1樓：君子空情
【原料】：精製白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、麵粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：採用熱加工工藝技術，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養豐富，其獨特的生產工藝和傳統的產品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嚐，覺得香脆可口，食趣盎然，吃後讚不絕口。
第二天，乾隆的侍衛來到這家小店鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬於烘烤食品，是非油炸食品，營養、美味、可口、香脆，現已成為了現代人們最為休閒時尚的一款小食品。 瓜仁鍋巴是一種休閒食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素a、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養豐富。
瓜仁鍋巴依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴不同於其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養的同時，還帶給消費者美味的口感。 【原料】：花生鍋巴是芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之後又一代表性食品，是鍋巴系列中的一種。
它依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。
【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜；屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。
【做法】：將魷魚刮淨雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。 鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。
相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養且味美價廉，所以又稱為「天下第一菜」。到了抗戰期間，此菜更為流行，而又有了「一聲雷」「轟炸東京」「轟炸南京」「轟炸莫斯科」等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，目前在大陸此菜亦有個極美豔的名字叫「桃花泛」。
【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用於醃蝦)、溼太白粉(用於醃蝦、醃肉)、醬油(淡色)(用於醃肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油
【做法】：
①蝦仁洗淨後，用醃蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻醃料，醃置片刻。冬菇用溫水泡漲後，去蒂切成細絲備用。
②在炒鍋內燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即剷出放在盤中，再燒熱鍋中剩餘之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。
③放下香菇絲在炒鍋內略炒，並注入清湯煮滾，然後加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味，待再滾煮後，即用調過水之溼太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。
④將六杯油在另一隻鍋內燒得極熟之後，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內)，同蝦仁料(盛在另一隻碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。 【原料】：大蝦仁175克，鍋巴100克，雞蛋清1個，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，紹酒15毫升， 白糖10克，溼澱粉50克， 色拉油1250毫升，精鹽4克
【製法】：
①將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝乾水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液，再加溼澱粉25克攪勻，漿透待用。
②用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4釐米的菱形小塊,烘至乾脆。
③鍋熱後，滑鍋後，下色拉油至100度左右熱時，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精，待湯燒沸時，用米醋和溼澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將蝦仁入鍋，攪動後起鍋裝盤。
④鍋洗淨，下色拉油，旺火燒至230度左右時，倒入鍋巴，用漏勺翻動，炸至金黃色時撈起，盛在碗內，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發出「吱吱」的爆裂聲。 【菜名】： 辣醬蝦仁鍋巴
【特點】： 呈醬紅色，辣酸鹹甜，別具特點
【原料】： 蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味精5克，雞湯1250毫升，水澱粉35克，蔥薑末10克、雞蛋1只，花生油1公斤（實耗100克），雞油500克（實耗50克），幹澱粉15克，幹鍋巴150克
【製作過程】：
①蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，用蛋清、鹽、幹澱粉上漿，待用
②燒熱鍋，放入熟雞油，燒六成熱時，投入蝦仁劃熟，倒入漏勺，瀝出油。原鍋留25克雞油燒熱，放入蔥薑末煸炒，隨那加入辣大醬，煸熬至油呈紅色時，即加雞湯、鹽、味精、糖、醋、豌豆、竹筍丁、火腿丁，燒開後，下入水澱粉勾薄芡，放入蝦仁，淋入熟雞油，出鍋，裝碗
③淨鍋，放入花生油，燒八成熱時，將掰成金錢大小的鍋巴入鍋，速，呈淡黃色時，撈出，控油，裝入深盆迅速上桌。
④食用時，將碗裡湯汁往鍋巴上澆，即可。 【原料】：水發海蔘200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，溼澱粉15克。
【製作】：
⒈將水發海蔘切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍鬆；
⒉炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海蔘，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海蔘瀝水；
⒊原鍋去水，洗淨，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；
⒋在燒海蔘湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海蔘湯倒入鍋巴碗中即成。 【原料】：肉蟹2只、約750克、大米鍋巴150克、 鮮蝦仁30克、 發好的魚肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒節10克、 薑片5克、蒜片10克、馬耳朵蔥20克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、乾溼澱粉各適量、精煉油1500。
【製作方法】：
①肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗淨，用精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻上漿；魚肚洗淨，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗淨；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、溼澱粉等對成滋汁。均備用。
②炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節、薑片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟後起鍋裝入大碗內。
③淨鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻幹澱粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然後當著客人的面，將碗中湯汁及內容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。
【特點】：蟹肉細嫩，鍋巴酥香。 【原料】：魷魚、肉皮、海蔘、米飯、筍尖、蝦仁、蔥、薑絲
【製作方法】：
1、先將所有原料都切成小段，洗淨，接下來就可以開油鍋了。
2、將米飯壓實後放入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出擺盤待用。
3、炸完鍋巴，即可開始炒制配料，由於蝦仁比較嫩，所以先下鍋略微過下油即可，再將筍尖、海蔘、魷魚放入鍋中，加鹽和薑絲，略微燜煮一下，快熟時將蝦仁倒入即可。
4、最後將炒好配的料趁熱淋在鍋巴上面，在噼噼啪啪的油爆聲中，宛如平地一聲雷般的勾人食慾。 紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精製而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。
其製作方法是：
⒈原料選擇：選新鮮、無機械損傷、含幹物質高的紅薯10份、切去根莖，用水洗淨。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝乾水分。
⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。
⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。
⒋抹泥：取乾淨被單平鋪於晒墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗淨消毒）用力按抹均勻。
抹得越薄越好。然後在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。
⒌乾燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼幹，以防暴晒乾裂。再把晾乾的被單面朝下反鋪在晒墊上，用溼毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，晒乾或烘乾，以防黴變，用剪刀剪成3.
6×6.6（釐米）見方的各種形狀後收藏。
⒍炸制： 將幹薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝乾油，即為成品。幹薯皮可隨吃隨炸。
⒎貯存：內包裝採用複合塑料袋密封，置低溫乾燥處。或放在小口缸中用布塞緊即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質期是6個月。 【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、澱粉、食鹽。
【工藝流程】：原料選擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝
【操作要點】：
⒈原料選擇：選用優質粳米做原料，篩選除雜後，清洗乾淨。
⒉茶汁提取：提取茶汁用於浸泡大米和米飯。將適量過120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然後抽濾，如此反覆操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟後加入。
⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態，水分含量達30%左右，浸泡時間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。
⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的澱粉糊化的過程，採用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當，米粒不糊，水分含量達50%～60%為止。
⒌冷卻：將蒸煮結束後的米飯自然冷卻，散發水汽，目的是米飯鬆散，不進一步變軟，不粘成團，也不粘軋片器具。
⒍新增配料：加入適量豬油、小麥澱粉及茶末於冷卻後的米飯中。
⒎軋片、切片：用軋片機壓成5毫米厚的薄片，然後切成4釐米×5釐米的小方塊。
⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動作要迅速，以減少茶葉中營養成分損失。
⒐調味：可採用傳統方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調料，製成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。
*「目」 為非標準單位，為了使用方便，本詞條仍保留。粗略的換算公式為：粒度d(mm)=16/目數。
【原料】：豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
【製作過程】：
⒈豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
⒉冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
⒊炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
【特點】：上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
【口味】：香氣濃郁，口感潤滑，鬆脆香甜。
鍋巴土豆的正宗做法，鍋巴土豆的做法
鍋巴土豆的製作方法 食材 土豆 澱粉 麵粉 洋蔥 幹辣椒 胡蘿蔔 小蔥 番茄醬 白糖 食鹽 白醋。烹飪步驟 1 去除外皮洗乾淨的土豆切薄片，切好的土豆片放入大盆中，再放入清水，把土豆外表的澱粉清洗乾淨，洗乾淨後撈出來瀝乾水分。調個料汁，小碗中放入番茄醬，再加入白糖 鹽一點點 白醋，攪拌均勻把裡面所有...
紫菜鍋巴的做法，紫菜鍋巴怎麼做好吃，紫菜鍋巴
紫菜鍋巴的做法 主料 米飯150g 輔料 油適量 鹽適量 蝦皮適量 紫菜適量 黑芝麻適量 澱粉適量1紫菜用手撕碎片，也可以用剪刀剪 2米飯一碗，加適量的鹽，若是冷米飯要放在微波爐加熱一下3加一勺植物油 4加一勺黑芝麻 5加入澱粉，蝦皮，紫菜 6裝入保鮮袋裡，像揉麵粉一樣，直至米飯發粘7用擀麵杖擀成薄...
鍋巴是玉米的好還是小米的好，鍋巴是粗糧嗎
小米鍋巴養胃，玉米鍋巴相對我個人覺得好吃一點點，嘛，人口味不同，自己都嚐嚐就好了，我說啥好吃就好吃？不好吃就不好吃？我可不是神仙 玉米的比較好，這個需要看你個人的口味啦，看你個人喜好了，每個口味都不同，不過味道都不錯，玉米的比較香甜，還是比較有健康的一個食品，小米的也可以，不過看你能不能吃得慣了，總...