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羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚;麵條,鮮香有韌勁;羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素,面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3-4次,抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯,選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製,熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵,在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯,由於家庭條件有限,無法長久熬製,那麼熬製2-3小時,羊肉酥爛,湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法:
主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法:(一)、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
(二)、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麵糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
(三)、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨,切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。
(四)、上述工序都完成後,就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麵片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麵條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士:
1、和麵的時候一定要放些鹽,反覆揉麵、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。 方城燴麵應屬於清湯型麵食,主要材料:面、羊肉湯、羊肉。配料:芫荽(香菜)、香油。
社旗燴麵 製作方法(按照一家三口3-5大碗配料):
1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵,不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等(只這三種調料也可)加水大火燒開,撇清血沫,改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條,手拽成鴨蛋大小面劑,抹上香油,擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片,兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋,鍋燒熱後放15-25花生或調和油,放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水燒開。6、將面片拿起,手掌向上平攤,大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面,約一尺左右長後輕輕甩動,拉至1-1.
5米(長度視個人喜好面的厚薄而定),將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內,注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開,防止面粘連,大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗,然後撒上芫荽末,倒入鍋內熱湯,淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍!
方城燴麵和鄭州燴麵相比,香而不膩,帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥,失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張(豆腐絲)、木耳、黃花菜,這些也奪味。
3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制,鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
河南哪兒的燴麵最好吃？河南的燴麵好吃嗎？
我記得是河南鄭州火車站附近的一家麵館，他那裡的燴麵非常的好吃，而且 也是非常的實惠，給的量也是挺足的，關鍵是還具有非常豐富的營養和蛋白質。鄭州，河南鄭州的燴麵特別出名，他的滷湯也特別鮮美，這也是當地的一個特色，吸引了大量的旅客。河南的燴麵好吃嗎？河南燴麵真的非常的好吃，而且也被稱作十大面條之一，所以...
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主料抄 豬五花肉 油炸豆腐 肉丸 bai子 海帶 油炸土豆 du香菇 粉條zhi或白菜 適量蔬菜。配料 花dao生油 花椒 薑片 大蔥 大料 醬油 鹽 鮮湯烹調過程 1.洗好所有的菜備用。2.肉切片，豆腐 土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。4.放大蔥鮮姜...
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