1樓：豌豆貓耳朵
酵母、小蘇打等化學蓬鬆劑都是在和麵的時候使用，下面介紹做法：
準備材料：麵粉350g、玉米麵50g、酵母3g、鹽3g、糖25g、水適量
製作步驟：
1、350克中筋麵粉，50克玉米麵，25克糖（還是帶點南方口味的糖）3克酵母，鹽3克，水適量（根據麵粉的吸水性而定），放在盆中。
2、混合所有材料，慢慢倒入適量的水，用筷子攪成雪花狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、放在溫暖發酵成2倍大，冬天適當的延長髮酵時間，夏天大慨是1.5小時左右可以放好。
5、發酵好的麵糰適當的揉進一些生粉，慢慢的揉成長條狀的對摺。
6、對摺後的麵糰接著揉成一條，再重複以上的動作，直到麵糰完成排氣為止。
7、取出適量的麵糰，杆平面團後捲起。
8、卷好的麵糰切成大小合適的麵糰。麵糰與麵糰之間粘上少話麵粉以防相連。
9、放入蒸盤內再次發酵10-20分鐘。
10、冷水入鍋，饅頭放上屜蒸20分鐘後悶5分鐘再出爐。
11、成品圖。
2樓：豬豬將軍
1. 麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
3樓：匿名使用者
膨鬆劑是指能夠在饅頭加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的新增劑，又名疏鬆劑。目前常用於饅頭製作的是乾酵母，一般為粒狀產品；另外，還有小蘇打、臭粉、泡打粉等化學膨鬆劑。
酵母在饅頭的生產中是一種重要的膨鬆劑。酵母作用的效果與酵母的用量、發酵溫度、發酵時間和加水量有密切的關係。酵母的用量過少，或者發酵溫度和發酵時間不足，會導致饅頭內部產氣量不足，體積小，口感差；而酵母的用量過大會導致饅頭髮酸，發黏。
加水量若不足會導致麵糰過硬，餳發時間長；過多則麵糰過軟，餳發時饅頭還會偏塌變形。
湯尼茱迪/tnjd
4樓：匿名使用者
按照比例一斤麵粉5g酵母 用溫水把酵母溶解好再放進麵粉
5樓：www顏許
能少量就少量，對身體不好
用酸奶做饅頭怎麼做，怎樣用酸奶發麵蒸饅頭
用酸奶做饅頭的方法如下 主料 酸奶100g 輔料 酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g 步驟一 酸奶 麵粉 白砂糖混合在一起。步驟二 加入酵母攪拌均勻。步驟三 揉成麵糰進行發酵。步驟四 分割稱重。步驟五 滾圓。步驟六 進蒸鍋蒸30分鐘即可。步驟七 出鍋裝盤，製作完畢。饅頭怎麼做 不要用泡打粉，那樣會改...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
蒸饅頭用什麼樣的麵粉，怎麼做饅頭？用什麼麵粉？
都可以的。在這裡用的是普通麵粉。做法如下 用料 溫版 水200克 普通面權粉900克 酵母5克 綿白糖一勺做法 1，溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘。2，酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。3，揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到麵...