1樓：一葉小船
黃芽菜是大白菜的一個類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。白菜芯色淺黃，猶如嫩芽，故稱黃芽菜，被譽為百菜之王。相比起大白菜，黃芽菜更具有優點哦。
首先，黃芽菜的外形美觀，株型很緊湊，葉球抱合，包心緊實。株高30釐米左右，株幅40釐米～45釐米。葉球高28釐米左右，橫徑12釐米左右，單株重1千克～千克。
其次，黃芽菜品質優良，具有很好的營養價值，葉質柔嫩，口感鮮嫩，風味獨特，生食熟食都適宜，用來涮火鍋就最棒。
黃芽菜怎麼吃。
材料：黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉。
做法。1、將黃芽菜洗淨，瀝乾，用刀切成長段，再豎切成粗條；
2、豬腿肉洗淨，切成絲，用生粉勾芡備用；
3、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋後加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中；
4、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
5、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒，出鍋前加點味精裝入盤。
2樓：匿名使用者
黃芽菜的功效與作用。
舊時冬天蔬菜匱乏，黃芽菜是秋種冬收的名貴菜種，但如今黃芽菜已經一年四季都有了，下面就來看看黃芽菜的功效與作用。
1、增強抵抗力。黃芽菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿。黃芽菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外黃芽菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃。過燉煮後的黃芽菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、黃芽菜非常的好吃，很多人都非常的喜歡吃黃芽菜了哦，黃芽菜不僅解渴利尿，還能通利腸胃的哦，並且黃芽菜還有很不錯的促進消化的功能的哦，多吃黃芽菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，還能幫助我們人體**很多的疾病。
黃芽菜和大白菜的區別。
黃芽菜是大白菜的一個類群，大白菜和黃芽菜就是同一種蔬菜。
大白菜屬於十字花科蔬菜，有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光，綠色較淡以致呈淡黃色。
可能就是因為扒開包在外面的綠色菜葉和白色菜幫後，裡面露出的菜芽顏色發黃，所以南方人將這種蔬菜稱為「黃芽菜」。
除了「黃芽菜」,還有其他一些菜南方人的叫法也與外地不同。像南方人常說的青菜，北方人就會將它們稱為「小白菜」,而南方人常吃的「筍瓜」,北方人稱它們為西葫蘆。
芽菜是什麼菜？
3樓：陽陽聊談生活
芽菜是芥菜。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因為鹹香而受歡迎。
菜品歷史
芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始於2023年。
甜芽菜產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
以上內容參考：百科-芽菜。
芽菜是什麼菜
4樓：暴走愛生活
芽菜也叫芥菜。
食用部分主要為芽菜類的下胚軸，品種豐富，營養全面，是一種常見的蔬菜。
用芥菜的嫩莖醃製的芽菜可以分為鹹、甜兩種口味，鹹芽菜產於四川南溪、瀘州以及重慶等地，甜芽菜主要產於四川宜賓，現暢銷到渝、京、津、滬等地。
芥菜是一張健康的綠色蔬菜，每年3至5月開花，5至6月結果，在我國各地均有栽培，葉子供食用，種子及全草供藥用。
薺菜的生長環境
薺生長在山坡、田邊及路旁。薺屬耐寒蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候，種子發芽適溫為20-25℃，生長適溫為12-20℃。氣溫低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，溼度高，品質差。
薺對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。
芽菜是什麼菜？
5樓：月半九九
芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。
芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。
6樓：匿名使用者
枸杞芽入饌，可拌、炒、燒、煲湯，還可作葷菜墊底。常見的做法及菜式有：
拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加調味料拌勻即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，應多加些白糖及香油。
還可與肚絲等葷料共拌，營養更豐富。家常涼拌方法是，將西紅柿、青紅椒切成小丁與焯水後的枸杞芽加調味料拌勻即可。
枸杞芽炒筍絲：枸杞芽入沸水略焯，取出切絲；春筍切絲；油鍋熱下薑絲爆香，加春筍翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加調料即成。
枸杞芽燒豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小塊入沸水略焯，再入油鍋煎至兩面黃，下枸杞芽，加調味料，添適量水略悶，勾薄芡即成。
枸杞芽豬肝湯：枸杞芽入沸水略焯，豬肝切片，加醬油、料酒、澱粉略漬；湯鍋水燒沸，下枸杞芽、豬肝燒至熟，加調味料即成。
羊肉枸杞芽：將羊肉洗淨切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水醃漬入味，再加入蛋清。水澱粉抓勻上醬。
枸杞芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油裡滑散，斷生後控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。
這盤菜白、綠、紅三色相間，品嚐時清香爽口，風味獨特。
特別注意：1、文中「枸杞芽入沸水略焯」是指鮮枸杞芽需要焯水，寧夏杞芽食品科技****出品的「枸杞芽冰鮮菜」已經過標準化蒸汽殺青，無須再焯水，開袋即可食用。
2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在調製菜品的時候切忌過多的新增食醋。如感覺苦味較重，可將「枸杞芽冰鮮菜」化凍後放在淡鹽水中浸泡5-10分鐘，略去苦味後再進行調製。
現「枸杞芽冰鮮菜」、「脫水菜」產品已經相繼進入了北京的全聚德、晉陽飯莊、湘鄂情、國誼賓館等北京60多家大中型餐飲、連鎖企業銷售，獲得了很好的銷售成績，並贏得了消費者的好評。
7樓：網友
芽菜在四川是非常有名，它和「涪陵榨菜」、「南充冬菜」、「內江大頭菜」並稱為四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽菜有30 多個品種品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
8樓：匿名使用者
芽菜就是豆芽。一般用的是綠豆芽，也有用黃豆芽的。著名的菜譜有鹹魚炒芽菜。芽菜滑雞等。
9樓：扼殺在搖籃
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
10樓：陽光灑向山北側
種子發芽後，長成的可食用的、處於芽苗狀態的蔬菜品種。
最常用的是綠豆芽和黃豆芽。
這些年又有不少新品種，如：香椿苗、蕎麥苗、黑豆苗、豌豆苗、花椒苗、蠶豆芽等等。
相信今後還會出現不少新的品種。
芽菜是什麼菜?
11樓：無雅詩
芽菜就是用芥菜的莖，用刀切成絲醃製出來的一種菜。因為大家對菜的口感很重視，所以一般會用芥菜的鮮嫩的莖葉製作芽菜。然後芽菜有鹹的、甜的兩種口味的。
有鹹味的芽菜呢，一般在我國四川的南溪、瀘州等地會吃的到。而甜味的芽菜，一般在我國四川的宜賓能吃的到。因為芽菜有香、甜、脆、嫩、鮮的特點，是人們特別是四川日常飲食不可缺少的一種菜。
芽菜的吃法：一般都是用芽菜來做配料，不會把它當做主菜來吃。常用芽菜做輔助的菜有蒜蓉芽菜、芽菜蝦片、豆苗炒荸薺、芽菜蛋餅、芽菜炒雞蛋、豆芽菜西芹火腿、油豆腐炒豆芽菜、銀芽溜雞片、芽菜炒毛豆、豆腐九菜炒三芽、乾煸牛肉椒芽菜等等。
可見，芽菜的吃法有很多，不論是在那一道菜裡，芽菜都發揮著自身"綠葉"的價值。
雖說在我們平時的飲食生活中，芽菜都只是以配菜的角色出現的，但是它的食用價值是不能被忽略的。每種蔬菜都有自己獨特的味道，雖然是配菜但在整道菜裡發揮著重要的作用。
這個是什麼菜，這個菜是什麼菜
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冒菜 是成都的特色菜,是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫 冒菜 冒 字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟,然後盛到碗裡,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什麼都可冒,什麼都可上桌。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。...
這是什麼菜這是什麼菜？
木耳菜 學名 gynura cusimbua 別稱潺菜 落葵 豆腐菜 紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高1.5 2米。花果期9 10月。木耳菜以幼苗 嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜 爆炒 燙食 涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在...