1樓：愛笑的
變質食品常有的氣味：哈喇味、腐臭味、酸味或酒味、黴味、氨水味。
一、哈喇味
常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。
油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞dna和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化（如糕點變得乾硬、不好吃）。
應對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等諸多因素的影響，因此在儲存上述食物時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。
二、腐臭味
常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。
應對措施：為了儘量避免腐敗變質，該類食物購買後要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發現這些食物有腐臭味，就不能繼續食用了。
三、酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。
四、黴味
常見食物：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
應對措施：這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
五、氨水味
常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤乾後再儲存。
2樓：千與千尋
1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。
碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
2. 黴味。受到黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下通常會發黴變質。
黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
4. 哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。
食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
3樓：
1.哈喇味，很多人都曾經不小心吃到過這種味道。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮發黴就會出現這種味道，這是一種又苦又麻，刺鼻難聞的味道，也就是我們經常說的哈喇味。
這種味道的產生，主要...
2.氨水味，在初高中的化學課程都曾經接觸過氨水這種物質，它的味道非常難聞，就彷彿好久沒有清洗過的廁所一樣。如果一些魚蝦類以及海鮮類產品放置過久，就會產生這些特殊的氣味。
這是由於魚蝦等海產品富含有大量的...
3.黴味，這是一種我們非常熟悉的味道，主要出現在經常會食用的一些主食中，比如說，米飯、饅頭以及各類的糕點中。這些物質中
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