1樓：手機使用者
酸白菜的醃製方法來很簡單源
，白菜去層老葉，整bai棵清洗，控水一
du天；若選用纖維較粗
zhi大的dao白菜，則於開水鍋內略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚入甕醃製。入甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮壓，再新增定量料水即可。
食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆；偏重，則鹹而耐嚼，一般醃泡20天即可食用。甘泉城鄉婦女都醃得一手好酸白菜，醃就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮豔，其味鹹中有酸，酸中透香。現在，醃製時，都加多種佐料，如用紗布包紮囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓淨不剝皮，生薑整塊去皮與橘皮等同時埋入醃菜之中，或熬成湯，待涼後加入，以豐富味道，故有家醃酸菜，撲鼻噴香之說。
2樓：汪正
酸白菜的醃製方法很簡單，白菜去層老葉，整棵清洗，控水一天；若選專用纖維較粗大屬的白菜，則於開水鍋內略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚入甕醃製。
入甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮壓，再新增定量料水即可。食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆；偏重，則鹹而
耐嚼，一般醃泡20天即可食用。甘泉城鄉婦女都醃得一手好酸白菜，醃就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮豔，其味鹹中有酸，酸中透香。現在，醃製時，都加多種佐料，如用紗布包紮囫圇花椒、大茴置入甕底，再將蒜瓣搓淨不剝皮，生薑整塊去皮與橘皮等同時埋入醃菜之中，或熬成湯，待涼後加入，以豐富味道，故有家醃酸菜，撲鼻噴香之說。
3樓：卡森德拉的幻想
酸白菜的醃製方法bai很簡單du，白菜去層老葉，整棵清zhi洗，控水一dao天;若選用纖維較粗大回的白菜，則於開水答
鍋內略焯、擠壓水分。一般是早間洗滌去水，傍晚入甕醃製。入甕時，擺一層菜撒一層鹽，甕滿，用壓菜石鎮壓，再新增定量料水即可。
食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆;偏重，則鹹而耐嚼，一般醃泡20天即可食用。
4樓：裴正超
我就分享地道陝bai北泡菜的du經驗。
步驟閱讀
食材zhi
捲心菜500g蒜dao5瓣
方法內/步驟
>01將水燒開，放涼。
容>02
捲心菜洗淨，切塊。
>03生薑切片。
共4圖》04
將菜、蒜、生薑、辣椒放入泡菜瓶裡，上面撒上鹽。
>05將放涼的開水倒入瓶裡。
共2圖》06
蓋上瓶蓋。放置7天后就可以使用了。分享
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