1樓：我是你男神
酸菜是我國一個比較古老的食物了，這個酸菜的研發主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜並不是什麼壞掉的菜，而且通過一定的製作方法使它發酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它裡面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養物質，所以跟吃沒有醃製過的蔬菜是沒有什麼區別的。
能拿來製作酸菜的蔬菜非常的多，這個通常是根據個人的喜好來進行選擇的，也可以多種一起醃製。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。
在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
2樓：青花
酸菜就是醃製的蔬菜，醃製的酸菜保留了原有的營養成分，優點：美味下飯，醒酒去膩，缺點：不宜多吃
3樓：匿名使用者
可以很明確而又很簡單的告訴你,北方的酸菜是用大白菜醃製出來的,而像雲南,四川,貴州這些地方的醃菜都是用苦菜(北方人叫青菜)醃製的,而且要更正你的觀點,酸菜不是直接從地裡生長的,都是經過後期加工後才成了酸菜!
4樓：精心美食家
酸菜有很多種
常見的有兩種
一：東北酸菜，主料是大白菜 經過醃製 （一般是秋天開始）二：四川酸菜，也叫泡菜 也就是你說的酸菜沙鍋裡的酸菜是四川川菜系列裡離不開的一種菜。
再有就是 地裡不可能直接長出酸菜來
他的優點就是口感好 開胃
缺點到是有 有人說他含有致癌物
5樓：真誠記憶
酸菜是從地裡直接長出來的，再經過調料醃製的大白菜.
味道酸酸的,我也很喜歡吃.但是醃製過的東西還是不要經常去吃它,對人身體不好的.
6樓：匿名使用者
東北的酸菜是大白菜醃製的,秋天的時候醃製,方法很簡單,就是將白菜用熱水焯一下,缸底放點鹽,然後把白菜放到缸裡,壓上一塊兒重物,不能沾油,否則就爛了.超過三週左右就可以食用.但吃多了不好,有亞硝酸鹽.
南方的酸菜也是研製出來的,原理差不多,只是菜的品種不同.
7樓：來自國清寺絕世佳人的扁豆
東北的是大白菜醃製出來的，四川的不知道是啥東西做的，不過也很好吃
8樓：七武海丶吉貝爾
醃製的才叫酸菜，優點是開胃，缺點是吃多了對身體不好
9樓：匿名使用者
酸菜是醃製的，原料主要是大白菜或雪裡蕻。
我是南方人，我們家一般是吃雪裡蕻。
10樓：
開胃菜。
是醃製 的。 用瓜切了之後，放在瓶子裡，擠壓。放一段時間。
貌似要放鹽的。
我看我媽經常弄。 吃起來不錯哦。
11樓：匿名使用者
東北的酸菜是醃製的大白菜
四川的酸菜就不一樣，不知道是什麼菜
12樓：匿名使用者
酸菜是從地裡長出來的白菜醃製而成.
13樓：
酸菜是用大白菜或者大芥菜醃製出來的.
14樓：暖風f面
經過調料醃製的大白菜
酸菜是什麼菜做的？
15樓：崇元化
酸菜魚或者老壇酸菜方便麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
用淘米水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘米水中含有大量的澱粉、蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘米水是能起到發酵的作用。
醃製時要注意將罈子放在陰涼通風的地方，不能有光照，並且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
16樓：
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
同時酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
17樓：遊戲資料室
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
擴充套件資料：
酸菜分佈區域
東北地區
過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。
貧苦人家如此，豪門富戶也如此。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭**，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。
這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
西南部四川重慶雲南的酸菜：又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。
貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽，是居家過日子常備的小菜。這是在西南地區家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。
可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
山西北部
在山西北部，尤其是雁北地區，到秋分過後也會醃浸酸菜。
德國亦有酸菜。
18樓：匿名使用者
你如果說的是泡麵的酸菜就是四川特有的一種類似青菜的菜做的冬天才有這樣的菜
大家會把他晒乾
泡在罈子裡
大半個月後就可以吃了
也有泡一年才吃的
19樓：淺唱紀元
有的用白菜做的，有的是雪裡紅（芥菜的變種）做的
酸菜到底是什麼菜？怎麼做的？
20樓：匿名使用者
酸菜就是醃菜也叫泡菜但中國的和韓國的不一樣。通常用白菜、蘿蔔、青菜、生專姜、辣椒屬等製作,酸菜牛肉麵的酸菜用的大頭菜做的,各地做法不一樣,但都是通過發酵的原理,用把菜放入鹽水密封浸泡,就可以等待漫長的發酵了
南方的酸菜魚中的酸菜是什麼菜？
21樓：侯爵哆啦
南方的酸菜魚中的酸菜是由芥菜醃製而成的。
芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省，型別和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
22樓：寶貝甜心馮
南方菜市場賣的酸菜一般是小白菜做的。做酸菜魚時只放酸菜是不夠的，再加一些酸蘿蔔味道才會更好哦。
23樓：小海侃國際
南方的酸菜是芥菜做成的。
芥菜（ brassica juncea ）是十字花科(cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
24樓：匿名使用者
同樓上，是芥菜（市場上常寫為 蓋菜）
酸菜是什麼菜做的
酸菜魚或者老壇酸菜方便麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。用淘米水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘米水中含有大量的澱粉 蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘米水是能起到發酵的作用。醃製時要注意將罈子放在陰涼...
酸菜魚怎麼做菜呢，酸菜魚中的酸菜，是什麼菜做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜被稱為德國的國菜，為什麼德國人愛吃酸菜
德國和中國大部分地區一樣，一日三餐。早餐一般在七點，午餐一點，晚餐七點。有的地方午餐和晚餐之間喝午後咖啡，吃蛋糕。與中國的飲食習慣不同，德國人最講究 最豐盛的不是午餐 晚餐，而是早餐。在旅館或 機構的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食 肉類 蔬菜 飲料 水果等，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百姓...