1樓：崇元化
酸菜魚或者老壇酸菜方便麵裡的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
用淘米水醃製鹹菜是流傳至今的傳統，淘米水中含有大量的澱粉、蛋白質等物質，在醃製的過程中，淘米水是能起到發酵的作用。
醃製時要注意將罈子放在陰涼通風的地方，不能有光照，並且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道。
2樓：
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
同時酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
3樓：遊戲資料室
除了東北的酸白菜外，就是南方的酸菜。南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產於冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿蔔菜，就是蘿蔔英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿蔔英子為好，陳放時間也可以較長。
野芹菜，生長在旱田旱地裡的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
酸菜魚的酸菜是芥菜，是市面上常見的一種蔬菜，綠葉部分比較多，菜幫部分脆爽，略帶甘苦味，因此常用來搭配其他菜餚共同食用，或者經處理如醃漬或泡製後製作成鹹菜或酸菜後食用；
製作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進行醃漬，現今常用的材料為蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
擴充套件資料：
酸菜分佈區域
東北地區
過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。
貧苦人家如此，豪門富戶也如此。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭**，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。
這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
西南部四川重慶雲南的酸菜：又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。
貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽，是居家過日子常備的小菜。這是在西南地區家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。
可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
山西北部
在山西北部，尤其是雁北地區，到秋分過後也會醃浸酸菜。
德國亦有酸菜。
4樓：匿名使用者
你如果說的是泡麵的酸菜就是四川特有的一種類似青菜的菜做的冬天才有這樣的菜
大家會把他晒乾
泡在罈子裡
大半個月後就可以吃了
也有泡一年才吃的
5樓：淺唱紀元
有的用白菜做的，有的是雪裡紅（芥菜的變種）做的
酸菜到底是什麼菜，酸菜是什麼菜做的？
酸菜是我國一個比較古老的食物了，這個酸菜的研發主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜並不是什麼壞掉的菜，而且通過一定的製作方法使它發酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它裡面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養物質，所以跟吃沒有醃製過的蔬菜是沒有什麼區別的。能拿來製作酸菜的蔬菜非常的多，這個通常是根...
酸菜魚怎麼做菜呢，酸菜魚中的酸菜，是什麼菜做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜魚是哪兒的特色菜，酸菜魚是哪個系列的菜
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有 來福小鎮鮮魚美...