1樓：匿名使用者
羊肉泡饃」，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，
牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」。我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃：水盆羊肉。
「幹拔」有人稱「幹泡」的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，寬湯，像大水圍城。
您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是「幹拔」。吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。
全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高階一點的（西安都稱之為「優質的」）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：
端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊「蠶食」，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以為清口。
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牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。
饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。
吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。
如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高階滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
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羊肉泡饃的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮 羊肉泡饃的製作材料：主料：烙餅(標準粉)200克
輔料：黃花菜（幹）50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎麼做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊；
2. 黃花、木耳洗淨撕碎；
3. 粉絲泡發；
4. 青蒜洗淨擇段；
5. 香菜擇洗淨；
6. 滷羊肉切片備用；
7. 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；
9. 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡饃的製作要訣：需備羊肉湯約200克。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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羊肉泡饃是回族飲食中的一種饒有情趣的風味小吃，味美價廉，吃者甚多。做法是將羊的前腿、後腿肉煮熟剔骨後，切成片待用，用煮肉的湯加蔥、姜、蒜、鹽、味精和香菜調製鮮湯再加入粉條、肉片燴制，這道菜清香可口、肉鮮
羊肉的製作方法
孜然羊肉片的用料 羊肉片250g 孜然2勺 白糖少許 姜2g 蒜2瓣 生抽1勺 蠔油2滴 料酒2滴 雞精1勺 鹽5g 五香粉1勺 油10g 孜然羊肉片的做法 步驟1撰寫製作步驟 步驟2如圖 備孜然 五香粉 雞精 鹽 生抽 姜 蒜 料酒 蠔油 白糖。步驟3如圖 備孜然 五香粉 雞精 鹽 生抽 姜 蒜 ...
黃酒泡土鱉的製作方法
黃酒泡土鱉的製作方法如下 一 材料 乾土鱉160克 當歸專160克,川芎160克,白芷屬160克,紅花160克 赤芍15克 桃仁15克,千年健160克,茯苓20克,黃酒16960毫升。二 做法 1 將除黃酒和當歸外所有材料 除黃酒 用汽蒸15分鐘,放冷。2 將蒸好材料一半黃酒浸泡25天。3 25天后...
泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...