1樓：呵呵呵呵
鴨肉可以醃幹。鴨肉的醃製方法可分為幹醃製法、溼醃製法和混合醃製三種。將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆尺閉塵疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。
在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。
原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。
溼醃製法。將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度態拍、產品保藏的條件和醃製時間而決定。
本法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。混合醃製：先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。
無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗陵禪了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。
2樓：網友
將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。
曬乾的醃鴨翅怎麼吃?
3樓：網友
你好，最簡單的辦法就是講曬乾的醃鴨翅直接上蒸鍋蒸，具體時間需根據火候而定，你可以使用筷子戳醃鴨翅，看看是否能戳頭，如果能，那就可以直接食用。因為曬乾的醃鴨翅本身就帶有一定鹽味，恢復一定柔軟度就可以吃。
當然，若是你感覺這麼吃不符合你的口味，感覺非常的鹹，你可以起鍋燒水，將曬乾生的醃鴨翅倒入，加入料酒大火焯水，這樣能夠將醃鴨翅的絕大部分鹹味熬出來。熱鍋涼油，放入大料、香葉、辣椒段、蒜和姜，炒至稍微變色；放入焯過水的鴨翅，翻炒幾下；加入生抽和蠔油還有白糖（根據醃鴨翅的鹹味調整用量），繼續翻炒一分鐘，等什麼時候翻炒均勻，加入一罐啤酒，中火燒五分，期間將蓋蓋，燜制一段時間。在湯汁收的變少之後，加入青蒜和青辣椒翻炒斷生，在加入白芝麻和蔥花即可出鍋。
如果你感覺麻煩，你可以將姜蒜辣椒剁成沫，然後將焯過水的醃鴨翅放進冷水中，冷卻之後撈出瀝水備用。將姜蒜辣椒沫倒進鴨翅裡面，再加花生碎進去，然後倒一勺生抽，一勺雞精，一勺香醋、一勺油辣椒，兩勺白糖均勻攪拌醃製入味即可食用。
鴨腿的醃製？
4樓：網友
臘味是很多人都喜歡吃的額，每年無論是辣雞還是臘鴨都是很受歡迎的，那麼鴨腿怎麼醃製？鴨腿醃製要洗嗎。
鴨腿怎麼醃製 ：
原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽。
做法1、鴨腿洗淨瀝乾用白酒，砂糖，生抽，老抽混合醃製24小時。(鴨腿，白酒，砂糖，生抽，鹽，老抽的比例為。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。
2、第二天，用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉，使鴨腿口感好，賣相也不錯)晾曬，晾曬半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。
3、一般晾曬兩至三天即可，但視乎當時的陽光，溫度而定，有油滴出就基本ok。
鴨腿醃製要洗嗎。
我們首先應該選擇醃製時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料，我們取用食材的時候一定要將臘鴨腿用開水清洗乾淨，一來可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
我們在烹調臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量，因為經常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理乾淨，保證我們食材的健康，能夠降低我們飲食的健康和綠色，加入一些青菜搭配味道會更加的美味。
好了，小夥伴們你們都瞭解清楚了吧，知道鴨腿醃製是需要清洗哦。
5樓：閒著閒著不如學點啥
天冷了，醃點鴨腿也不錯。醃鴨腿可以用鹽，也可以用醬油 。
鹽制：把花椒和鹽放在炒鍋裡翻炒。翻炒至鹽發微黃，散發出花椒味即可。
把已經化凍的鴨腿均勻地擦上一層花椒鹽。
這個初冬季節放在室溫醃漬三天，待鹽入味後即可。
醃漬三天後，用溫水把鴨腿清洗乾淨。
清洗乾淨後用繩子拴起來掛在朝陽通風處晾曬至出油即可。一般晴朗的天氣一天就可以出油，天氣不好大概兩天就可以，吃時放在鍋裡煮一下，切成小塊即可。
醬油醃：1.同樣鴨腿洗乾淨之後，把水都倒乾淨。
2.在醬油裡面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的融化到醬油裡面。
3.這個醬油煮開之後，記得要冷卻後，一定要冷卻後放入鴨腿。注意啦，這裡醬油的數量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油了。
4.記得，一定要蓋上蓋子。一般醃製兩天之後，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風乾，風乾的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風乾起碼半個月的，夏天就不能風乾太久了。
6樓：網友
主料：鴨腿2只、小蔥2支、蒜頭10克、姜10克、色拉油10克調料：南乳2塊、南乳汁2匙、鹽2克、酒5克、蜂蜜10克、紅燒醬油2匙、五香粉1克。
做法步驟：1、各材料，鴨只買鴨腿，因為好操作，要是爐子夠大，用整隻鴨也行，姜切絲，蒜切碎，小蔥切段。
2、把鴨腿清洗好，濾幹水分，把調味料（除蜂蜜外），全放在鴨腿上3、薑絲，蒜碎，小蔥段也與醃料一起放入，把鴨腿全只塗抹均勻4、鴨腿放冰箱醃上3小時以上，取出回溫。
5、取烤盤，把醃鴨腿的配料放上，並淋點油。
6、把鴨腿連汁 一起放在配料上，在鴨腿上塗上油，就完成醃製了。
醃好的曬乾的鴨子怎麼做才好吃？
7樓：機濯
主料：鹹幹鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml 乾絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：第一步：鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
第二步：鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約乙個小時。
第三步：把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
第四步：鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。
製作小貼士：在做之前建議提前一天將鹹幹鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得鬆軟一點。
其他一些做法：
1、把蘿蔔滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2、把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3、臘鴨片成片，撒上蔥薑蒜，蒸一下，也是一道菜。
4、用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就鹹。
8樓：在梅嶺放風箏的彗星
風乾的鴨子做法：
一。原料：光鴨，鹽，花椒。
二。做法：1.鴨洗淨，用廚房用紙抹乾水分。
2.鹽和花椒入炒鍋，用小火炒到鹽黃花椒香。
3.趁熱把椒鹽抹到鴨身上，並做揉搓運動。
4.不用把鹽全部揉溶，差不多把椒鹽全部抹上鴨身就行了。
5.裝保鮮袋裡，放入冰箱醃二天，6.鴨腿兒拴繩兒，掛在通風陰涼處。
7晾到七成干時，凍到冰箱裡了。
8.吃時，用溫水泡軟洗淨，鴨身上蓋上一層薑片，淋點酒，高壓鍋上氣蒸十五分鐘就行了。
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