1樓：
廚房大佬祕製紅湯檸檬酸菜魚
材料：魚片1份、炸魚頭2只、酸菜組合1份、高湯1000g、蒜米10g、青花椒5g、白芝麻2g、辣椒幹20g、檸檬片3片、鮮藤椒1串、菊花瓣、蔥絲適量。
調料：紅湯醋魚菜醬50g、酸菜魚湯料粉30g、白醋50、泡椒水50g、祕製調味油150g、姜酒汁20g。
製作流程：
1、炒鍋下紅湯酸魚醬炒出香味下高湯燒開放入酸菜組合、炸魚頭、下酸菜魚湯料粉、白醋、泡椒水小火1分30秒起鍋。
2、炒鍋取清水約1500g燒開加入姜酒汁，改小火、下魚片焯熟（此步驟必須快速.避免魚片過熟）撈起瀝去水份放在酸菜上面，放入藤椒串。
3、炒鍋加熱下祕製作調味油下蒜米、青花椒、白芝麻炒香、下辣椒幹炸出香味（此步驟必須快速，避免辣椒幹炸過火）潑入魚片上。
4、放入檸檬片、蔥絲、菊花瓣裝飾即可。
廣州廚房大佬餐飲有這個技術輸出服務。
2樓：0澤國a網盤
主料草魚二斤半 四川酸菜500g一袋
輔料郫縣豆瓣50g 肖老五火鍋底料50g
綠花椒20顆
簡單好做的紅湯酸菜魚的做法步驟
1. 這次選的是一條二斤半的草魚，魚處理好後（內臟黑膜處理乾淨，腥線摘除）貼著魚骨把魚肉剔除，魚肉片成片（只要刀鋒利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大塊），魚骨剁大塊兒。魚肉醃製十分鐘，一勺鹽，一勺胡椒粉，兩勺生粉，料酒少許，雞蛋清一個。
2. 買這種大袋的酸菜，裡面有料的酸菜沒有這種味道正。酸菜切大塊，不要太小。
4. 按**的順序，綠花椒紅椒爆鍋，出香味下郫縣豆瓣，炒出紅油下火鍋底料和蔥薑蒜，煸炒到香味濃郁加湯。
5. 酸菜建議單獨炒一下再下鍋，這樣菜的口感會比較脆，炒好後和魚頭魚骨一起下鍋，大火燒開後轉中小火，燉制20分鐘，加魚肉，一片一片的加，不要攪動，開鍋後五分鐘起鍋！
6. 當~當~當~做好了就是這樣了，麻辣鮮香吖！喜歡吃辣的朋友一定要試試哦！
紅湯酸菜魚火鍋怎麼做
3樓：匿名使用者
健康功效
草魚:和胃
花椒:輔助降血脂、輔助降血壓、**
八角:理氣
食材用料
草魚 一條相剋食物
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量視自己口味而定
花椒 1勺,用量視自己口味而定
八角 1顆
雞蛋 1個相剋食物
蒜相剋食物
姜相剋食物
蔥段豆芽
千張相剋食物
小白菜相剋食物
白蘿蔔相剋食物
其他 根據自己喜好新增
酸菜魚火鍋的做法
1.酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗淨。白蘿蔔切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了
用手機看這道菜做法
小貼士魚的處理：
草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
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步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。電火鍋不是網購，沒有連結，請不要問了。
4樓：御龍赤壁
底料的不同，普通的酸菜魚是白底湯改紅底就好了
怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
5樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
6樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
7樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
酸菜魚要怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
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酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
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