1樓：撿心事的兔子
蒸太久了，基本上小火蒸半小時即可，剩飯發黃也是因為米還是含有一點點的脂肪。隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，下面介紹蒸米飯的做法：
準備材料：大米一小杯
製作步驟：
1、大碗可以兩個人吃，小碗一個人吃的，小杯米倒入碗中洗淨
2、水，很多人不會加，一個人的食量對於做飯來說確實麻煩，但這樣不會浪費，吃多少煮多少，還可以控制自己的食量，食指一截的水就行
3、準備鍋，今天用的是炒菜的鍋，加入屜子，大火燒開水後轉小火放入洗淨的大米
4、今天還買了一根玉米，也一塊蒸了，利用資源
5、半小時小火就基本熟了，可以放點自己喜歡的的食材，今天放了顆棗，然後蒸一分鐘後把鍋拿開
6、成品圖
2樓：匿名使用者
我記得小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】、米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應、米，本身屬於真米【脫去穀皮後，沒精加工，保留膜】。僅僅是作為補充。
3樓：
水放稍微多點，水離米到手指頭第二個關節處最易，剩飯發黃主要是飯中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。
4樓：魏家和
您好，朋友。我記得小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】、米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應、米，本身屬於真米【脫去穀皮後，沒精加工，保留膜】。僅僅是作為補充。
5樓：鳴警
一個可能是 你鍋的問題 生鏽了
二個可能是 你買的米 陳米
三 米里面不要加 紅豆 綠豆等
四 隔板的問題 一般 用木的蒸飯 都會有點發黃還有 蒸飯的時候要換 清水
6樓：匿名使用者
放綠茶泡的水，蒸出來後除了米香還有淡淡的清爽的茶香味。你說的那些問題都會迎刃而解。
7樓：
蒸飯的時候，插一點蔥白進去就可以解決了
8樓：匿名使用者
蒸的太乾，水放少了！
煮過的米飯怎麼變黃了
9樓：探索美食世界
隔夜飯放久了，溼氣大，是會產生黃麴黴素，所以會導致米飯發黃。剩飯失去水分口感才會變硬，熱產生的水氣還容易使米飯變質。
剩米飯移到小鍋後要用飯匙把飯攪拌翻鬆再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置於餐桌或通風處，等到完全冷卻後再放入冰箱儲存。米飯翻鬆的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發散失掉。
稍微流失水分的隔夜飯粒粒清楚，飯粒不會黏在一起，這時最適合用來作炒飯；除了炒飯外，用不太黏的飯來做飯糰，口感很好；而利用隔夜飯煮粥，可以節省不少時間，特別適合趕著上班上學的早晨用來煮粥作為早餐食用。
翻鬆後的米飯在下一次取用時才不會結成塊狀，而趁著飯粒還有餘溫時翻動可以更容易把飯攪鬆，如果等到冷卻後特別是冷藏後會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。
10樓：匿名使用者
原因一：米放太久了
儘管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪。
隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。
原因二：梅納反應
又稱美拉德反應（maillard reaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。
高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。
另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。
原因三：細菌搞的鬼
枯草桿菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起，米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗。
【預防白飯變黃變臭的對策】
1、米買來後請儘早吃完。
2、飯煮好之後別保溫太久：儘快放冷，裝在容器封上保鮮膜或是利用食物用夾鏈袋封好，並冰在「冷凍室」，要吃的時候再用微波爐解凍即可。
3、不要用礦泉水煮飯，用一般的水就好。
4、電飯鍋不僅要洗內鍋，裡面的蓋子也要洗乾淨。
【健康的吃法】
1、粗糧雜豆
米飯，尤其是現在的精白米飯，由於好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。
所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。
2、不宜軟爛
很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。
研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
3、當天做當天吃
平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯，也最好不要反覆加熱。
而對於胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性澱粉的含量，發揮精白大米容易消化的優勢，米飯也不要放太涼了吃。
需要提醒的是，對於想**的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減。
11樓：free思戀不是病
可能是因為你煮的米是陳米，陳米里面含有黃黴曲素，蒸出來就是黃米。放了一天後才開始變硬變黃的話也有可能是米中含有大量的澱粉，與空氣發生氧化反應以後就會慢慢變黃。還有可能是水質的或者鐵鍋的原因。
12樓：匿名使用者
進入夏季煮飯吃不了一定不要存放10幾個小時以上，因天氣轉暖細菌繁殖的速度也相應變快。剩飯、剩菜變質了以後千萬不要服用。最好當時做的當頓吃了。
13樓：匿名使用者
也許是氣候影響。 也可能是室內效應。
為什麼煮熟的大米會發黃
14樓：
那就是你買的米放的太久了 或是你買的是陳化米 當然是黃的了
15樓：
你一定是放在不通風的地方了，有些發酵了。
16樓：匿名使用者
正常的米飯煮熟肯定不會是黃色，米飯煮熟變黃可能性為：
1、大米中混進了小米，所以米飯煮熟後會變黃一部分；
2、大米中混進了鹼，煮熟會變黃；
3、大米質量不好，所以會變色；
4、煮米飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。
米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。
17樓：
時間長了~氧化了,所以熟了以後就黃了~呵呵
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