1樓：無雨
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟
2樓：飯醉分子去哪了
這裡是客家姑娘，很高興為您解答。
客家菜的招牌菜有：客家釀豆腐，客家腐卷，客家娘酒，客家釀粄，客家蘿蔔粄等
3樓：丹的葵奎
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分 。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳 ，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、 防城港 ，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜分佈範圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍佈於湘滇陝黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、熟"，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、深圳等東江客家地區)、北江流派(韶關、清遠為主的北江客家地區 )、閩西流派(長汀、龍巖等福建客家地區)、贛南流派(贛州等江西客家地區)
客家飯店招牌菜
4樓：匿名使用者
我是廚師.可是誰會把自己的飯碗告訴你?
客家菜有哪些
5樓：匿名使用者
客家紅糟排骨
原料：排骨600克 紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙
輔料：a料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯做法：
1 排骨洗淨、放入熱水中汆燙，去除血水後撈出，洗淨、充分瀝乾；海米洗淨、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及a料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。
tips：
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。
特色：紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!菜包
[所需材料]材料：蓬萊米、糯米各350公克 清水420cc 紅蔥頭末1大匙 月桃葉或玻璃紙12張
餡 料： 幹蘿蔔絲150公克 豬肉 、豆乾各120公克 香菇、蝦米各80公克
調味料： 鹽1小匙 醬油1大匙 胡椒粉、 鮮雞粉各1/2小匙
[烹飪過程]1. 蓬萊米 、糯米混合洗淨 ，泡水4小時，放入磨米機中加水磨成米漿，裝入麵粉袋中封緊，用石頭重壓出水，靜置1小時變幹後形成粄。2.
餡料全部切丁。3. 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味，加入餡料和調味料拌炒均勻，即可盛起。
4. 粿粉團揉成光滑狀，靜置10分鐘，分成12小塊，每塊以掌心搓圓，再以大拇指按壓中間凹洞，舀入1大匙炒香的餡料，收口封緊再揉圓。5.
月桃葉抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸鍋約20分鐘即可熄火，取出食用。
[備註]客家人所說的「粄」，製作時要注意，餡料須以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄團中再蒸容易產生苦味。黴香元蹄[所需材料] 豬蹄1個
6樓：匿名使用者
我們比較常吃的有紫蘇鴨,糖豬肉,魚仔煲,山水豆腐,白斬雞,紫蘇田螺,白斬鵝,甜醋鵝是我的最愛...都是家裡日常菜
7樓：木頭人在奔跑
鹽局雞，釀豆腐，梅菜扣肉，掩面，臘腸，炸麵糰，可以關注公眾好teatime食味，關注更多的客家美食
東北菜的招牌菜都有什麼 怎麼做，東北菜都有什麼代表菜？
東北燉菜 殺豬菜 往年東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。主料 五花帶皮豬肉500克 ...
怎樣炒空心菜是碧綠的，怎麼炒空心菜
你好，你可以把它抄一下水，然後再這樣子拌著吃也是非常好吃的，或者直接爆炒也是可以的 空心菜在炒的時候需要加入剩下的油，加入油以後可以讓空心菜的整體顏色會更好看，而且炒出來的空心菜口感也非常好 這個就是在做空心菜的時候 你首先把空心菜放在鍋裡焯一下水 加一點食用油 這樣炒出來的空心菜就是綠色的 要把油...
四川最著名做工最複雜的菜是哪道菜
開水白菜是四川菜系最為著名的一道菜。選料精細，做工複雜，充分體現了川菜 一菜一格，百菜百味 的特點。我們一般說道川菜總以為很麻辣，其實，川菜中只有百分之三的菜餚是麻辣的，其他是以 清鮮見長 聽到清鮮見長，大家可能會奇怪。川菜怎麼可能會以清鮮見長，其實這是因為長期對川菜的誤解造成的。這道開水白菜就是著...