1樓：深圳酒一搜文化傳媒
能喝因為葡萄酒有甜與不甜之分，很多甜味葡萄酒的酒精度只有5度，所以喝起來感覺不到酒精在口腔中的作用。
一、葡萄果實本身含有的葡萄糖；
二、葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質；
三、發酵過程中產生的酒精、甘油等成分也具有甜味。
釀酒葡萄本身含糖量十分高，釀酒葡萄果實裡的糖分被酵母轉換成酒精、二氧化碳和其它物質。
一般情況下，自然成熟的葡萄果實，含糖量全部轉變為酒精後，能發酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實裡的含糖量全部轉變成酒精後，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是幹型葡萄酒，根據顏色被稱為乾紅葡萄酒或乾白葡萄酒或幹桃紅葡萄酒。
根據酒液中殘糖含量高低有以下分類：
1、幹型葡萄酒：殘糖量小於4克/升，口中察覺不到甜味，只有酸味爽口的感覺。
2、半乾型葡萄酒：殘糖量在4-12克/升之間，微覺甜味。
3、半甜型葡萄酒：殘糖量在12-45克/升之間，具有甜爽感。
4、甜型葡萄酒：殘糖量超過45克/升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。
2樓：ok德貓貓
這位親愛的問友您好，葡萄酒在成酒前必須要經過發酵
過程才能把葡萄汁液發酵成酒，而發酵成酒的葡萄汁液是肯定是有一定的酒味的，而從您的問題來看，不知您所指的沒有酒味是指一點酒味都沒有還是酒味不夠濃呢，如果是一點酒味都沒有，問題可能是發酵過程出了點問題導致發酵停止，葡萄汁液沒有被正常發酵成酒，如果是酒味不夠，考慮可能是葡萄汁液還沒有發酵完全，那麼您可以人工再新增些發酵酵母進去讓葡萄汁液繼續發酵，至於您先階段的這個酒只要沒有變質是可以喝的，只不過風味可能還沒有達到您的要求，望採納，謝謝
3樓：60豫
能喝，但這不叫葡萄酒，叫葡萄味兒果汁吧
4樓：g多力
可以喝，不知你是怎麼配比的，是不是糖放太多了？
我製作的葡萄酒只有酒味沒甜味怎麼辦啊
5樓：撿心事的兔子
因為糖和葡萄的比例不對
，釀葡萄酒正確的比例因該為葡萄10：糖2或者3，下面介紹做法：
準備材料：葡萄1000g、糖200g
製作步驟：
1、熟透的葡萄
2、洗乾淨，瀝乾，可以用淡鹽水洗，記得沖洗乾淨3、裝容器，選瓷的或者玻璃的
4、葡萄弄碎，嘗試著做，所以做的很少，大家可以做三分之二容器的量。然後撒上碾碎的冰糖，比例是10比2或者3
5、封口發酵第二天開啟蓋子攪拌，把上面的攪拌下去，發酵均勻充分。這時候聞著很香甜，每天開啟攪拌一次到兩次。放置在房子溫度高的避光處。
6、中途濾渣兩次。
7、再放置10天左右即可飲用。
6樓：曾經最美
這說明果糖較為充分地轉化為酒精了，其實是個好現象，說明發酵的反應很徹底，可以在喝之前加一點糖。自釀葡萄酒，容器不要密封，發酵前期是酵母增殖過程，需要一些氧氣的。如果4天了，沒有一點酒味，甜味很濃，說明酵母的作用很差，基本沒有發酵。
皮上的野生酵母時發酵的動力，清洗葡萄過分會把這些野生酵母損失過多，也會使發酵不良的。
7樓：fz青春的殘年
自制的葡萄酒放置時間越久酒味越濃，，，貌似製作時要加糖。
8樓：不友好
放進葡萄，加糖不加酒，自然發酵，密封
9樓：匿名使用者
說明發酵得徹底。真正釀好的葡萄酒本來就不該有甜味！
我釀得葡萄酒有點甜了，兒子使勁喝，呵呵。還在二次發酵中……
10樓：殭屍也跳
自家釀造的葡萄酒不如市場的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀製葡萄酒了，主要是釀製葡萄酒的工具要經過嚴格的消毒和殺菌的，自己釀製的也不太乾淨衛生。尼雅的葡萄酒就很好喝的，你可以試下
我做的葡萄酒封閉4天了，也在發酵，可只有甜味沒酒味，是怎麼回事
11樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，容器不要密封，發酵前期是酵母增殖過程，需要一些氧氣的。如果4天了，沒有一點酒味，甜味很濃，說明酵母的作用很差，基本沒有發酵。皮上的野生酵母時發酵的動力，清洗葡萄過分會把這些野生酵母損失過多，也會使發酵不良的。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
12樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好發脹的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
13樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
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