泡菜母水的做法
1樓：向陽
將所需蔬菜洗淨晾乾，切塊或片，繼續晾3-5小時；將泡菜壇洗淨晾乾消毒；取鍋倒清水，放調花椒八角等味料煮開，晾涼後倒入到壇中；再將野山椒、高粱酒、晾乾的蔬菜放入；將壇封好，靜置陰涼處10天左右可將泡菜取出，餘下的泡菜水即泡菜母水，可反覆使用。
所需食材
高粱酒適量；白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔各1個；捲心菜1個，長豆角一把；藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、帶汁的野山椒適量；花椒一小把；桂皮、香葉、冰糖、老薑、粗鹽、清水適量。
製作方法
1、把準備好的所有青菜用清水洗淨以後，放在瀝水籃裝晾乾，再把它們切成自己需要的塊兒或者片狀，繼續晾置3到5小時。把泡菜罈子清洗乾淨後晾乾，再加入適量的高度白酒搖晃，使它的內壁消毒。
2、把適量的清水倒到無油的鍋中，加入適量花椒和八角以及桂皮和宵夜還有冰糖等多種調味料，加熱煮開，等它降溫以後，直接倒入到泡菜罈子中，然後再放入帶汁的野山椒，隨後放入高粱酒，最後才能把晾乾水分的蔬菜放入的泡菜汁中。
3、要把泡菜罈子的蓋子扣好，然後在他的水槽內放入適量清水，再把泡菜罈子放到陰涼通風的地方，兩天以後裡面的捲心菜就可以吃，三五天以後裡面的蘿蔔也可以入味，十天左右裡面的泡菜就可以全部取出，餘下的水就是可以反覆使用的，四川泡菜母水，這樣的泡菜母水使用時間越長，泡製菜品越多，滋味越好。
如何自制泡菜母水？
2樓：北九
01、泡菜罈子。
02、消毒。
剛買了的泡菜罈子需要經常消毒，可以用熱水燙洗幾遍，也可以使用酒來擦洗，酒具有殺菌消毒的作用。
03、材料。
泡菜母水的材料有生薑、大蒜、白酒、食用鹽、白砂糖或冰糖、花椒、蔬菜等等。
水：可以是井水、礦泉水等尺薯。
04、陵巖者裝入泡菜罈子。
然後把材料按棗旁照比例放入泡菜罈子就可以了。然後再放到陰涼通風的地方密封發酵。大概一週左右泡菜就發酵好了，可以直接食用。
泡菜母水的做法 泡菜母水如何製作
3樓：三夜見
1、食材：扒皮的蒜瓣適量，姜適量，青辣椒適量，蘿蔔適量。
2、做四川泡菜要準備乙個專用的罈子，泡菜罈子常見的有玻璃的、陶土的和所謂紫砂的。
3、我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。陶土罈子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。
4、準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
5、泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
6、裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小公尺椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要開啟罈子蓋！
注意避光！
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