1樓：愛你一生平安過
1.首先，我們準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
2.然後把豬肝切成均勻薄片，儘量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
3.下面，我們把豬肝瀝乾水分醃一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃製5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
4.接著，我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
6.另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
7.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝時，是先焯水還是先醃製？飯店常用的方法，豬肝又嫩又滑
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
2樓：0澤國a網盤
用料豬肝 200克
澱粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
鹽 適量
糖 適量
姜 5片
蒜頭 3瓣
青椒 四分之一個
紅椒 四分之一個
洋蔥 半個
幹辣椒 2個
青蒜葉 1根
嫩炒豬肝的做法
豬肝買來在水中泡半小時嫩炒豬肝的做法 步驟1
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。嫩炒豬肝的做法 步驟2
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣嫩炒豬肝的做法 步驟3
用手捏一下，醃製15分鐘嫩炒豬肝的做法 步驟4
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝嫩炒豬肝的做法 步驟5
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。嫩炒豬肝的做法 步驟6
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)嫩炒豬肝的做法 步驟7
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒嫩炒豬肝的做法 步驟8
切小塊嫩炒豬肝的做法 步驟9
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味嫩炒豬肝的做法 步驟10
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生嫩炒豬肝的做法 步驟11
倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火嫩炒豬肝的做法 步驟12
裝盤嫩炒豬肝的做法 步驟13
3樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，我這邊給您提供幾種豬肝又嫩又好吃的做法，您參考一下吧。
絲瓜蝦皮豬肝湯
原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、薑絲各適量，食油少許
製作：1、將絲瓜去外稜，洗淨，剝兩半，切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡。
2、起油鍋，入薑絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸後投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。
特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃
需要注意的點：
1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝要現切現做，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。
提問謝謝你
回答1、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。
2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。
提問謝謝你
回答烹飪時需要注意：
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。
3、大火快炒。高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中儲存，否則會變得乾巴巴的。
2、豬肝如果是要滷的，煮好後要立馬放入涼水中降溫，避免餘熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。
很開心為您服務，希望我的回答能幫助到您！
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4樓：匿名使用者
將豬肝清洗乾淨，切成三毫米左右的薄片，然後放入盆中，加入少許食鹽和料酒，抓均勻，醃製十五分鐘。準備一些配菜，像蒜苗 、尖椒、黃瓜等，都比較適合與豬肝一起炒。鍋內燒油，油熱後放入豬肝翻炒，炒至豬肝變色，放入配菜，再繼續翻炒二十秒左右，加入少許食鹽，再翻炒幾下即可關火，出鍋前加入少許味精調味。
滑嫩可口的炒豬肝就做好了。
5樓：互信互助互愛
青椒炒豬肝】
1.首先，我們準備一個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
2.然後把豬肝切成均勻薄片，儘量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
3.下面，我們把豬肝瀝乾水分醃一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃製5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
4.接著，我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
6.另外準備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
7.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
炒豬肝是先焯水還是直接下鍋？飯店這樣炒，豬肝嫩滑不腥超好吃
8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
6樓：陽光燦爛
要讓豬肝又嫩又好吃，要經過下面幾步燒出來的豬肝，就會又嫩又好吃1.豬肝一個，在清水中浸泡去除血水，撈出後切成薄片放入盆中，用清水反覆清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好。2.
豬肝裡面加入食鹽，白糖，胡椒粉，老抽攪拌均勻，再加入一把澱粉，再次抓勻後醃製5分鐘。
3.下面我們準備一下其它食材，紅椒半個去籽後切成三角片，青椒一個去籽後同樣切成三角片，
放在一個盤裡備用。洋蔥去皮，改刀切成三角片，用手抓散和青紅椒放在一起。
4.下面我們準備一下小料，大蔥白切成馬蹄片，生薑切成片，二荊條紅泡椒三個，切成辣椒圈，小米椒一把，從中間劃開一分為二。5.
準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水澱粉攪拌均勻，提前把調料兌好，這樣可以節省豬肝在鍋內的時間。6.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱後充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油在炒豬肝的時候不會粘鍋。
7.倒入豬肝快速翻炒，把豬肝滑炒到變色，倒入大蔥，生薑，泡椒等小料，炒出香味，倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把剛才攪拌均勻的調料從鍋邊淋入鍋內，開大火快速的翻炒30秒左右，加入紅油，把紅油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
7樓：永恆的幸福快樂
豬肝想要炒的又嫩又好吃，首先將豬肝切成薄片清洗乾淨，用澱粉或者蛋清上漿，加入料酒生薑去腥。然後熱鍋涼油，將豬肝炒熟，放入鹽、白糖、雞精、生抽、胡椒粉。最後大火炒兩分鐘出鍋即可。
8樓：知足常樂
豬肝一般炒制的時候需要大火爆炒，因為這樣炒出來的豬肝才又嫩又好吃，在炒豬肝之前可以把豬肝用蛋清澱粉稍微醃製10分鐘左右。
9樓：匿名使用者
豬肝要炒的又嫩又好吃，儘量用大火爆炒，先加入蔥薑蒜炒出香味，加入豬肝大火爆炒，一分鐘盛出來，又嫩又好吃。
10樓：匿名使用者
豬肝用旺火爆炒的方法炒才能又嫩又好吃。如果火不旺，就容易炒老了。
另外，炒豬肝之前一定要將豬肝用清水洗淨，除淨血水。然後用調味料醃製一下。這樣才能更入味，更好吃。
aqui te amo。
11樓：匿名使用者
怎麼炒又嫩又好吃，先把豬肝炒好，一定要把豬肝兒呃改到以後，再用清水洗幾遍，這樣就能去掉血水，而且在呃同時用澱粉和抓一下子用水劃一下子，這樣急火亂吵吵的，特別好吃嫩。
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