1樓：匿名使用者
提前準備好牛肉適量，竹筍適量，尖椒，紅辣椒適量，生抽、雞精、鹽適量即可。
1、牛肉切成細條後放入料酒、澱粉、少許鹽醃10分鐘左右。
2、紅辣椒和尖椒切絲裝盤備用。
3、竹筍切絲裝盤備用。
4、鍋內熱油放入蔥花煸香後倒入牛肉。
5、牛肉炒熟後放入青椒和紅辣椒翻炒。
6、放入生抽、雞精、鹽。
7、放入竹筍翻炒1-2分鐘。
8、倒入少量清水燜煮3分鐘左右。
9、完成效果圖。
2樓：支點的家
炒之前洗把鍋燒熱。具體做法如下，首先準備材料：竹筍：
250克、豬肉：150克、小米椒：3個、大蒜：
2瓣、姜：1塊、鹽：2克、油：
5毫升、生抽：5毫升、豆瓣醬：1勺、花椒：
3克、蔥：3根。
1、竹筍洗淨切成長條、豬肉洗淨切成薄片、小米椒洗淨切段、大蒜洗淨切小段、蒜洗淨切片、姜洗淨切片。
2、先把鍋置於火上燒熱，然後再放入切好的豬肉，如果豬肉很瘦，要加少許油進去。
3、放入豬肉後翻炒五分鐘，把豬肉翻炒至金黃色即可。
4、加入蔥、姜、蒜、小米椒、花椒，小火炒出香味。
5、改大火放入洗淨切好的竹筍，翻炒均勻。
6、炒至竹筍熟透後加豆瓣醬、生抽、鹽調味。
7、翻炒均勻後加蔥段即可。
8、炒好後，用一個乾淨無水無油的容器盛出即可享用。
竹筍炒肉，是一道常見菜餚。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成。口味鹹鮮。
3樓：女青蓮居士
普遍做法將竹筍去皮切片，姜切末，裝入盤中備用。肉切片裝碗，在肉中加入姜等調味品攪拌備用。**，將竹筍焯水，再過涼。
再**，加入肉翻炒，加蒜翻炒，加耗油，生抽翻炒，倒入竹筍，加鹽，加糖攪拌關火即可。
油燜筍做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍鬆後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
第二種筍過開水焯熟，瀝乾水分，撈出。鍋內放適量油將豬肉炒至變色，撈出。再在鍋內放少量油，油溫至七成時放入幹辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味，將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內，翻炒一下後加入醬油，鹽，適量味精即可出鍋。
竹筍炒肉是一道魯式農家菜。具有味道鹹鮮、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。做法很簡單，特別適合老人和小孩經常食用。竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸。
第三種做法：
1、將切成薄片的肉和嫩肉澱粉混合，均勻裹上薄薄一層，待用。
2、將切小塊的肥培根放入鍋裡煎出一點油，然後倒入蔬菜油到鍋裡，再放入蔥頭和蒜頭炒香。
3、待一會倒入肉片小炒一會，待肉片近熟時，再倒入泡過的筍乾，和生抽、老抽、少許鹽，再炒一會。(如果筍乾還太不夠軟熟，就加少許水)。
4、待全部熟後，最後撒上少許白胡椒粉，淋上芝麻油或香油攪拌一下，再撒上香菜葉拌均勻，盛盤即可。
4樓：營媛女陰琛
原料：竹筍、豬後腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個切絲，調料：鹽、生抽、素油、蠔油、芡粉水少許。
做法：1、竹筍洗淨切成薄片，沸水中略焯後撈出放涼；
2、豬後腿肉放入冰箱冷凍室凍硬後拿出，（這樣很容易切得很薄），切薄片，然後加點生抽、素油和鹽拌勻醃一醃；
3、鍋內放素油，中火，放蔥薑辣椒炒香後放肉炒變色後再倒入竹筍炒一炒，然後把其餘調料全倒進去炒勻，然後加蓋小火燜一會，水差不多幹了即可，剷出，筍吸了肉味脆香，肉香嫩，可以送掉一大碗飯，爽~~
5樓：浦榮花娰汝
食材主料竹筍豬肉蔥
蒜頭生粉做法1
竹筍去殼,把硬皮去掉,切成絲.豬肉切成絲,加生粉拌一下.
2筍絲用水焯一下,瀝乾.
3熱鍋下油,爆香蒜末,把肉絲過一下油盛出.
4鍋中再加適量油,把筍絲倒進去炒,最後把肉絲倒進去炒勻,灑上蔥段,加鹽和雞精調味即成.
參考自好豆美食網
6樓：夔春風鳥
你說的應該是春筍，皮的處理不是削。皮要用手一層一層地剝，只剝硬的長了絨毛毛的部分，嫩的皮叫筍衣（幹筍衣燒肉是極好吃的），皮剝乾淨後，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把這部分扔掉，我的做法是拿這部分當煲湯的配料用，有意想不到的清香味）。
春筍在做之前都要經過鹽水煮幾分鐘，不處理的話會澀嘴，煮過放涼水中沖洗後再浸泡。要炒肉就先切成片再煮。
鮮春筍炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。準備點黑木耳、青紅椒片做配料。
溫油下瘦肉片滑炒散，加點黃酒（個人感覺黃酒比料酒好），把之前處理好的春筍片，青紅椒片與黑木耳入鍋，稍加點鹽翻炒一會就可出鍋了。聯想一下這道菜漂亮的色彩吧——
筍本來就很鮮，不用加雞精或過多的調味料。如果愛吃醬油，可在嫩肉粉里加上點醬油一起拌。
我本人認為筍子紅燒肉最好吃了。
7樓：馨寶
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。
4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
8樓：遇淑珍唐綢
準備：1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘，然後將嫩的部分切成絲
2、豬肉切成肉絲加入鹽攪拌均勻
做法鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加肉絲，翻炒一分鐘，加竹筍再炒和些許小紅尖椒，放鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
9樓：姚綺山其淵
竹筍是南方的食品，在飯店吃過這菜，覺得特別可口。那天去超市看到在賣鮮竹筍，就買了一個回家，可是怎麼做卻不知道，就上網檢視竹筍的做法，試著做了這道菜，還...()
食材主料
肉50g
竹筍300g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量步驟
1.將竹筍去皮，用清水煮開浸泡。
2.將肉切成片備用。
3.將浸泡過的竹筍切成片。
4.鍋內放油，放入蔥、姜爆鍋，加入肉片炒至變色。
5.放入切好的竹筍。
6.倒少許醬油、鹽炒熟即可。
小貼士1、筍是炒之前要焯水去掉澀味
2、炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
10樓：麥平樂扶宕
材料:竹筍、豬肉、澱粉少許、醬油、鹽，蔥姜。
———首先將袋裝竹筍開啟,用清水浸泡半小時。同時將豬肉（帶點小肥肉的最好）切條，用少許澱粉拌一下，這樣肉會比較嫩。
———竹筍最好用手撕，這樣口感比較好。撕成細條，截成寸許。
———熱鍋後，將肉絲放入鍋中翻炒，變色後加蔥薑末。等蔥姜散發出香味後，放入筍一起翻炒。然後到入醬油，因為竹筍不易入味可以多放些醬油。蓋上鍋蓋，燜一會。
———最後，就可以盛盤端出。放鹽。
注意，不要放味精。因為竹筍本身非常鮮美，放後會破壞它的味道。
11樓：八方**
竹筍炒肉的話，要想做的好吃，在洗乾淨竹筍以後，一定要充分晾乾，不然肉炒的差不多的時候，竹筍導進去全是水，這樣會破壞掉整道菜的味道，吃起來不夠香。
12樓：匿名使用者
竹筍炒肉需要用到新鮮的竹筍和新鮮的肉。
再加上正確的翻炒技巧就可以了。主要肉不能炒的太老，竹筍不能選的太硬。
13樓：鎮胤伊知
筍子炒肉
偶來教你
首先你買材料
筍子，要有點帶青色的
肉，要前夾肉
筍子切片，肉切片
好了之後
將筍子在鍋裡用水煮下（不能將筍子煮熟了，煮的時候可以放點鹽）肉，首先用油過一下，濾出多餘的油
然後呢在倒色拉油
油開後倒肉，加點豆伴，花椒
再倒筍子
炒幾下放點鹽，味精
我是這樣做的
還是挺好吃的
我是看我三叔做過（他，特級廚師）
14樓：宛玉花禹琬
原料：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：1、將臘肉、竹筍汆水切片，準備好姜、蒜；
2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍；
3、加料酒、適量的鹽調味就好了。
15樓：柴夏出昭
1)豬肉絲略醃
2)大蒜
~辣椒爆香
~放入豬肉絲
3)再放入切絲的竹筍翻炒~調味
~就可以了~
16樓：不運動會s星人
主要的就是清炒就很好吃了，可以在熱鍋裡面把肉炒出來一點香味，然後充分的翻炒，不可以長時間的逗留在鍋裡，差不多時間就起鍋很重要。
17樓：家庭教師張
用竹筍炒肉要想好吃，首先要把肉洗乾淨，然後用水焯一下，將其中的血水和泡沫都衝洗出來，然後再炒，這樣口感會好很多。
18樓：匿名使用者
原料：竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把
調料：鹽，味精，大蒜末，麻油
準備：1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片
做法：鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
注：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說，現在的這種筍叫「普濟」筍（她也不知道怎麼寫，我隨便寫了二個發音差不多的字），肉質厚而且嫩，很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養較全面，味道也很鮮美。 1.主料：豬通肌250克。
2.配料：淨冬筍150克。
3.調料：雞蛋清1個，小蔥末10克，薑末10克，芝麻油（香油）5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，溼玉米粉5克，醬油15克，溼生粉5克，植物油500克。
製作過程
1. 將淨豬通肌片成薄片，切成4釐米長，0.3釐米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.
5克、溼玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時會脫漿）放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，放入涼水泡一會兒，控淨水分待用。
2.鍋置火上，（熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右），下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油（注：
如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感）。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋餘油中，放入薑末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養價值
豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。
對糖尿病、水腫、積食、便祕、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。 原料：
豬裡脊肉250克，竹筍150克，雞蛋清1個，蔥末10克，薑末10克，芝麻油(香油)5克，鹽2克，紹酒10克，味精1克，溼玉米粉（用水調製）5克，醬油15克，水澱粉5克，植物油500克。
做法：1、將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻，放入冰箱冷藏室冷藏1個小時，將竹筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用；
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；
3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁；
4、在原鍋餘油中，放入薑末、竹筍略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
鮮筍炒肉絲怎麼做好吃竹筍炒肉絲怎麼做好吃
食材bai 主料筆筍 1把裡脊 80克輔料du油適量 zhidao鹽適量 小蔥回適量 料酒適量 澱粉適量 步驟1.準備好原答材料 2.肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉和少量的油，3.抓均勻醃製幾分鐘 4.筆筍去掉外面的殼取其嫩芯，折成小段 5.冷水下鍋，將鮮筍焯一下水，煮到 六 七成熟 6.燒熱鍋，放...
豆角炒肉怎麼做好吃竅門，豆角炒肉怎麼做好吃又簡單
肉提前炒好，起鍋炒香豆角下瘦肉翻炒 早餐寶媽給孩子做饅頭夾牛肉漢堡，來一份豆角炒肉配豆漿，娃吃嗨 首先把肉切成塊放到鍋裡和調料一起炒變色以後，再把豆角放裡燉半個小時。這個肉沫一定要爆炒香，然後再倒豆角下去炒，這樣子就挺好吃的。再加一點麻辣就更好吃啦。豆角炒肉怎麼做好吃竅門。烤肉的話可以根據自己的口味...
竹筍的做法，炒鮮竹筍怎麼做好吃，炒鮮竹筍的家常做法
可以做成 菇菇海鮮竹筍粥 排骨燴鮮竹筍 鮮竹筍炒肉絲 蜂蜜優格鮮筍 火腿青蒜煸鮮筍 竹筍醃鮮 自制鮮蝦膠竹筍羹 竹筍海鮮鹹粥 竹筍大骨湯 竹筍海鮮湯飯 煙燻竹筍卷 香椿竹筍 竹筍包菜卷 培根竹筍卷 竹筍雞 竹筍粥 竹筍飯 酸菜竹筍 雪菜竹筍包等等。下面介紹一種家常鮮竹筍的做法 1.新鮮竹筍一個 2....