1樓：鄭州打老虎
紅燒牛肉麵牛肉的做法
牛肉洗乾淨切成小塊
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冷水放入牛肉煮開。
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灼水後牛肉撈起來備用。
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熱鍋冷油，放入冰糖，小火炒化至出焦糖色。
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放入焯過水的牛肉翻炒均勻。
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放入蔥薑蒜炒香，再放入花椒、八角桂皮香葉等炒香。
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放兩勺豆瓣醬加一點料酒翻炒均勻。
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加入開水或剛才煮過牛肉的乾淨的湯水。
加一勺老抽翻炒均勻上色。
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倒入燉鍋中，加水，大火燒開後轉小火慢燒。
大概一個小時。然後根據味道適當的加入鹽和雞精。
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2樓：魯姐美食
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
3樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
4樓：搖一搖
牛肉麵裡面的牛肉一般都是滷製的，用好調料包，然後把牛肉燉煮到非常的軟爛可口，然後再切片放到牛肉麵裡面
5樓：匿名使用者
醬牛肉煮的硬一點即可。
6樓：水微瀾
準備材料：牛肉 950克、麵條 500克、蔥 1根、蒜 5瓣、姜 2片、香葉 2片、辣椒 7個、桂皮 1根、花椒 10粒、大料 2個、料酒 1茶匙、油菜 120克、雞蛋 5個、油菜 適量。
一、先來燉牛肉，準備：蔥薑蒜（蔥切段、薑切片）、辣椒、香葉、桂皮、花椒、大料。
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二、牛肉切小塊，放鍋焯一下，水中放一點料酒，去除雜味，如下圖所示。
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三、然後用水清洗乾淨，放燉鍋內，如下圖所示。
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四、接著放鹽、蔥、姜、蒜等備好的調料，如下圖所示。
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五、放幾個雞蛋，放浸過牛肉的適量水，插電，燉1小時。
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六、將準備好的油菜清洗乾淨，放一旁備用，如下圖所示。
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七、將油菜和麵條放入鍋內，放一點燉牛肉湯，加一點清水，水開煮熟麵條和油菜。
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八、撈出麵條，把牛肉和油菜、雞蛋碼碗裡，舀勺牛肉湯，這樣牛肉麵就已經做好了。
7樓：幸運七三
先將買回來的新鮮牛肉在清水中泡五個小時，再用開水淖一下撈出，鍋中倒少量食用油，燒熱後加入大料炒香，一定要加入適量豆瓣醬炒，倒上備好的牛肉和清水，生抽老抽適量，小火慢燉至熟。為了讓牛肉爛的透，最好加入適量的山楂片。
李先生加州牛肉麵裡面的牛肉做法
8樓：舞璇瀅
準備材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量
1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續翻炒數下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋**，上氣後中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好後，加入麵條和其他材料就可以了。
9樓：精彩百曉生
主料：肉牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
10樓：梅嵐談金融
回答1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續翻炒數下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋**，上氣後中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好後，加入麵條和其他材料就可以了。
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11樓：宇工五機頭數控彎箍機
提供味千拉麵，今麥郎，康師傅，李先生拉麵配方、技術、裝置服務指導。
牛肉麵裡的牛肉怎麼做
12樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
13樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
14樓：
我肉面裡的牛肉怎麼做，牛肉麵裡的牛肉一般些成四方的小塊，放到高壓鍋裡是先要法的要好。然後做牛肉麵的時候再把牛肉放到嗯面裡面就可以了。
15樓：巨蟹我為遊戲狂
牛肉麵的做法（含牛肉做法）：
1）準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳。
2）先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
3）將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水。
4）燉一個小時。（高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時）5）燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味
6）泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中（木耳依個人喜好，可加可不加）
7）加入牛肉和牛肉湯。
8）接著煮麵條，麵條煮好後撈到牛肉湯的碗中。
9）根據個人口味可以加入油潑辣子。一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。
16樓：曹仙
客家的牛肉好吃是公認的，任何一個部位都能做得合口味！不過全牛太大，如果工作日的簡餐可以吃到再好不過了。這家客家牛肉麵真的不錯，尤其是牛肉真的給好足！
**：@lollollollolloll
客家牛肉館
光榮路和夢山路交界的路口，這家不起眼的小店到了午餐時間就會爆滿，手藝不錯**不貴，附近上班的話可以來嚐嚐。門店不大，座位有點擁擠，人多還需要拼桌。主食主要是各色的牛肉麵以及牛肉飯**，牛雜、牛腩、牛肚等等，全牛的部位選著吃。
**飯的**從15元到25元都有，牛肉湯+肉+菜+飯的組合，十幾款可以選。
他家的牛肉麵有粉和麵兩款。前幾天去吃天比較熱，吃粉比較清爽。牛肉粉用的是牛肉湯的澆頭，味道濃郁，還有枸杞和其他藥材熬煮的香味。
一份13元的牛肉粉就加了足夠多的牛肉了！肉質q彈有嚼勁，味道也很好，面端上來真的很香。看到碗裡除了牛油，店家還額外加了蔥油，所以面的香味蓋都蓋不住，不過如果怕油膩的人估計會覺得面有些重口。
粉很粗，比福州的粉幹還要粗上一圈，不過口感很順滑也夠筋道。女生可以吃飽，男生的話建議點飯。
他們家十幾款的組合餐可以選，點了一份牛雜湯、牛肉炒豆腐和青菜米飯，20元。牛雜湯很好喝，有點淡淡的藥材味，撒上蔥花提味，還有姜味獨特的辣。個人很喜歡吃燉牛肉的蘿蔔，超水的一大塊，而且很甜！
一份湯喝完好想再加一碗~豆腐則是加了水澱粉的煮法，還有幾塊炒肉，個人不是特別喜歡，不過很下飯。
牛肉麵裡面的牛肉怎麼做？
17樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
牛肉麵的牛肉的做法
18樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
19樓：匿名使用者
我的做菜原則是簡單而味美，滷菜很符合這一要求。可滷之物可謂眾矣！豬內臟、牛肉、牛內臟
、雞翅、雞腿、雞蛋都是很好的材料。滷水還可以迴圈使用，我家冰箱就有一盒冷凍的老滷，愈
老愈加鮮美。不同材料，調料都近似，要求高的大料有不同；火候要掌握好，用滷牛肉的時間滷
雞翅，會獲得肉凍一鍋。
材料準備：超市牛肉別買，到菜場去。我推崇科巷回民馬家的，到攤前說：老闆，二斤牛肉，滷
了吃！配料：超市有售的李錦記滷水一瓶，五香粉一袋，孜然粉一袋，咖哩粉一袋。
製作：牛肉洗淨，置鍋中，李錦記滷水一大瓶，醬油3勺，醋1/2勺，五香粉1勺，孜然粉1/2勺，
咖哩粉1/2勺，糖1勺，鹽1勺，加水淹沒肉。大火，鍋開料酒2勺。中火30分鐘後，最小火保溫1小
時。智慧的大廚回用筷子戳肉，戳通即可結束。如果有燜燒鍋更好，最後保溫階段，將內鍋置燜
燒鍋裡，看***去吧。看完吃飯。牛肉冷透再切，別忘了我的魚香小碟。
至於雞翅，豬心，不加粉類，大火10分鐘，保溫30分鐘。剩滷不倒，用大保鮮盒冷凍，裝不下的煮雞蛋，
五香蛋。
下次再滷牛肉，可以不再加李錦記滷水了。
20樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
實際上就是紅燒牛肉。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許
牛肉麵：
先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把豆瓣醬、辣油一起炒，炒香；再放入姜塊、蒜炒片刻後再把牛肉、酒放入鍋中爆炒後改用中火翻炒均勻最後倒入高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。
再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
李先生牛肉麵是怎麼做的，李先生牛肉麵做法 醬料怎麼熬製的
李先生牛肉麵精選最適合燉煮的牛腹肉 牛腩 牛腱並用十幾種天然祕製料包熬煮，先以大火煨燉，再以油鹽老抽進行調味。回答1 將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。2 炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒 蔥姜 生抽 老抽 白胡椒翻炒出香味。3 牛肉炒至焦糖色...
牛肉麵怎麼做，牛肉麵的湯汁怎麼做？
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉 我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵 紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 牛肉麵的做法 1.準備好所需食材 用料根據個人口味習慣 2.將牛肉浸泡若干小...
牛肉麵怎麼做好吃，牛肉麵怎麼做？
紅燒牛腩面。食材 牛腩 番茄醬 豆瓣醬 高湯或開水 蔥姜 辣椒 八角 香葉 油 生抽 手擀麵 鹽 小油菜 青蒜。做法 1 準備好上述食材 2 牛腩洗淨切大塊，入開水中焯燙一下 3 鍋裡熱油，蔥薑辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續翻炒均勻 4 加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉...