1樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：大白菜 3斤、鹽 15克。
1、第一步把白菜掰好，放水中浸泡。
2、晾乾水分。
3、然後使用菜刀把白菜切絲。
4、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
5、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
6、擠一下水放到瓶子裡，壓。
7、放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。
2樓：匿名使用者
東北酸菜醃漬法
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼晒幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸菜豬肉燉粉條
材料五花肉 粉條
八角 桂皮香葉和少許鹽
酸菜 蔥姜
鹽，雞精
做法1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可
漬菜粉(酸菜粉)
漬菜粉是頗具特色的東北菜餚,酸菜有開胃提神 醒酒去膩 增進食慾 幫助消化 還可以促進人體對鐵元素的吸收 同時 白菜變酸 其所含營養成分不易損失
材料東北酸菜(白菜醃製) 東北粉條(土豆粉制) 豬肉 蔥 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法1:粉條浸泡在清水裡2-3小時軟化無硬心洗淨備用
2:豬肉切絲 蔥 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗乾淨擠掉水分 去根 厚的菜幫平刀片薄 切絲
4:炒鍋燒熱放油 蔥薑蒜爆鍋(留一半蒜末) 放入肉絲煸炒 倒料酒 放酸菜絲翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 適量鹽 翻炒至顏色均勻加少量水 放粉條 上蓋改小火燜5分鐘左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小訣竅避免亞硝酸鹽中毒不要食用醃製20天以內的酸菜,選用的粉條偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
3樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完。
4樓：oo秋天
倒油 蔥薑蒜爆鍋 放入些許豬油 炒出香味， 將洗好的酸菜和土豆放入鍋中， 放入清水，然後放鹽，醬油
10分鐘最有土豆熟了 ， 出鍋的時候放味精 簡單吧
5樓：希實邢雙
1.將大白菜外面的三層葉子去掉。
2.把大白菜的根切齊
3.把弄好的大白菜放入缸裡，放一層白菜放一層大粒鹽。
4.擺好後，往缸里加水，加到白菜高度的三分之二。
5.趙一塊可以壓住白菜的石頭，大概重量為五公斤左右。
6.等待八到十五天左右便可以食用。
擇這個過程中，要保持缸裡的水和溫度，挺麻煩的，要用心體會呵呵
6樓：植羲席嘉悅
主料東北酸菜
300g
蔥11g姜2g
五花肉70g
輔料葷油1勺油
1勺魚露1勺鹽
適量雞粉
適量步驟
1.酸菜去掉根，分成片洗淨控水。
2.依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕開。
3.片好的酸菜棒能略透明即可。
4.片好的酸菜放在一起切成細絲。
5.蔥姜切絲。
6.五花肉切絲。
7.涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油。
8.中小火炒香蔥薑絲至香氣傳出。
9.放入肉絲煸炒變色。
10.放入酸菜絲煸炒至酸味傳出，時常約3分鐘。
11.放入1茶匙魚露，適量的鹽和雞粉
12.盛盤即可。
東北酸菜怎麼做好吃？
7樓：地下水汙
做成酸菜餡餃子就挺好吃的。下面就介紹酸菜豬肉餡的做法。
所需食材：
酸菜300克，瘦肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，白胡椒粉少許，豬油少許，如果沒有就用香油代替也可，蔥薑蒜適量。
做法：1、麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2、利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3、酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到，袋裝的。
4、把攥好的酸菜剁碎，儘可能剁得碎些。將酸菜拌入肉餡中，放少許豬油拌勻。
6、鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
小貼士：做酸菜餡餃子，老生抽蠔油蛋清是大忌，東北酸菜是以東北的氣候條件而產生的，窖藏缸儲都離不開溫度溼度，很早以前條件不好，人們就創造了很多將夏菜儲備至冬食的方法，也產生了很多經典的食用方式，但現在超市所賣己乎沒有（漬）的，只有自己家缸裡的才好，想吃醋酸泡的就別求完美了，酸菜必須用大油，（板油）和才有味，真正體現完美搭配。
8樓：神奇領域的創作者
東北酸菜頓五花肉 、東北酸菜豬肉餃子 。
一、東北酸菜頓
五花肉1、東北酸菜一顆
2、切絲的酸菜清洗乾淨，控出水。
3、五花肉半斤，這是我買五花肉冰凍好，再去市場加工成片，這樣做炒菜肉拿幾片即可，也不用清洗菜板啦。
5、開鍋小火頓，40分鐘撒入鹽適量 蔥花 香菜即可食用，我做菜不喜歡味素雞精的味道。所以不放，有喜歡的出鍋加入即可。
東北酸菜頓五花肉的做法**66.東北吉林人喜歡吃酸菜五花肉的時候粘蒜醬，湯酸爽，肉肥而不膩。
二、東北酸菜豬肉餃子
1、準備好食材。梅花豬肉餡、酸菜、木耳、大蔥、姜。
2、將酸菜洗乾淨待用。
3、將酸菜切碎、木耳切碎、蔥姜切成末，放入到盆中。
4、放入梅花肉肉餡。
5、放入調料，鹽、白糖、蠔油、生抽、十三香、白胡椒粉、雞蛋、濃湯寶、花椒大料油。
6、帶上一次性手套，將濃湯寶捏碎成小丁，將肉餡兒攪拌均勻。
7、餃子餡兒充分攪拌均勻是這樣的，如果太乾了可以再放一點油或者水，將肉餡攪拌均勻。
8、拌好的餃子餡兒不幹，黏稠狀即可。
9、準備好餃子皮（超市購買的成品餃子皮），包入餡料。
10、將餃子逐一包好。
11、鍋中燒開水，下入餃子，一個方向翻轉餃子，讓餃子不要粘底。
12、餃子煮5分鐘，即可撈出。
9樓：匿名使用者
做酸菜燉肉好吃。
酸菜之於東北人就像魚兒離不開水一樣。至於酸菜怎麼做好吃，也就那麼幾種。一種是大家都知道的酸菜燉肉。酸菜燉肉如果要做得好,還是很有講究的。
要酸菜醃得好,沒有異味,味得正。這種酸菜必須是山東大白菜,做酸菜燉肉首先要把酸菜取出來衝淨,再把白菜梆片成薄片兒,切成細絲,肉,須是那種五花三層的肉，然後用開水焯一下,去掉肉裡的肥油,這樣子肉就清爽多了。之後將酸菜和肉同時放在鍋裡,添上水,加上蔥花、姜、花椒、大料、鹽,再加上熟豆油,燉就行了,做法很簡單。
還有，做酸菜燉肉時事先要爆一爆鍋,這也是不錯。在酸菜燉肉里加上粗粉條或者細粉條,也沒問題。
漬菜粉兒要將肥瘦相宜的肉切成絲,然後和酸菜絲兒起炒,炒到一定時候,加少量的水,再配上粉條,熬幹就行了。東北農民稱漬菜粉為「鄉下名菜」。酸菜之花樣菜、傳統菜還有酸菜血腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。
酸菜還可以包包子吃,把酸菜剁成餡,再配上油縮子,摻上大油,一拌,加上蔥、姜等佐料,包包子是很好吃的。
10樓：心之王者
豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蠔油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫醃製30分鐘。取出的酸白菜洗淨，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鐘，稍微控一下水分，再切成細絲。
待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥幹，然後拌入適量的蔥油。將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
東北酸菜的做法，東北酸菜怎麼做
酸菜汆白肉。這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。需要食材 酸菜500克 五花肉150克 粉絲50克 香菜2克 大蔥1段 姜1塊。需要調料 鹽2克 味精2克 雞精3克 胡椒粉2克 料油1克。製作過程 1 將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入...
酸菜餡餃子的做法，東北酸菜餡餃子怎麼做好
酸菜餡餃子的做法 根據家庭人口將適量麵粉放入盆中，加入一小勺鹽，慢慢的加入冷水，一定要冷水，用筷子攪拌成大片雪花狀 揉成光滑狀後靜置醒30分鐘左右，將肉和和酸菜洗淨。如果喜歡吃酸點的就少洗幾次。然後分別剁成餡。把肉放入酸菜的盆裡。加入適量的蔥薑末和適量的鹽 醬油 十三香 雞精 還有油。油要多放一些，...
老壇酸菜炒肉怎麼做如何做好吃，東北酸菜炒肉的做法
食材清單 五花肉250g 老壇酸菜1顆 紅辣椒5個 老抽適量 烹飪步驟 1 1將肉切片 紅辣椒切丁 在超市買的袋裝的老壇酸菜切成丁 炒肉後放辣椒丁，再加酸菜炒 倒入適量老抽調色 香香的出鍋嘍 主料老壇酸菜200克五花肉100克輔料蔥薑蒜適量食用油適量花雕酒適量郫縣豆瓣適量白糖適量青蒜苗適量 步驟老壇...