炒牛肉絲我先用澱粉醃製,然後洗乾淨了再炒,這樣炒出來的肉是不是就不嫩了

2021-06-20 10:14:56 字數 666 閱讀 2266

1樓:灰色彩虹

1、裹澱粉

準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用,效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒,醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多,因此這種方法沒有前兩種好。

4、加白糖

牛肉喜甜厭鹹,不管是用牛肉做什麼菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖醃製過後,牛肉會變得嫩滑無比,因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。

2樓:匿名使用者

不會,還是會很嫩,我就特別不喜歡肉上有澱粉黏糊糊的感覺,但是不放澱粉有的肉炒出來太老不好吃,我每次都先用澱粉醃製30分鐘左右再用清水洗乾淨,這樣炒出來的肉既嫩又沒有澱粉黏糊糊的感覺

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