1樓：機鶯買茹雲
外面的饅頭之所以任何時候都鬆軟，原因很簡單！為了結約成本，讓一斤面發出更多饅頭，商家一般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。
但不營養！至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。
切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻就算ok。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前裂嫌再醒上半小時，請記住用冷水蒸，答源冊而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。
記清巨集得鍋的縫隙都要蓋嚴！！有許多小細節，一下子講不完，你實際操作時有問題我們再聊吧~~
2樓：諸葛如吾師
外面做的饅頭一般都用放發酵粉發酵 所以饅頭蒸的比我們自己蒸的大。
自閉告碰己在家的話 你可以在超市買到一種金色包裝的叫做安其酵母 加一點進去也會蒸的大的 或轎談者放泡打粉也可以友昌的 這樣就會蓬鬆的。
然後加熱的時候 記得不要用微波爐加熱 微波爐都會弄的乾巴巴的。
還是放在鍋子裡面燒上水然後隔個小碗上面放帶洞的蒸板 把饅頭放上去在加熱 這樣保有水分就不會硬硬乾乾的了。
饅頭引起的尷尬
3樓：呆萌小怪獸
麗麗初中畢業後，因為家裡窮，實在供不起她繼續上學，就外出打工了。25歲的時候從外地領回來乙個大她七八歲的男人結婚了，婚後去了男人的老家。
男人繼續出去打工，而麗麗在家裡照顧男人的父母，後來自己生了孩子，同樣也是麗麗照顧這一大家子。男人外出打工確很少能拿回錢來，家裡的開銷都是麗麗趁著空閒打零工整的。
麗麗35歲時，男人又在外面找了個25歲的姑娘，跟麗麗離了婚。男人也不願讓孩子拖累自己的新家庭，也讓麗麗帶走了，從此麗麗和男人再也沒見過面。
麗麗帶著孩子回到了老家的縣城，朝自己的父母借錢，開了個饅頭店。為了生意能好些，她特意去學了花式麵點。幾年功夫，生意漸漸起色，饅頭店變成成了遠近聞名的麵點店。
40歲時，有個男人每天都會到店裡花上3毛錢買兩個乾硬的剩饅頭。乙個好的饅頭2毛錢乙個，而乾硬的剩饅頭2毛錢兩個。
大概持續了兩三個月，麗麗心理想，會不會這個男人喜歡上自己了，而因為男人實在太窮，只能每次都買上兩個幹饅頭，為的只為了跟自己說說話，想著想著自己內心的老鹿亂撞了起來。
麗麗有點心疼男人，每天只能吃到幹饅頭，怪不得這麼瘦穗豎。她想其實窮一點也無所謂，畢竟自己的麵點店現在生意好，再養乙個男人帶汪也沒什麼，還能有個人幫忙做工，以後要是再多乙個孩子也能養活。
第二條男人又來買幹饅頭，麗麗看著這個男人，心理滿是不忍，她想幫他，但是女人總是矜持的，怎麼好開口呢。這時男人兜裡猜行大的老式手機響起，躲到一邊去接**。
麗麗趁著男人沒注意這裡，把幹饅頭中間切開，中間的面刨出來，把店裡的熟豬肉丸裝裡面，然後蓋上，再用麵糊把邊封好，重新裝到袋子裡。
男人打完**回來，跟麗麗打了個招呼就走了。
晚上，男人氣呼呼的闖進店裡，剛要開口說話，被隨後進來的老男人拉走了，兩人在外面大聲吵了半天，男人離開，隨後老男人進店跟麗麗講了原因。
男人的老婆喜歡吃饅頭糠炸蘋果，每次買回去的幹饅頭再用烤箱烤乾就能磨出饅頭糠，而這次男人買回去的饅頭烤完後，裡面的東西崩了出來，烤箱都弄髒了，而男人的老婆因為不吃豬肉，所有被豬肉、豬油碰過的東西，她絕對不會再吃了，所以男人很生氣。
麗麗瞭解事情的經過後，淡定的關門下班，從此後，她的店裡再也不賣幹饅頭了。
做饅頭常見問題解答
4樓：血刺熊貓
<>1．表面易塌陷成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整裂公升體。
麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度。
蒸汽不旺，可旺火急蒸。
酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵。
麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
2．饅頭過於膨脹蓬鬆醒發時間過長，可縮短醒發時間。
麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉。
酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
3．饅頭表面不白麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
4．表皮無光澤、起皺或開裂醒發速度太快，可降低發酵溫度。
蒸汽不足，可用旺火急蒸。
饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次。
麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶。
5．成品易老化、發硬、掉渣麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶。
饅頭成型時水分不足，可適量用水。
攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路。
發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6．內部組織粗糙麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶。
麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度。
攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠和麵時可用溫水。
糖，油肆雀老，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
8．表皮起泡醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9．饅頭體積小麵筋不夠，可改用中筋麵粉。
酵母用量不夠，可增大用量。
發酵時間不夠，可延長髮酵時間 10．表皮起皺、收縮。
歲中 ①麵粉筋力太強。
發酵過度。麵糰未鬆弛。
10．表皮起皺、收縮麵粉筋力太強。
發酵過度。麵糰未鬆弛。
11．饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
饅頭失敗的原因
5樓：無雅詩
這種情況是因為開鍋太快導致蒸好的饅頭頂部塌陷。
解決辦蔽薯法就是饅頭蒸好了關火在悶三五分鐘在開蓋。
第二種症狀～你是不是有時候蒸饅頭其他的饅頭都白白胖胖的就有個別幾個又黃又硬像沒發起來的饅頭，這主要是因為蒸鍋火太大導致水蒸氣太多，水蒸氣多了形成水滴然後滴到饅頭上，所以饅頭就發不起來了就像下面的**一樣。
解決辦法就是在蒸鍋水開了以後把蒸鍋調小火蒸制。
第三種症狀，就是發的挺好蒸出來，只有個別幾個饅頭挺好其他大部分都塌了，那是以上兩種症狀的綜合，解決辦法就是把蒸鍋火調小然後蒸好以後在悶三五分鐘。
第四種症狀饅頭髮好了，蒸出來所有的饅頭蘆蔽都是又黃又黑又硬那是你饅頭根本沒發起來，就想下面**這樣。
解決方法，就是熟練的掌握面的醒發程度，怎麼看饅頭髮好沒。
主要幾點～生饅頭輕輕一按表面，表面會彈起來，或者把生饅頭拿起來感到發輕，沒有一開始拿饅頭那種沉甸甸的感覺，還有就是把饅頭拿起來看看底部有鋒眼等都是饅頭髮好的症狀。
最後總結～蒸饅頭看似比較簡單確實乙個比較需要經驗的主食，你如果掌握不好醒發的程度，也不要過度的依賴別的的醒發時間，有的說醒發半個小時蒸，但是到你這半個小時不一定能發好，因為發麵的溫度不同，醒發的時間也不同，這都是要靠自己去掌握。
饅頭是怎麼來的？
6樓：煙雨飄香劍
小麥大概是起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老小麥，有八千年歷史。
小麥的栽種在中國有四千年曆史。最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。然後磨成粉，待發酵沖銷後，蒸制食用，稱之為「酏食」
到了漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。
三國時，諸葛亮南征時不是發明了「饅頭」嘛~ ，饅頭就是麵粉做的。
誠齋雜頃核記》載「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之雀判掘始。」
蒸饅頭底溼，蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅頭 3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分...
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