1樓：匿名使用者
用料肥肉 一斤
雞蛋 三個
幹澱粉 一斤
菜籽油 三斤
紅糖 半斤
熟芝麻 適量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
澱粉加雞蛋，不要一點水
調成濃稠的糊狀，加入肉丁
油燒大熱，關成小火，肉丁一個一個放入
炸至金黃
濾油出來，放入澱粉蛋液碗裡，和勻，保證每個都沾滿再一個個的放入，重複強調一次：用小火
不要粘連到一起了，一塊一塊的
再濾出來，加入澱粉蛋液碗中，讓每一塊再次裹上澱粉蛋液，這是第三次炸制了，記得小火慢慢炸
金黃了，濾起來，其實現在吃都很酥脆了，只是沒有甜味鍋留底油，小火
加入切碎的紅糖
小火熬製，不斷攪拌
我也不能說啥程度就是好了，用一個去試試，沾一點點，吹吹，如果糖色亮了，就好了
關火，加入炸好的酥脆，不斷的拌勻
加一勺左右剛才的熱油
不斷拌勻，撒熟芝麻，拌勻，不斷的鏟，用電風扇吹冷，要不會沾連到一塊的咬開一個，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦小貼士注意火候
糖熬製的時候一定要不斷攪拌
要用酥脆去試
2樓：匿名使用者
【
糖酥】
四川成都以北地區的一種地方小吃…凡是酒席，必上的一道幹盤子，流傳已久…深受大眾的喜愛
用料肥肉 一斤
雞蛋 三個
幹澱粉 一斤
菜籽油 三斤
紅糖 半斤
熟芝麻 適量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
澱粉加雞蛋，不要一點水
調成濃稠的糊狀，加入肉丁
油燒大熱，關成小火，肉丁一個一個放入
炸至金黃
濾油出來，放入澱粉蛋液碗裡，和勻，保證每個都沾滿再一個個的放入，重複強調一次：用小火
不要粘連到一起了，一塊一塊的
再濾出來，加入澱粉蛋液碗中，讓每一塊再次裹上澱粉蛋液，這是第三次炸制了，記得小火慢慢炸
金黃了，濾起來，其實現在吃都很酥脆了，只是沒有甜味鍋留底油，小火
加入切碎的紅糖
小火熬製，不斷攪拌
我也不能說啥程度就是好了，用一個去試試，沾一點點，吹吹，如果糖色亮了，就好了
關火，加入炸好的酥脆，不斷的拌勻
加一勺左右剛才的熱油
不斷拌勻，撒熟芝麻，拌勻，不斷的鏟，用電風扇吹冷，要不會沾連到一塊的咬開一個，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦小貼士注意火候
糖熬製的時候一定要不斷攪拌
要用酥脆去試
3樓：檸蔭
用料 3a粉（中粉） 200g
蛋液 15g
黃油 15g
酥皮油 160g
水 103-104g
砂糖 100g
糖面酥的做法
開窩，中間放水，黃油，蛋液，拌合成團。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
靜置半個小時以上
酥皮油整形成方塊
醒好的麵糰，擀成酥皮油的2倍大。放中間，上下疊起，捏攏，兩邊捏攏敲打，上下擀。轉90度
繼續上下擀。三折，稍微擀下
轉90度，4折，靜置30分鐘以上
繼續三折+四折，靜置半小時以上
擀成一塊麵片20×30的面片。用直徑9cm的切模具切成一片片的酥皮片臺板上放糖，圓片放在糖上，從中間往上下擀開，擀成長腰形。
有時間的話，最好能在靜置個30分鐘再入烤箱。
上火210下火190， 24-25分鐘
4樓：匿名使用者
糖酥的做法
開窩，中間放水，黃油，蛋液，拌合成團。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
靜置半個小時以上
酥皮油整形成方塊
醒好的麵糰，擀成酥皮油的2倍大。放中間，上下疊起，捏攏，兩邊捏攏敲打，上下擀。轉90度
繼續上下擀。三折，稍微擀下
轉90度，4折，靜置30分鐘以上
繼續三折+四折，靜置半小時以上
擀成一塊麵片20×30的面片。用直徑9cm的切模具切成一片片的酥皮片臺板上放糖，圓片放在糖上，從中間往上下擀開，擀成長腰形。
有時間的話，最好能在靜置個30分鐘再入烤箱。
上火210下火190， 24-25分鐘
5樓：顧小禮有
特別喜歡吃這個
用料 3a粉（中粉） 200g
蛋液 15g
黃油 15g
酥皮油 160g
水 103-104g
砂糖 100g
糖面酥的做法
開窩，中間放水，黃油，蛋液，拌合成團。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
靜置半個小時以上
酥皮油整形成方塊
醒好的麵糰，擀成酥皮油的2倍大。放中間，上下疊起，捏攏，兩邊捏攏敲打，上下擀。轉90度
繼續上下擀。三折，稍微擀下
轉90度，4折，靜置30分鐘以上
繼續三折+四折，靜置半小時以上
擀成一塊麵片20×30的面片。用直徑9cm的切模具切成一片片的酥皮片臺板上放糖，圓片放在糖上，從中間往上下擀開，擀成長腰形。
有時間的話，最好能在靜置個30分鐘再入烤箱。
上火210下火190， 24-25分鐘
四川廣安農村酒席上的糯米飯怎麼做的 40
6樓：大中壩島
廣安農bai
村酒席上的糯du米飯做法：
一般每zhi桌席按半斤250克生糯米（酒
dao米）×n桌就是要做
專的生糯米。
屬將生糯米洗淨放入鍋內開水中，鍋內水淹過糯米，水高於糯米一指，蓋好鍋蓋子，大火將糯米燒開，後小火至微火慢煮，也就是煮悶鍋飯，約悶半小時後，就成熟糯米飯了。
然後把做好的熟糯米飯剷出，用大盆散開，不要鍋巴。
再將空鐵鍋洗淨燒乾，放入純豬板油，將油熱後，就把糯米飯倒進鐵鍋內攪勻，邊攪邊加予做的豆沙，糖，攪拌好後的糯米飯，裝入陶瓷碗中，為了好翻糯米飯，保持糯米飯成地球園型，將空碗內放幾張竹葉，有的少許菜油，裝滿糯米飯，上蒸籠大火久蒸後，再取出籠中的糯米飯飯碗，上面蓋個大於籠中的糯米飯碗，翻轉180度，取出原底碗，由糯米飯有沾性，兩碗對扣上下搖兩下，就可取出底碗，把竹葉取出，將蒸好的糯米飯上面入50克白糖，由酒席中的廚工，送到酒席桌上，途中高叫：「來了！看到起！
糯米飯入席！」
7樓：匿名使用者
糯米，淘bai淨待用；
菠蘿du2個，去皮，
zhi挖眼，切成小丁，dao不要切太小，1釐米見方內或大一點就好容；
將菠蘿丁、糯米，少許豬油拌好，像蒸普通的糯米飯一樣放碗裡下鍋蒸，不過米要蒸軟才好入味。覺得不夠甜的就拌點白糖。
出鍋的時候把飯扣盤子上面。
四川米豆腐的做法，四川米豆腐的做法
材料絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。做法1 長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。2 豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。3 絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。4 把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。5 把攪拌好...
求四川泡菜做法，四川泡菜的做法最正宗的做法配方
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
四川祕製耙雞爪做法，四川泡雞爪的做法步驟圖，四川泡雞爪怎麼做
需要提前準備好的材料包括 雞爪 500克 滷料 適量 生抽 2勺 蠔油 半勺 料酒 半勺 花椒 適量 小蔥 一條 幹辣椒 適量 小米椒 適量 生薑 適量 陳皮 一塊 冰糖 適量 老抽 1勺半。1 買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。2 泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的...