1樓：帳號已登出
東北大醬已經下了乙個多月了還沒有發酵，只能拿一塊玻璃板，蓋到醬缸口處，把醬缸放到陽光下去曬，這樣就有助於發酵，那麼長時間沒有發酵，與溫度是有關係的弊明判。
最好每天用醬耙子搗一下，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了。製作東北大醬要關注下氣候溫度。
擴充套件資料：大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。
大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且還可以促進血液迴圈。醬含鹽量都較高，吃後要減少鹽的攝入。
a、大醬不發的原因：前期製作醬塊，黃豆發酵不充分，黴菌沒能產出足夠的蛋白酶，澱粉酶，糖化酶等，導致後期入缸後沒有足夠的酶分解大豆裡面的蛋白質等，導致不能轉化為氨基酸，不經歷酶系的物理變化是發不出來的。
b、大醬不發原因一：東北大醬大部分都是年前租改左右做成醬塊，歷經好幾個月才下缸，靠的是自然黴菌，有些時候其實黴菌並不夠產生所需的酶系，如果黴菌產生的少，所產的酶系含量也是不夠的，導致大醬後期就是不發。
c、大醬不發原因二：大醬需要後期的保溫，有時候因為用的瓶或是罐不能很好的保溫，導致大醬不發也是普遍存在的。
大醬不發解決方法：
1. 重新做醬豆：黃豆煮熟後，將公尺麴黴混合麵粉，再槐睜和黃豆混合制曲，發酵。黃豆發黃綠色毛毛就可以入缸，與原因的混合均勻即可。
2.用大醬酶製劑。新品公測用豆醬（大醬）發酵酶製劑。大醬不發的時候直接拿回去兌水導進去攪拌均勻即可。
2樓：**設御午
如果東飢滑虛北大醬下了乙個多月還沒有發酵，可能是溫度不夠，或者酶系不足。
為了促進大醬發酵，您可以採取以下措施：
1. 使用醬油曲精，醬油曲精可以促進大醬讓讓發酵。
2. 每天用醬耙子爛燃搗一下，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
3. 在大醬表面鋪一層塑料布，下邊再鋪一層保暖物，在大醬缸上抱上被褥，提高大醬的溫度。
以上是促進大醬發酵的幾種方法，希望對您有幫助。
東北大醬不發酵怎麼辦？
3樓：謝夢桐陶榮
發酵的因素有兩個，乙個是溫度，乙個是菌種，菌種一般自然環境中都有，只要你沒殺過菌。剩下的就是溫度了，一般大醬要拿到太陽下去曬的，以助發酵。
4樓：匿名使用者
溫度不夠，這個發酵是耗氧的，讓它在通風的地方！一般溫度在30度左右就能發酵了，西西，我不是美食的，是做發酵裝置的！！
農村自做大醬乙個多月沒發酵怎麼辦？
5樓：譯網情深
在多放點醬引子，不要放鹽，然後把醬放到陽光充足的地方，很快就會發酵的。
6樓：帥的很恐怖
農村大醬是要放在缸裡放在陽光下曬。三兩天兒就會發酵的乙個，越沒法笑了，那應該不能使用了。
7樓：網友
農春大醬乙個月沒發，建議放在有陽光的地方，溫度高大醬就會酵的。
8樓：網友
答農村自作大醬乙個多月沒有發酵，怎麼辦？最好的補救方法就是把大醬缸，放在陽光下暴曬，每天早晨起來就用醬耙子，耙耙大醬缸，耙完以後把醬缸用紗布蓋好，紗布的四個角用螺絲拴上，往下墜，省的紗布串了，然後上邊放塊玻璃，怕下雨澆著，還能促進陽光的照射，發酵得更快，就這麼辦，昰最好的方法。
9樓：合學
發酵需要溫度溼度適合，可能是溫度較低。
10樓：盛夏
那就倒掉吧！已經不好了！別吃了！免得影響身體健康。
11樓：折翅的雄鷹
可能是溫度不夠或者其中的醬引子少或者沒有，解決辦法就是放在溫度稍高一些的地方，每天打耙一次，然後上面用棉紗布蓋好防止灰塵和微生物落入其中，剛開始每天早晚各打耙一次，10天之後每天打耙一次，每次打耙後都要把棉紗布再蓋好，天氣晴朗要讓它透氣，因為棉紗布本身就透氣，有雨的天氣要用洗衣盆或者塑料布蓋好，防止雨水落入而產生蚊蠅蟲卵汙染，這樣下來大約乙個月之後就會發酵好了，即使發酵後也要每天打耙一次，吃的時候可以用容器裝一些放在廚房中，，然後依然用棉紗布蓋好並且把棉紗布用橡皮筋套在容器上固定好還方便隨時打耙和取用發酵好的醬！
大醬不發酵怎麼辦？能不能補救了？
12樓：聞人德集戊
不發應該是天氣溫度低、沒關係別急、溫度上公升了就好好，我做大醬用的是曲子、非常簡單、不用打耙、放在陽光下乙個月就可以吃了。
13樓：day豬豬女俠
醬油曲精再製曲，加進去一塊發酵。
大醬要想發酵有乙個必要的條件就回是前期的制曲，答也就是醬塊變為黃綠色這個步驟，這個步驟是做醬油，醬等必不可少的。
黃綠的曲就是公尺麴黴（行業裡面的學名就做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，公尺麴黴是讓醬後期發酵的魔術師。公尺麴黴主要產蛋白酶，糖化酶等，所以必須要有公尺麴黴，利用產的各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質，澱粉等，轉化成能吸收的小分子物質（氨基酸，葡萄糖等）。
東北大醬沒發太乾了怎麼辦
14樓：
摘要。您好，東北大醬沒發太乾了的話，加60度左右乾淨熱水就可以。
您好，東北大醬沒發太乾了的話，加60度左右乾淨熱水就可以。
大醬下幹了，沒法教，能加水嗎？
您好，大醬幹，可以加熱水。
水晾涼了，可以加。
水裡邊用加鹽嗎？
您好，水晾涼了，不可以加。
加點鹽可以。
礦泉水行嗎？
您可以按這個操作：1、風乾的大醬塊2、倒入清水，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨3、這是刷好的大醬塊4、大醬塊用刀切碎5、將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾乾6、鍋中做水燒開，倒入500g的鹽攪至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水7、將鹽水晾帆巧豎涼，撈出花椒粒和八角8、大醬放入乙個乾淨的罈子裡9、倒入鹽水攪勻10、取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口， 每天用勺子搗態大，把沫子盛出來丟掉，加寬判快其發酵過程，等醬發了就可以吃了。
您好，您可以將鹽水晾涼加入，不可以用礦泉水。
東北大醬下幹了，該怎麼辦？
15樓：數羊
如果東北大醬下幹了，可以嘗試以下方法挽救一下：
1. 加入適量水：將乾的大醬放入碗中，加入適量溫水，攪拌均勻。在攪拌的過程中，可以用勺子將大醬壓碎，使其更容易溶解。水的量需要適量，太多會導致口感變差。
2. 加入調味料：可以根猛冊據個人口味加入一些調味料，如蒜末、薑末、蔥花、香菜等，這樣可以增加口感和香味。
3. 加入油：在大醬中加入適量的油可以使其口感更加豐富，同時也會使大醬更易於攪拌和溶解。
4. 使用高溫煮沸：將大醬放入鍋中，加入行知悔適量水，加熱至沸騰，然後煮5-10分鐘。這樣可以使大醬更容易溶解，同時也可以殺菌消毒。
總之，如果東檔正北大醬下幹了，可以通過加水、加調味料、加油或者高溫煮沸來挽救。不同的方法適用於不同的情況，需要根據實際情況靈活運用。
16樓：網友
將鹹了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個雞蛋攪拌均勻。轉大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最纖納後再加點糖就可以了。
經常吃大醬的危害：
由於醬含鹽高，不宜每次大量使用，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發相關疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉公尺麵，原因是著色好看。一般比例是2斤玉公尺3到4斤黃豆。將玉公尺用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉公尺麵糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。
3、將醬引子清洗乾淨，掰開，刷去那些毛毛，然後，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒麵等，置於陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。
四月初八下醬下了兩天感覺有點鹹了怎麼辦？
如果你感覺有點兒鹹了，那他也能發。大將正常情況下都是比它的菜品要鹹一些。如果你實在感覺到嫌，那就等他發了之後放一些味精來調調味兒。
或者是再放一些水，然後用一塊新布包住一塊新磚放裡面把水分吸出來。這樣降多少能帶一些，但是效果也不算太明顯。
東北大醬下鹹了，，不發孝，，該怎麼辦，，用酵母菌可不可以。
不可以的。做大醬不是發酵過程，是酶解過程。耐鹽酵母菌只是為了增香加的。大醬下鹹了可以煮爛大豆搗泥後加進去。
大醬做鹹了怎麼辦。
一、如果尚是半成品。
放入煮爛的黃豆，重新發酵。步驟：
將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油，乾鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微有點糊的顏色。
炒好後，要用涼水洗。
將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個並慎小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。
將煮乾的豆子碾碎，加入半成品醬，繼續發酵。
二、如果已經是成品。
炸醬。重新下鍋，在醬裡放水，放糖，攪勻，煮開。或者。
放少點豆油，放兩個雞蛋，攪勻絕豎敬，等火大點後放進鹹的醬煮開，再放點蔥花去味，加水，是否加糖取決於味道。或者。
放少點豆油，放甜麵醬，加水，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，是否加糖取決於味道。
大醬做鹹了吃著不香咋辦啊。
那應該不是太鹹的原因吧，可能是你的大醬存放的時間不夠長，使得大醬發酵的時間太短而使它的香味還沒有 產生呢，你再等一段時間看看，可能 就會出現那種香氣撲鼻的味道了呢。
17樓：帳號已登出
可以加白開水加一點鹽就可以了，要掌握好加水悔局扒量。加多了大醬會太淡變質的。大醬幹了大醬裡臘搭原有的食鹽還是有的。
幹了會鹹，加好水大醬會和原來一樣。如果不會做，那麼我可以給你和教程，按照步驟做就可以了。
1、原材料：大豆、鹽、水。
2、先把大豆用鍋煮開，隨後用攪肉機絞碎，也不是非常的碎，在其中也有許多一顆的豆瓣。
3、墩成二個正方體，放進太陽下邊曬，要把每乙個面都晾乾成一層殼，實際上正中間還是軟的，當六個面都曬好啦，用紙包裝上面一段時間，裡邊基本上也是乾的了，等候自己發醇。
4、到下醬的時候，把曬好的醬塊搞成一小塊，你能見到有許多翠綠色的毛，便是長毛了，放進醃菜罈子裡後加水加鹽。用細紗布蓋上放到陽光底下那樣醬才會發醇。
5、最終就還需要每日用醬鐵銑，便是一根木棍下邊訂了一塊板，每日搗，把白沫盛出去丟棄，每日弄醬會變的細細的。
6、等醬發過就可以吃了，東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜碧昌、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常的道，開胃下飯。
18樓：模擬居安思危
如果東北大醬下幹了，您可以採取扮派衫以下措施：
加水：可以將一些溫水或者熱水倒入醬裡，攪拌均勻，讓醬變軟，重新變得易於使用。但是需要注意的是，如果您的醬已經發黴或者變質了，那麼加水並不能解決問題，反而會讓醬變廳腔得更加不健康。
切碎：可以將乾硬的大塊醬剁成小碎塊，這樣可以羨消增加醬的表面積，便於與食材混合，使用起來也更方便。
浸泡：可以將醬放入清水中浸泡一段時間，讓其軟化，這樣也能夠恢復醬的風味。
無論採用哪種方法，建議在使用前先試吃一下，確保醬的品質和口感。
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