1樓：中國搬磚哥
先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到**分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。
專家提醒：經過特殊手段處理過的開口栗子不能吃。 栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。
其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 幹後，再放進鍋裡翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。
顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。 據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。
即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買。
2樓：笨蛋愛死你了
在炒制的時候要加油可以保證栗子不開口。
糖炒栗子的做法(家用做法)：
1、板栗洗乾淨
2、栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
糖炒栗子的做法二：
1、全部剪好後，放入碗中用清水浸泡15分鐘。
2、泡好後用布擦乾淨表面的水分。
3、鍋子中火燒熱後，倒入海鹽和栗子，開始翻炒。
4、繼續翻炒，很快栗子上的鹽就會脫落，一直翻炒至栗子炸開口。
5、倒入白砂糖。
6、這時候糖會融化掉，起很多煙，快速從底部往上翻炒，以免糊鍋。
7、糖慢慢被海鹽吸收了，海鹽的顏色越來越深，也會慢慢變得乾燥。
8、繼續翻炒，海鹽越來越乾燥，呈顆粒狀，這時候可以熄火。
9、蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透，開蓋拿出栗子即可開動。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：
「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：
『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
參考資料
3樓：紅色獵人
秋風起，滬上傳統小吃糖炒栗子香飄街頭。這
幾天，上海的炒慄攤位越來越多，不少市民下班後買上一包帶回家，邊看電視邊品嚐。據行家估算，全市每天的糖炒栗子消費量已超過40噸。與去年不同的是，各商場和零售店「跑」得特快的糖炒栗子都不「開口」，容易受雜質汙染的「開口」栗子處處受冷遇。
記者近幾天連續走訪了閘北區、靜安區的一些炒慄攤位，看到炒慄旋轉鍋旁邊放的配料大多是麥芽糖或桶裝精製油，精製油都是超市中常見的品牌。
一位自制糖炒栗子零售的炒貨商告訴記者，如果炒慄前先將栗子放在水中浸泡，栗子外殼在翻炒時就會開裂，成為「開口」慄。大多數小販炒慄時新增綿白糖，有些甚至新增「糖精納」、「甜蜜素」等甜味劑溶液，使栗子開口部分的慄肉上粘了少許糖汁或糖精水，吃上去「甜蜜蜜」，實際上慄心甜度並無變化，且由於旋轉鍋裡的焦碳等雜質也同時摻進栗子開口部分，食用很不衛生。
在南京東路某著名食品店裡，糖炒栗子的日銷售量保持在1000斤以上，人民廣場的幾家零售店每天也能賣到二三百斤。售貨員告訴記者，經過**的宣傳，「開口」慄不衛生、不「開口」栗子更香糯已為消費者所知，所以今年店裡**的栗子都不「開口」。
記者在四川北路和人民廣場的幾處馬路邊，看到有不少流動攤販用手推車裝上爐灶和圓鐵鍋，邊炒栗子邊叫賣。上海市炒貨行業協會祕書長陳恩國提醒消費者，有的流動攤販將長期庫存的陳年慄和當年慄混在一塊炒賣，這種陳年慄表面上並不能辨別，中間部分往往發黑發黴，無法食用。此外，儘管眼下精製油的售價並不高，但仍不能排除個別不良攤販使用泔腳油炒慄，因為泔腳油**遠比精製油低。
而有正規品牌和正規包裝的糖炒栗子都通過了有關機構的認證，消費者最好在商店選購正規企業生產的糖炒栗子，吃口好，衛生也有保障。
怎麼做糖炒栗子才不開口？
4樓：笨蛋愛死你了
在炒制的時候要加油可以保證栗子不開口。
糖炒栗子的做
法(家用做法)：
1、板栗洗乾淨
2、栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面
糖炒栗子的做法二：
1、全部剪好後，放入碗中用清水浸泡15分鐘。
2、泡好後用布擦乾淨表面的水分。
3、鍋子中火燒熱後，倒入海鹽和栗子，開始翻炒。
4、繼續翻炒，很快栗子上的鹽就會脫落，一直翻炒至栗子炸開口。
5、倒入白砂糖。
6、這時候糖會融化掉，起很多煙，快速從底部往上翻炒，以免糊鍋。
7、糖慢慢被海鹽吸收了，海鹽的顏色越來越深，也會慢慢變得乾燥。
8、繼續翻炒，海鹽越來越乾燥，呈顆粒狀，這時候可以熄火。
9、蓋上蓋子燜5分鐘使板栗熟透，開蓋拿出栗子即可開動。
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸游在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：
「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：
『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
參考資料
如何炒栗子不會開口
5樓：姬覓晴
用沙子炒栗子不會開口，做法如下：
準備材料：鮮栗子、白糖。
一、將沙子淘好。
二、新鮮的栗子。
三、準備適量的砂糖。
四、將洗好的沙子放入炒鍋中，炒熱（大火）。
五、加上砂糖，翻炒（小火）。
六、栗子放入煮開的清水中，焯5分鐘，撈出瀝乾。
七、待砂糖與沙子均勻接觸後，放入焯好的栗子。
八、接下來就慢慢炒吧，一定要不停翻炒，大概需要炒30-40分鐘。
九、出鍋，放涼即可食用。
6樓：癮大技術差
炒栗子不開口的方法：
先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到**分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分鐘左右。
專家提醒：經過特殊手段處理過的開口栗子不能吃。 栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。
其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 幹後，再放進鍋裡翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。
顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。 據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。
即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買。
7樓：邵李小前
在鍋裡面加小石子啊，要河邊那種油光石，才不會碎掉，出現沙石。河邊那種小石子，可以降低溫度，栗子就不會爆開了，試試吧。我們家鄉的人抄栗子都用這辦法的。
炒好了選出栗子，倒掉石子就可以了，而且受熱還均勻
8樓：百度使用者
用刀尖戳個小孔放出裡面的熱氣,用中小火然後不停翻炒使它受熱均勻,
9樓：三店街人
炒之前你不要用剪刀剪它，炒的時候它自然不會裂開的！
為什麼我炒的糖炒栗子不好剝奪而且還不開口
10樓：匿名使用者
要有專用的機器，專有的技術才能做好糖炒栗子。自己在家是炒不明白的，不要白費力氣了
不開口糖炒栗子技術
11樓：77年的魚
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說:
"故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。"接著寫道:"紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰:
'李和兒也。'揮涕而去。"據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。
他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。
糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。
不開口的糖炒栗子怎麼做，怎麼才能做到鑫憶品香的味道
12樓：我叫心直口快
首先要選用河北的栗子，先用大火拌砂炒，栗子發燙了改用中火，在炒的過程中，放點麥芽糖，不但能有焦香味，更主要的能去除栗子殼外的髒東西，使栗子清潔又好看。到**分熟時，火再小一點，讓栗子裡水汽多蒸發一點，這樣味道更甜一點，剝起來栗子裡的一層毛皮也不會貼在肉上，最後出鍋，整個過程太約要45分左右。
糖炒栗子的焦糖味,怎麼來的，糖炒栗子不入味怎麼搞的
據說是北方板栗最適合做糖炒栗子。對比下南北方的板栗特點，北方板栗偏小，含糖量高適宜作糖炒栗子，它主要分佈在華北各省的燕山及太行山區。而南方板栗偏大，一般澱粉含量高，含糖量低，多適用作菜慄，在長江流域很多地方都有種植。而四川 福建 兩廣等地也有板栗，但是果實大小不齊，肉質偏粉質，也被歸為南方派的板栗。...
市面上的糖炒栗子是怎麼做的
糖炒栗子的做法 用料 栗子 白砂糖 植物油 各適量 1 首先先將栗子洗乾淨，然後用刀在板栗上切十字，小心別傷到手。2 鍋裡放水 白砂糖 玉米油糖煮熟，大約需要煮半個小時。3 時間到後，把煮熟的栗子撈出來，可以看到栗子已經開口了。4 然後把空氣炸鍋扭200度，大概需要預熱3 5分鐘。5 預熱好後，放入...
今天剛買的糖炒栗子，回家後才發現栗子沒開口，怎樣才能輕鬆的開啟栗子
如果是生的用刀劃個十，然後 放進微博爐兩秒鐘它就全自然開，而且裡面那層皮也能撥掉。兩分鐘可以吃。我們吃的都是沒開口的，用指甲沿著中間按一圈，一捏就開了。掐平的的那一面中間豎冮，輕輕一擺就開，在栗子的中間用指甲掐一條小縫隙 然後再一捏就可以了！趁熱吃，涼了就更不好開口了 糖炒栗子不開口的做法 先用大火...