1樓：撿心事的兔子
玉林酸料的做法如下：
準備材料：青木瓜、白醋、白砂糖、糖精少許、鹽一勺左右製作步驟：
1、選用的是生木瓜，還沒轉黃的
2、木瓜削皮，切片
3、放鹽醃製，不斷用手揉抓，直到木瓜變軟
4、醃製大概十分鐘，用涼白開把鹽洗去，並且儘量擠幹水份5、放醋和糖還有糖精醃，酸甜味道按自己喜歡的來調味即可6、成品圖
2樓：匿名使用者
酸料－－玉林特產。以玉州區的仁厚鎮、興業縣的城堭鎮兩地生產醃製的著稱，品種多樣（有酸蘿蔔、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用
(1)增白塊：起到增白的作用；
(2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用；
(3)明礬：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化鈣：起結實的作用；
(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用；
(6)檸檬酸：起酸的作用；
(7)檸檬黃：起調色作用。
以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。
二、選料：
選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質
三、必要的處理：
葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象，還需晒太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。
四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)
1．浸三月李、木瓜、柿子:
焦亞硫酸鈉0p公斤,明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤,苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。
2．浸沙梨配方：
焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤， 鹽3.5公斤。
3．浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方：
增白塊0.05公斤，保險粉0.07公斤，焦亞硫酸 鈉0.5公斤，明礬0.5公斤，氯化 鈣0.5公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方：
氯化鈣0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉 0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，保 險粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。
5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：
焦亞硫酸鈉0．2公斤，明礬0．8公斤，氯化鈣0．5公斤，苯甲酸鈉0．15公斤，保險粉0．06公斤，鹽3．5公斤。
五、浸法：
先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12釐米左右，然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能加密封，1周即成。
六、果子調味：
將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。
浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節檸檬酸的用量。
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這方面的話一定要選擇老薑水，這樣的話相對來說的話比較好，另外的話老鹽水是這個步驟的關鍵。煙酸將的正確做法竅門交那個薑片去皮後洗淨那個切變立杆然後加適量的那個呃處放到那個將裡頭啊 醃酸姜的正確竅門是把姜放在水中洗，然後用鹽殺一下子再放醋。醃酸姜的正確方法。就是把姜洗淨後放在缸中。加鹽放水，要把姜壓在裡...