包餃子的面用什麼水和麵啊？

1樓：沁香一片又一片

包餃子的面用常溫水來活面，使用餃子粉，高筋麵粉，中筋麵粉都可以，為了增加筋性，500克麵粉里加五克鹽，水不要一次倒入，漏御分多次淋入，先攪成絮狀，再活成稍軟麵糰，加蓋或保鮮膜醒面三十分鐘，取出棚帆就揉一揉，搓成長條，分小劑子返和巖，就可以擀餃子皮了。

2樓：改鈮衲

包餃子和麵一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，瞎告麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實、韌性強、拉力大。

用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為「死麵」。這種死麵最大的特點就是做出的備鎮食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

當然，也是可以用溫水和麵的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和麵，用溫水和麵的話，吃起來比較柔軟。

如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和麵，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高磨滾明溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓麵糰很硬。

包餃子用什麼水和麵好

3樓：無雅詩

包餃子和麵一般用溫水。

包餃子和麵，應該用什麼水？

在包餃子時，和麵既不是用冷水，也不是用熱水，而最好用溫水，下面就和大家說數豎尺說具體原因。

1、用冷水和麵，餃子吃著發硬

包餃子時，如果用冷水和麵，在溫度較低的水中，麵粉中的澱粉不會發生糊化反應，並且在揉麵的過程中，會形成較多面筋，導致面整體較結實。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發硬。而如果是在冬天，用冷水和麵也是乙個不小的挑戰。

無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不適合冷水揉麵），在包餃子纖源時，用冷水都不是最佳選擇。

2、用熱水和麵，餃子易粘易破皮

包餃子時，如果用熱水和麵，在水溫較高的情況下，麵粉中的蛋白質性質會發生改變，導致麵粉的親水性和延伸性減弱。而麵粉中的澱粉會膨脹薯高併發生糊化反應，這樣揉出來的麵糰，粘性較強，但韌性較差，因此在煮的時候，很容易粘在一起，出現餃子破皮的情況。

因此，在包餃子和麵時，不建議用熱水，不然在煮的時候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起。

3、餃子和麵，最好用溫水

在包餃子和麵時，我們應該用的是溫水。用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和麵出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和麵導致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。

通過上面一番分析，我們可以得出乙個結論，包餃子和麵，用溫水其實是更合適的選擇。