1樓：小笑聊情感
加熱的時間不夠會導致螃蟹發黑，也有可能是螃蟹飽食之後的胃，也就是蟹黃裡面的黑色膠狀固體，把它摘除掉就可以食用。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素a和維生素b1。
2樓：sky丶少軒
處置1清蒸大閘蟹
將大閘蟹洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料。蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料上席。
小貼士：煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味。蟹的吃法有時令性，「九雌十雄」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。
處置2姜蔥炒花蟹
把花蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟，炸成金黃色就差不多了。姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中放味精。
根據自己口味自由調味。炒鍋上油，**成熱時放蔥姜爆香，放少許料酒，然後放蟹翻炒數下，再放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
小貼士：因為蟹很乾，如果炒時放味精肯定攪不勻，所以要先把味精融到水中。
處置3油?膏蟹
膏蟹用清水洗淨，用刀斬成4塊，瀝乾水分，用鹽、料酒和蔥、姜稍微醃一下。下花生油燒熱，下蟹塊轉小火慢慢煎，約15分鐘後煎到兩面金黃即可。注意煎蟹殼時將其反過來，避免蟹黃流失。
小貼士：本地出產之膏蟹甚佳，市價也不高。選擇體重在0.5公斤左右，蟹殼發黃的膏蟹來油?。注意要用平底鐵鍋。
處置4寧波醉蟹
把螃蟹清洗乾淨，最好是養半天，讓它淨盡髒物。用42度以上的白酒，建議用江西四特酒，或者北京二鍋頭。加入精鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮調成鹽滷，倒入有蓋子的容器中，把活螃蟹放進去，封口，48小時後取出斬塊即可。
小貼士：寧波的傳統做法是用梭子蟹，在深圳可用紅蟹(雌)或膏蟹，選體形小一點的才醃得入味。要特別注意螃蟹的鮮活和加工中的衛生。
處置5杭州醉蟹
用特製的小刷子將活鮮的蟹認真清洗乾淨後，將其浸入用醬油、香料和具有暖身、養身溫補功效的上好花雕酒精製而成調料中，48小時後取出。被酒浸熟的蟹膏，鮮紅欲滴，酒香蟹香渾然一體，原汁原味。
小貼士：醉蟹最好是選2兩重的蟹，清洗乾淨，尤其是大閘蟹的蟹螯上有毛，更要仔細處理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放進去淹沒。
處置6鹽重皮蟹
把重皮蟹用鐵針穿心而過，洗淨待用。把鹽放進鐵鍋，加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可。中火把鹽炒熱，等佐料的香味散發出來，把螃蟹直接放入鹽中埋好，蓋好鍋，轉小火，慢慢?
20分鐘即可。
小貼士：重皮蟹，肉質比普通膏蟹更要鮮美，鹽?最能體現其鮮嫩的肉質，最好是用粗海鹽。
處置7砂鍋螃蟹
將螃蟹放入油鍋，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約兩三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
小貼士：砂鍋螃蟹，當然是炒鍋上旺火，將螃蟹下鍋稍煎，這樣可以讓蟹味釋放出來。最後記得要用微火再燜幾分鐘。
處置8胡椒蘿蔔蟹
先在老火雞湯中加入蘿蔔用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，流露著胡椒的微辣。
小貼士：紅蟹膏軟肉厚，與蘿蔔、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉祛風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受。
處置9鹹肉蒸大閘蟹
將蟹洗淨，放入湯盤。把五花醃肉蒸熟，切片放在蟹上，澆上紹酒、醃肉滷、白糖、薑汁、湯調成的滷，放上蔥結、姜塊上籠蒸熟，去掉蔥、姜，撒上胡椒粉即可。蟹肉的鮮美與五花肉的清香，美味至極。
小貼士：這道菜的做法很簡單。蟹最好選個頭大的，能有4兩左右的最好。五花肉的肥瘦要適中，才能帶出菜的香味。
處置10醬爆毛蟹
先把毛蟹切塊沾一點生粉，油爆至六七成熟，盛起。把新鮮的毛豆放油裡煸至五成熟，再把毛蟹放在油鍋裡，噴少許紹興黃酒、生抽，再加水燜幹，約過四五分鐘開鍋，放少許糖和蔥炒一下即可。
小貼士：記得把毛蟹切開後馬上用生粉沾上封口，避免毛蟹的蟹膏流失。另外，爆蟹時火不能過旺，不然毛蟹容易幹掉，這樣的毛蟹將保持鮮甜
螃蟹蒸完後有些黑為什麼
3樓：匿名使用者
加熱時間不夠會造成螃蟹蒸完後有些黑。其次也有可能是大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體，只要摘除黑色膠狀物後即可正常食用，也有可能是受精了母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。
蒸螃蟹做法：
把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了，然後擠點薑汁、蒜汁進去。
擴充套件資料
螃蟹食用禁忌：
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達 71%。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中醃 48 小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.
6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.
088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 a 等。
4樓：duende惡魔
如果蒸的時間過長，會發現有發黑的現象。下面教你如何蒸螃蟹。
原料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：1.將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；
2.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
3.另取一小碗，放醋待用；
4.將螃蟹上籠，用火蒸15到20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
5.上桌時隨帶油調味和醋。
5樓：匿名使用者
...是不是在下面的白殼的地方有點黑斑點呀 那個是螃蟹身上的東西還木有洗乾淨 或者是螃蟹自身在生活環境中的一些類似石垢的東西 不要緊的
螃蟹禁忌和怎麼一起蒸煮會變黑變壞
6樓：匿名使用者
首先，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
想買到新鮮的蟹要「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
還有注意要吃吃蒸煮熟的蟹，最安全螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。生吃、醃吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中醃48小時才能殺死。
生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
另外注意吃蟹不是人人皆宜， 螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
還有，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的「胃柿團症」。
在螃蟹臍蓋底部膏或黃之間，有一灰色（有的是黑色）管狀物，應該是腸子，兩邊像毛刷子灰色的腮，殼上邊挨著嘴和眼睛的地方，有一個三角形的灰白色的袋，這些都不能吃。
螃蟹買來是活的,蒸完後腮和黃髮黑為什麼
7樓：棠豆豆寶貝
可能是死的，或者是重金屬超標的蟹。
蒸螃蟹的做法：
準備好螃蟹。
用刷子清洗乾淨螃蟹。
螃蟹放入蒸鍋中，姜切放在螃蟹身上，均勺撒上少許食鹽，大火燒開蒸十分鐘。
蒸好的螃蟹配好調料就可以了。
8樓：匿名使用者
可能是死的，或者是重金屬超標的蟹
活的公螃蟹蒸出來為什麼會發黑而且裡面有像麵粉一樣的東西呀？是不是裡面有食物呀？
9樓：如空磐石
會發黑，一般是鰓的緣故，蟹在有汙泥裡環境裡生長，鰓有可能會發黑，蒸出來後，有些就會發黑，但肉質不會黑，仍是白的。有面粉狀的東西是蟹的生殖腺裡的**，另外，蒸蟹一定要蒸十五分鐘以上，關火後，再悶一會兒，讓裡邊的東西熟透。
10樓：手機使用者
發黑是因為它還是處 就被抓了拿去蒸 死不瞑目
為什麼大閘蟹蒸出來裡面的黃是黑色的
11樓：北極星荒島
1、如果蟹黃中間是黑色，但周圍是橙色，則不成熟，通常是因為蟹未煮熟。此時，繼續將其放回鍋中，再蒸1或2分鐘，以便使蟹黃變成誘人的橙色和紅色。
2、待生產的螃蟹實際上是雌性螃蟹的卵巢和消化腺。螃蟹的受精卵會在雌性螃蟹中發育一段時間。當嬰兒要排洩時，整個螃蟹都會變色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素和花朵。
可以食用綠色色素等成分。
3、薄膜蟹在殼內的生長髮育，伴隨著蛤殼一次又一次，軟殼內膜處於蛤殼開始時的內膜狀態。因此，蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋著蟹黃，因此蟹黃看上去是黑色的。在這種情況下，它可以直接食用且無害。
4、死蟹要吃螃蟹，一定要吃活蟹。如果螃蟹死後被煮熟，則不能食用。大閘蟹死亡後，體內的毒素和寄生蟲會迅速傳播。再次蒸煮螃蟹時，會出現螃蟹黃，黑的現象，不適合食用。
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