奶油打發是什麼意思

1樓：匿名使用者

打發是蛋糕製作過程中的一種方法鮮奶油打發 (wipping cream) :

鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。

1.墊冰塊：

在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。

2.六分發：

當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的　倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。

3.九分發：

如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。

2樓：真西瓜瓤

奶油剛開始是接近液體狀態的，要用打蛋器打，慢慢就會變成我們吃的蛋糕上那種膏狀了

3樓：蒼井瑪利明步

材料淡奶油500克，細白糖50克

做法1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的（其它的試過了，好像效果不太好）。一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。

2、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。

3、要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。

4樓：匿名使用者

打發就是持續攪拌，將奶油的狀態及體積改變，方便使用做蛋糕。跟雞蛋打發的意思差不多

5樓：涯羽墨塵

打發是蛋糕製作過程中的一種方法。指黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。