1樓:南雨娛生
紅燒牛腩面。
食材:牛腩、番茄醬、豆瓣醬、高湯或開水、蔥姜、辣椒、八角、香葉、油、生抽、手擀麵、鹽、小油菜、青蒜。
做法:1、準備好上述食材;
2、牛腩洗淨切大塊,入開水中焯燙一下;
3、鍋裡熱油,蔥薑辣椒爆香,放入番茄醬,豆瓣醬小火煸炒,放入牛腩繼續翻炒均勻;
4、加入足量的高湯或開水,放入八角香葉,大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽,根據自己的口味再調入適量鹽即可;
5、煮麵,順便連小油菜一起煮好了放入碗中,澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。
滷牛肉的老湯,加入其中味道更濃郁。沒有的,可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會,再放麵條。喜歡辣的,可以放幹辣椒熬煮,調味。
紅燒牛腩面的營養價值。
最近經常吃一些比較地道的家常菜,比如紅燒牛腩面,很多人都喜歡吃紅燒牛腩面,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。而且營養價值也比較高哦。下面為大家詳細介紹紅燒牛腩面的營養價值~
紅燒牛腩面的主要食材是牛腩和麵,這兩樣都是非常有營養的食材哦~
牛腩富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
還有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
而麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2樓:鍾四嫂
紅燒牛肉麵。
主料。牛肉500g 冰糖1小勺。
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺。
生抽2大勺 鹽適量。
輔料。蔥半顆 八角。
桂皮 香葉。
陳皮 小茴香。
幹辣椒 大蒜瓣。
薑片 香蔥。
紅燒牛肉麵的做法步驟。
1. 牛肉切小塊,清水浸泡,泡大約5個小時,每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久,就泡了兩個小時,感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋,大火加熱至沸騰出血沫,再清洗乾淨,瀝乾備用。
3. 準備配料,洋蔥切丁,各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用,估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋,熱鍋冷油,加入除了香蔥之外的所有配料,炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解,再加入豆瓣醬,番茄醬和香蔥,炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉,翻炒均勻,再加入生抽,翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水,大約是鍋子的2/3滿的樣子,大火加熱至沸騰,轉小火,燉上2個小時左右,燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子,取出適量的湯做為麵湯頭,煮好的麵條加入牛肉湯中,再配上適量的牛肉,就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
3樓:陳其喜
牛肉燴麵。準備材料:、麵粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個、桂皮適量、紅辣椒1個、香葉幾片、草果1個。
做法〗牛肉切成兩塊,涼水入鍋,放幾個薑片,焯水撈出。
2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥,加清水適量開始煮,現在燉鍋裡小火燉一會入味,再倒入高壓鍋燉15分左右。
3、加兩個雞蛋和好面,醒一會。
4、醒好的面切成一段一段的,揉一揉。
5、擀成面匹,那個面上抹一點油,以免粘住。
6、擀好後碼起來放好,上面蓋上 以免吹乾,等待拉扯下鍋。
7、牛肉出鍋放涼切片,放黃豆醬醬油等爆炒,加湯備用。
8、面匹醒好,拉開,放入清水鍋中煮,放點青菜。
9、面撈出,澆入剛才的牛肉湯汁,撒上蔥花即可。
4樓:匿名使用者
牛肉麵的話,個人認為還是選擇的牛奶來紅燒之後再切成塊,而面的話,選用清湯的面,再將煮好的牛腩肉配到面,配上白蘿蔔比較好吃。
牛肉麵怎麼做?
5樓:魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做?牛肉冷水下鍋撈出,加入八角花椒辣椒段,幹檸檬草果,丁香白芷桂皮,放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
6樓:仰依風
用最溫柔的聲音,和你說早安,早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
7樓:超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦,面煮開下愛吃的素菜和牛肉。
8樓:美倪倪影視娛樂
1、牛肉一定要買新鮮的,冷凍的牛肉品質難以保證2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘,如果時間充足浸泡一夜也沒有關係,這樣才能充分浸泡出血水,才能保證牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的,這樣的口感才不會發柴4、煮麵條時不要煮的太嫩呀,那樣就不是吃牛肉麵了,就只能適合老奶奶吃了,哈哈。
5、想要牛肉麵看起來更好看,紅色鮮豔的漂亮欲滴,油潑辣子少不了,油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮,吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣,適合大眾口味!
6、牛肉有滋補健脾的作用,多吃些,身體好。
9樓:小百里
首先將牛肉提前醃製好,然後放入燒好的湯裡面煮開之後加上面條,加上自己喜歡的配料,非常的香辣可口,非常的美味。
10樓:蘇論教育
牛肉麵的做法非常簡單,先把面揉成麵糰,然後一點點拉開下鍋放入兩片牛肉就可以了。
11樓:小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法。
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料:調料,「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種,最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裡焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裡煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是「湯清亮,肉酥香,面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒麵,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵,否則辣椒麵會將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上,香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。
牛肉麵怎麼做才好吃
12樓:信必鑫服務平臺
【牛肉麵】
主要材料:牛肉2斤,麵粉250克,油菜一把,蔥、姜、香菜,花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香,食鹽。
詳細做法】1、首先選擇牛肉,愛吃肥一點的選肋條,喜歡吃瘦一點的選牛腩肉,我們在燉牛肉和炒牛肉不同,帶點肥地吃起來才香,入口嫩滑,把牛肉切成大塊,再準備好燉肉用的香料,花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、準備一個砂鍋,鍋裡倒入涼水,再把大塊牛肉放進鍋裡,放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥,打**把水燒開,撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來,待湯清了後放入準備好的大料放進鍋裡,水一次性放足,蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鐘,牛肉煮爛後撈出控幹水分放一邊備用,湯不要倒,一會用。
5、麵粉放進盆裡,加入3克食鹽增加筋性,分次加入水,邊倒邊攪拌,攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成麵糰,蓋上蓋子醒5分鐘,醒好再揉麵,很輕鬆就揉光滑了。
7、把和好的麵糰放在案板上,用擀麵杖簡單擀一下,再切成條狀,用一個溼籠布把面蓋起來,防止表面風乾。
8、取一條面把它搓成細條,大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子裡倒點食用油,把搓好的麵條盤在盤子裡,表面刷上油,蓋上蓋子醒面1個小時。
10、麵條醒好後纏在手上,然後抻開,邊抻邊在案板上摔打,拉成自己想要的粗細就可以了,鍋裡水燒開,把拉好的麵條下進鍋裡。
11、麵條煮至飄起來,把洗好的油菜放進鍋裡,煮2分鐘,菜和麵全部煮熟。
12、把煮好的麵條撈起控乾麵湯,這時我們把煮肉的清湯倒進碗裡,再把煮好的麵條撈進碗裡。
最後把牛肉切成片放在麵條上面,油菜也放幾片,喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油,這樣我們的牛肉麵就做好了,麵條筋道爽滑,牛肉軟爛入味,越嚼越香,最後撒點香菜蔥末。
家常牛肉麵怎麼做好吃,家常牛肉麵怎麼做好吃又簡單
食材用料 牛肉600克相剋食物 拉麵500克 香菜100克相剋食物 大蔥1根相剋食物 香蔥5根相剋食物 姜適量相剋食物 花椒適量 大料適量 香葉適量 桂皮適量 鹽適量醬油適量 雞精適量 牛肉麵的做法 1.牛肉涼水沖洗乾淨,切成大塊 2.鍋中加水燒開,牛肉倒入鍋內焯一下。3.焯好的牛肉用溫水沖洗後,擠...
紅燒牛肉麵怎麼做,紅燒牛肉麵怎麼做才好吃
自制紅燒牛肉麵,牛肉愛加多少加多少,不用擔心不夠吃啦 牛腱肉300克,切面150克,番茄兩個。蔥段一中匙,姜三片,醬油兩大匙,味精一中匙,紹酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。製作步驟 1 將番茄去皮切片,辣椒切片。2 將所有調料放入沸水中,高火4分鐘,製成湯汁。...
牛肉麵怎麼做,牛肉麵的湯汁怎麼做?
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦,面煮開下愛吃的素菜和牛肉 我就想好好生活,好好做飯,使勁吃飯,今日早餐番茄牛肉麵 紅燒牛肉麵怎麼做?牛肉冷水下鍋撈出,加入八角花椒辣椒段,幹檸檬草果,丁香白芷桂皮,放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 牛肉麵的做法 1.準備好所需食材 用料根據個人口味習慣 2.將牛肉浸泡若干小...