1樓：匿名使用者
多種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。
我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。
待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。
但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
泡椒大致有三種：
一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。
還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
2樓：曉偉的鄉村生活
回答1、將野山椒洗淨選除有傷的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一點把，晾乾水份。
2、把蒜和姜分別切片，備用。
3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水和白酒還有白醋。
4、在裝有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和鹽巴。
5、把晾乾水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶裡。
6、放入全部的蒜片和薑片在中間。
7、再把剩下的野山椒都放進去。
8、直到把瓶子裝滿後，如果瓶子的水沒有浸滿玻璃瓶，要倒點白醋進浸滿為止。
9、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。
10、然後蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
11、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。
12、美味的泡野山椒就做好啦
以上是我的解答，祝你生活愉快！
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3樓：匿名使用者
燒開水，加入適量鹽，攪拌均勻，涼後將山椒扎眼後放入，泡製時間半個月以上，也可加入其它作料
4樓：小杰
比較類似於泡菜的淹制方法.
泡野山椒的製作方法是什麼樣的啊
5樓：匿名使用者
泡野山椒的具體做法如下：
準備食材：野山椒500g，鹽50g，花椒15g，冰糖，八角，生抽適量。
1、把野山椒洗淨。
2、把水晾乾。
3、把晾乾的野山椒裝瓶裡，放入鹽、糖、花椒、八角。注意泡野山椒時一定要加入適量的冰糖，才不會酸。
4、倒入生抽把野山椒泡著。
5、野山椒放20天左右就可以吃了。注意容易一定要無水無油的乾淨的，這樣才能儲藏的時間夠長。
6、泡好的野山椒。
6樓：農村胖紙
這樣泡的野山椒才能有滋有味，酸辣爽口，辣而不燥，回味無窮
7樓：匿名使用者
你得先用水燒開在放冷，然後加入一個罈子裡，在加入鹽、白酒、花椒、紅糖不要太多、在把野山椒放進去，10天即可食了。
時間短了不酸，整個過程不能沾上油
8樓：匿名使用者
泡椒的製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
你看看吧，不知道對不對，呵
9樓：匿名使用者
食材準備
在製作跑野山椒之前，我們首先要準備需要的食材，一般來說大部分食材都只需要適量就好，具體的清單如下：新鮮野山椒大致10000克即可，老鹽水約10000克左右，白醋需要5000克，泡菜鹽約為1000克，香料包兩個即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。以上這些食材一定要準備充分，只能多不能少，多了我們可以留著，但是少了就會造成味覺上的不足，因此，食材一定要選好。
此外，野山椒一定要挑選新鮮的，不能是放了太久的，否則也會影響味覺。
製作過程
我們一開始要對野山椒進行處理，一定要選擇新鮮合適的野山椒進行處理。把莖柄完好的野山椒給洗乾淨，然後瀝乾水以後浸泡在食鹽裡面大概3天左右，在這個過程裡面大家不需要做其他的處理，浸泡時間到了3天以後，我們要把兩個香料包和野山椒一起放進醃製的罈子裡面，注意要用竹片卡緊，不能有任何的漏風的情況。然後在罈子裡面放進所有的食材，就是一開始準備的所有配料特別是不能少了老鹽水，然後把罈子蓋緊了就可以了，讓野山椒在這個狀態下浸泡一個月以上，這個期間裡面我們只需要好好的等待就可以了，一般一個月之後我們就可以食用了。
關於如何製作泡野山椒水
10樓：
製作方法：
1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子；
2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒。
3、添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%）。
4、加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封儲存兩週，夏天一週即成；
原料配比建議：
鮮野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克， 白醋5000克， 泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克， 醪糟59克。
11樓：騎著老馬打老張
菜名：泡野山椒
主料：野山椒
配料：冷開水。食用鹽。白酒。花椒。紅糖
做法：1：空罈子放入適量冷開水
2：加入適量鹽、白酒、花椒、紅糖不要太多
3：在把野山椒放進去，10天即可食用
備註：時間短了不酸，整個過程不能沾上油
如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法詳解
12樓：覓
結果下篇卻遲遲沒有寫出來，有不少朋友都問我，你說要介紹自制泡椒的方法，怎麼沒找到啊…… 真是慚愧，我這上下集拖的時間也太長啦，嘿嘿，閒話少說，還是馬上來介紹泡椒的自制方法吧。 先簡單介紹一下四川泡菜哈。 四川泡菜大致分兩類，一類叫「洗澡泡菜」，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較鹹，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個陶製的泡菜罈子，就是上面**裡的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水後可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態下發酵，這個土裡土氣的泡菜罈子就是我說的製作泡辣椒、祕密**啦，現在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜罈子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶製的好用，朋友們如果打算長期製作泡菜，還是應該製備一個這樣的泡菜罈子，大小嘛根據自家人口來定就行。 四川泡菜的關鍵就是泡菜水，保養得當的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要經過一段時間的泡製才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上新增水和佐料開始製作泡菜是最好的。 咱現在就來看看從零開始製作泡辣椒的方法，就是從製作泡菜水開始。
製作泡菜水的材料： 泡菜罈子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
自己在家怎樣製作泡椒
13樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
指天椒：300g、涼開水：200ml、白酒：50ml、米醋：250ml、白糖：15g、鹽：15g、蒜：1瓣、姜：1小塊。
1、指天椒用清水清洗乾淨，然後摘去蒂部，瀝乾水分備用。
2、蒜洗淨切片、姜洗淨切片備用。
3、準備一個乾淨無水的容器，然後倒入適量的涼開水和白酒、米醋。
4、加入適量的白糖和鹽。
5、放入指天椒和切好的蒜片和薑片。
6、在瓶口蓋一層保鮮膜，然後蓋好瓶蓋，搖勻，讓沉底的糖和鹽都融在液體裡。
7、把容器倒置放於室溫陰涼處，醃製兩天。
8、兩天後再倒回來，醃製20天即可。
14樓：陌上_卿名酒酒
主料嫩尖椒1500克 輔料白醋300毫升鹽100克白糖200克
步驟自制泡椒的做法步驟11.嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾
自制泡椒的做法步驟22.晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上
自制泡椒的做法步驟33.湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開
自制泡椒的做法步驟44.把醃製好的尖椒擺罈子底
自制泡椒的做法步驟55.熬好的湯晾涼後，倒入以前醃糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜，就留著了
自制泡椒的做法步驟66.把湯倒罈子裡
自制泡椒的做法步驟77.蓋上罈子蓋子醃製
自制泡椒的做法步驟88.三天後，掀開蓋子，攪拌一下，把沒醃變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了
自制泡椒的做法步驟99.再過一週左右，看看，已經醃好了，可以留著以後用了。
野山椒藤椒雞火鍋的正宗做法
原料 公仔雞1只 重約1千克 輔料 黃豆芽260克，青筍條150克，香菜5克。調料 藤椒油10克，保鮮花椒36克，幹辣椒段50克，料酒20克，洋蔥15克，大蔥段8克，專用香料粉17克 靈草 香葉 陳皮 幹臘梅各2克，八角3克，甘草 孜然各1克，桂皮4克 鹽5克，味精 雞精各30克，a料 老薑米 大蒜...
泡椒的製作方法，泡椒怎麼醃製
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒 尖椒或朝天椒 當然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料 八角 大料 茴香 少許 桂皮少許 鹽少許 冰糖少許 可以使泡椒更脆 大麴 燒酒 酒釀均可 4.洗淨紅辣椒，晾乾 沒有水跡，...
大蒜的泡法，泡大蒜的簡單製作方法
泡大蒜的做法。用料 大蒜 10斤。陳醋 5斤。用料 大蒜 10斤。陳醋 5斤。泡大蒜的做法。1 購買新上市的大蒜 越新鮮越好 將大蒜剝去外面蒜衣。在清水中浸泡一個晚上 為了去除辛辣味 瀝乾水份，備用。我每一年上新蒜的時候做，做一次10斤，正好吃一年 2 準備好乾淨的容器和醋 我一直用這個醋的，元 瓶...