1樓：底林波瀾
材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。
做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢位時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!
素烤肉醬
作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：
辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。
第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。
塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:
醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備註:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。
鐵板魷魚飄香醬的調製
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）
再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……
甜醬 主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。
鮮麵醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的xo海鮮醬這個味道比較不錯但**比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.
辣醬 簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。
（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。
（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克，鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。
一、香料配製
花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lo或20分鐘再攪拌一次，醃製約l小時即可。
1．鮮香烤肉醬
鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬
將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
製作烤海鮮的醃汁
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤牛肉的醃汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克。
製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：
是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉
原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的醃汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
製作烤豬肉、羊肉的醃汁
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。
注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬
2樓：夜夢薇
用料主料
辣椒醬適量
輔料洋蔥
2大匙調料
食鹽適量
番茄醬230毫升
蜂蜜20毫升
胡椒粉(黑)1茶匙
辣椒油適量
蘋果醋25毫升
橙汁80毫升
芥末1大匙
檸檬汁40毫升
燒烤醬的做法
1.洋蔥切碎
2.與其他材料略煮拌勻
3.待冷卻即可
烹飪技巧
1、水澱粉綜合醬的濃度，根據濃度自行新增；
2、因醬本身所具有的的滋味滿足後期食用要求，所有食材不必提前醃製；
3、提前用油化白糖汁，增加醬的醇香度；
4、橄欖油可以調換為其他食用油，魚露沒有的可以不加入。
3樓：榮榮和平
燒烤醬料製作方法?多一些
要很好吃的那種，自己在家就可以做的那種，
來自匿名使用者的提問
最佳答案由提問者推薦
蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
百搭醬怎麼做，燒烤刷的醬怎麼做 要有製作經驗的 不要百度上覆制來的
燒烤醬大至分3種，一種海鮮醬刷海鮮產品用，一種甜麵醬刷豆製品用，還一種辣醬刷麵筋和青菜等，醬的配方都是自己配的，每個人有每個人的方法，只不過看誰配料好吃，我把主要的配料給你說下，主要還靠你自己去琢磨探索，去農貿市場調料店，買利民蒜蓉醬，利民辣椒醬，蔥伴侶甜麵醬，海天海鮮醬，海天蠔油，崔字小磨香油，色...
燒烤醬怎麼做
醬汁烤魚是一道非常美味的菜餚，趕緊來看看是怎麼做的吧。材料 蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬 有顆粒的那種 4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。做法 先將蒜仁炒至金黃,香味溢位時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾 要邊煮邊攪拌 後...
蒸魚醬椒製作方法，蒸魚的辣椒醬是什麼醬 怎麼做
主料 新鮮魚肉一塊 選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右 剁椒一瓶 配料 大蔥 生薑 紅椒 香蔥 香菜 蒸魚醬汁 普通生抽 米酒 老陳醋 有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些 做法 大蔥剖半切段 薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用 紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用 香菜切成小段，備用 ...