樓：易書科技
【原料】瘦豬肉500克，澱粉、黃瓜、綠豆芽、水蘿蔔、菠菜、水發海公尺、水發海蜇皮(或者水發蜇頭)、醬油、醋、麻醬、麻油、味精、友好的芥末、炸辣椒絲各適量。
製法】(1)把豬肉切成細絲，加醬油炒熟晾涼。
2)將澱粉拉成粉皮，切成條，用涼水泡上待用。亦可用乾粉皮發泡後用，但不如現拉的好。
3)把黃瓜、水蘿蔔切成細絲。
4)把菠菜、香菜切2釐公尺長的段。
5)把蜇皮切成細絲，用開水稍燙一下，撈出投涼。
6)把菠菜、綠豆芽分別用開水焯一下，撈出投涼，控淨水。
7)將粉皮條放在盤中間墊底，再將肉絲放在上面，然後將各種絲藝術地碼在粉皮周圍。最後放上香菜、海公尺、味精、醬油、醋、炸辣椒絲、麻油、芥末、麻醬，食用時拌均即可。
特點】色澤美觀，脆嫩鮮香，佐酒佳餚。
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