1樓：天使唯愛之
冰凍水餃時出現凍裂的情況，可以按照以下步驟來進行處理，來實現不容易裂的目的：
準備材料：水餃、保鮮膜、乾麵粉。
1、將盤子下面放入一個保鮮膜，然後在保鮮膜上面擺滿需要冰凍的水餃。
2、在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。
3、接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。
4、大約20分鐘左右的時間，用手摸一下水餃剛要有凍感的時候取出，再次放入塑料袋中即可。
這樣凍好的水餃就不會出現再次拿出後凍裂的情況了，而且煮水餃的時候也是不容易出現餃子皮裂開的情況，從外觀上讓人舒心的同時，吃起來的口感也更加好。
放入冰箱裡面的水餃會凍裂的原理：
1、其實很簡單的原理，根據自己和麵的軟硬程度決定的，可能和的面太硬了，不夠軟，所以和麵完成後要留出適當的時間讓面「醒」一小會。
2.、包水餃的時候放入的水餃餡太多或者是餡中的水分太多的原因。
3. 冰箱冷凍的溫度過於太低，就會造成水餃開裂。
4. 水餃「裸凍」的時間太長了，就會導致水分過少後，水餃皮自然就會特別幹，會出現乾裂的情況。
2樓：妹子不好惹
方法一：
1、將水餃放入冰箱後，先凍上一段時間拿出，摸一下餃子皮是否變硬了，如果不硬就再凍一會直
到變硬後取出。
2、準備保鮮袋，把水餃一個個掰下來，放入保鮮袋中去除空氣，再套一個保鮮袋確保餃子裡的水
分不會被冰箱吸乾。按照以上方法，餃子凍上一個月也不會凍裂。
方法二：
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。
方法三：
準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
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冰凍水餃煮不破皮的技巧：
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
三、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
用冷水煮餃子不破皮的原因是：冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
3樓：妙招助手
冷凍餃子易開裂，只需幾個小方法，不開裂、不破皮，實用
4樓：匿名使用者
實驗成功，完好無損。
任何時候都要絕對密封，一點氣不能漏，水分不丟。
當然注意餡不能含水過高，否則不是乾裂，脹裂，只要不脹裂就行。
辦法：穿冰衣，補水。
餃子冷凍一天後（否則沒凍透），快速浸潤冷藏低溫水或冰水，然後重新凍起來。
過水凍起來會冷冰粘連，不要理會，一天後或半個月內取出墩下就可以了，不完全分開不要理會，也沒關係，然後拿噴壺繼續往裡均勻噴水。然後凍上就行了。
4個月後現狀，無粘連，無一開裂，每個都很完美，和鮮包的一樣，沒有一點硬白皮。還有更絕的，餃子餡也和鮮包的，吃不出來是速凍的。顛覆對速凍餃子的認識。
其實速凍餃子可以和鮮的一樣，要補水冰衣保鮮。
不粘連了，說明是失去了很多水分。同時也是說明雖然失去了很多水分，也同時保證了餃子皮有一定水分，從而不開裂。可見凍餃子過程需要補充增加很多水分凍，就不會開裂了。
5樓：
為什麼餃子會凍裂呢？這因為我們的冰箱在凍食物時會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。所以，當我們凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放在一個塑料袋裡密封。
這樣餃子裡的水分就不會被冰箱吸乾了。這樣的餃子凍上一個月，也不會凍裂。就這麼簡單。
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。 準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
6樓：遙控東方龍
你可以在用44十攝氏度的水。在這個溫度下把送水餃放入鍋裡。在進行住就不容易破裂了。
7樓：匿名使用者
在煮水餃之前可以放幾個蔥段，你可以試試，很管用的
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂？
8樓：璇璇看花
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。
這是速凍後裝在袋子裡的餃子。
拓展知識：
1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。
2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。
3、冷凍溫度儘量低，避免頻繁開啟冰箱。
4、用塑料袋套住並繫好袋口。
5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存一個月左右。
9樓：雪後飛狐
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多
餃子能冷凍多久
如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要儘快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。
餃子放冰箱小的竅門
將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
10樓：匿名使用者
先把包好的餃子放冰箱裡凍住，然後再放入保鮮袋再放入冰箱就不會開裂了，我也是經常自己包水餃冷凍的，這方法很實用，希望能幫到你
11樓：奧媛
將餃子包做好後，放到一個塑料袋或容器中，撒些乾麵粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些乾麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了
12樓：縱情山水
把它放到保鮮袋裡或其它容器了用保鮮膜密封，就不會開裂。
餃子放到冷凍室裡，如果不密封，餃子皮中的水分會慢慢昇華，餃子皮脫水就會開裂了。
13樓：匿名使用者
你好，面稍微軟點，餃子剛剛凍住就裝在袋子裡面去，就可以防止凍裂了（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，請點「好評」，謝謝^_^!）
14樓：憂鬱丶西紅柿
包好餃了後，涼一下，讓它幹一下，然後用保鮮袋分10－15個一袋裝好，再放急凍箱裡．
每次包了餃子我都這樣做，幾個月後拿來吃，都沒發現有裂的．
15樓：匿名使用者
先把它們一個個放在盤子裡，每個之間隔點空間，放到冷凍室。一兩天後取出直接放袋子或保鮮盒裡，存冷藏室就好。可以放很久的。
請給好評謝謝您
16樓：半糖和
最好在餃子上抹一點油
餃子放在冰箱裡凍為什麼會裂開
17樓：愛相隨baby馨
1、餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。
解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放一個塑料袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。
18樓：匿名使用者
面水分蒸發，面變薄塌陷導致乾裂。
速凍水餃皮肯定是加東西的，這個不用說。咱們研究研究家庭對策。
我已經完美解決問題，煮的餃子和鮮餃子有一拼，根本分不出來。效果問什麼這麼好？？買的速凍通過餃子皮加料，而我用穿冰衣方法不但餃子皮同鮮包，餃子餡竟然也達到了鮮餃子的特徵。
也就是說既有水使餃子皮不開裂，又能阻止空氣給餡保鮮。
凍貨三個月自包餃子，外皮和現包無區別，餡也無區別。
方法如下
最簡單方法可以冷凍10天后（出霜時間大致就是接近半個月開始的），泡入冷藏的水過一下，再次凍下。
冰箱擺放冷凍4小時，然後裝袋密封。不及時裝袋水分過度流失！
冷凍48小時後拿出來過瓶子儲藏的冷藏水。一天冰箱凍不透餃子，外硬內軟，別忘記餃子裡還有肥油。所以是兩天
過水後粘連不要理會，再次裝袋密封。如果實在強迫症可以再餃子凍兩三個小時候連袋子墩一下就開了。
再凍兩天，拿出噴壺，敞開袋子口，往餃子裡噴水並顛晃，更均勻。再次密封完成，有結塊不要理會！
完成！三個月後拿出來，所有餃子自動分離，煮出來口感和味道，從外皮到內餡和鮮的一模一樣，顛覆你對凍餃子的認識。
每次必須絕對密封，不能漏氣，還要結實雙層塑料帶封好，防止其他物品扎漏氣。另頭一次擺放成型要及時裝袋。如果冷凍超過三個月還要凍，最好要二次過冷水穿冰衣。
注意包凍餃子餡水分要偏小，否則會把餃子從內向外漲裂。
19樓：匿名使用者
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。
但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。 這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,..
20樓：匿名使用者
我以前在餃子館時是這樣放的：待包好的餃子在冰箱裡凍了時，就拿出來張在食品代裡，食品袋多包幾層不會有事的，但不能時長了，冰箱溫度調在零下8度
21樓：騎行新藏線
因為溫差，最好不時翻動一下，避免粘連
22樓：匿名使用者
餃子餡有水，冷凍後發漲，所以就裂開了。
23樓：匿名使用者
熱漲冷縮原理，放進去的時候水分幹了固然縮小，再拿出來的時候周邊溫度大於冰箱溫度，漲開來~~
冰凍餃子怎麼煮不會裂開？
24樓：禾生七七
方法:1、煮餃子時在水裡加一些鹽，免得餃子粘在一起。
2、煮餃子
破裂，主要是餃子太熱後膨脹所致，所以，當煮餃子得水開了以後，加入涼水，使水不再沸騰，這樣加入三次水，餃子就好了。
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。
用鍋先將水燒開。鍋裡放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產生，餃子皮是最直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。
如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使麵粉產生韌度，因此先要下鹽。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
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