1樓：魚魚魚
一、原料：速凍鮮兔頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒，姜塊，蔥結，砂仁，豆蔻，
二、製作方版法：
1.兔頭的初步加工權
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
2樓：匿名使用者
一、原料：速凍鮮兔頭，
copy廖排骨濃縮滷汁，幹辣
bai椒，姜塊，du蔥結，砂仁，豆蔻，
二、zhi製作方法：
1.兔頭的初dao步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
3樓：匿名使用者
步驟1 加工兔頭
將兔頭100個整理乾淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗乾淨。將兔頭冷水回下答鍋，下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開，撈出再衝洗。
步驟2 滷製兔頭
鍋內放入鮮湯20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條幹辣椒400克、花椒150克、生薑300克、蔥結350克、料酒420克、鹽500克中火燒開，改小火熬出香味，放入洗淨的兔頭，大火燒開，改小火滷20分鐘至七成熟，離火後浸泡40分鐘-60分鐘，取出控湯。
在這個過程中，需要大家熟記一點：兔頭要長時間浸泡，這樣它的香味才能更濃郁。
步驟3 浸泡兔頭
將兔頭碼放在一個大的不鏽鋼桶內，放入自制的辣椒麵500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。鍋內放入自制的麻辣油5千克，燒至七成熱時，出鍋澆在兔頭上即可。客人點的時候，要一份取一份。
4樓：花開的季節是你
朱葛師copy傅腦殼兒到手，先將上下頜bai骨掰開，這一du半肉最多，啃得最過癮；接著掰開前臉
zhi和後腦勺，舌頭dao柔軟又嫩脆，腦花香軟嫩滑，麻辣至極。分離下顎，把骨頭裡的滋味，仔細吮吸一遍。全部啃乾淨以後，還能拼回一個完整兔頭的，才是合格的吃貨
正宗老媽兔頭的做法？
5樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
6樓：a山巔之最
五香兔頭的做法
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工藝：煮
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克
調料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
7樓：小吉
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
【成都朱廚師】歡迎諮詢。搜一下，就知道
五香兔頭的滷製方法
8樓：梓夜雨沙
五香兔頭的做法
【原料】
兔頭5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
【製法】
將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥時出鍋。根據需要裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
【特點】
味道鮮香，色澤紅潤。
香滷兔腿，兔頭怎麼做
9樓：夜夢薇
用料兔頭 兩個bai
兔腿 四個
自制du老滷汁 一盒
清水zhi
香滷兔頭、兔腿的做dao
法兔頭和兔腿從冰箱內裡拿出來化容凍
化凍後，放入涼水鍋中，**
大火煮開後，再煮個3、5分鐘，這個過程叫「飛水」主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉（所有肉類滷之前都要先飛一下水，為的是保護滷水。）
自己家做的老滷汁，倒入砂鍋中
再加入適量清水，大火燒開
將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續大火
期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去
嫌不夠辣的，再丟一把幹辣椒皮進去
燒開後，轉成小火，基本保持微微沸騰狀態
蓋上砂鍋蓋
30分鐘
關火，不急著撈出來，繼續在滷汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適
兔頭一般滷法多久
10樓：匿名使用者
一般抄滷30分鐘就行了哈
具體做襲法如下:
原料：兔頭5個（約bai800克）、鹽500克、
du料酒zhi400克、姜200克、蔥300克、糖色適量紅dao糖100克。
調料：胡椒粉lo克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味精30克、雞精20克、香油20克、
五香滷兔頭的做法：
1．將兔頭洗淨，放入水中漂洗，入冷水鍋內放入姜、蔥、料酒，氽至兔頭無血水時撈起。
2．鍋洗淨置火上，放入鮮湯、鹽、料酒、糖色、紅糖、胡椒粉、味精、雞精以及用紗布包好的料包，燒沸出味後將兔頭放入鍋中，滷至熟且入味時撈起，趁熱刷上香油。食時用刀從兔頭中間劈為兩半，裝盤即成。
滷兔頭的香料
滷品原料 鮮兔頭5000克 原料配方 蔥節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 五香粉5克 滷水配方 老薑300克 大蔥500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 ...
請問正宗的兔頭口味有哪幾種吖
麻辣的bai和鮮香的 下面是做du法 鮮兔頭zhi8只 蔥節300克 薑片200克dao 精鹽內150克 料酒500克 鮮湯適量輔料容輔料 五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 ...
正宗的紅燒獅子頭怎麼做，正宗的紅燒獅子頭的做法
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 新的一年鴻運當頭，萬事如意！二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 材料 豬五花肉250克，蟹黃80克，馬蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克 調料 鹽2克，味精1克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，澱粉4克烹製方法 ...