1樓:mister陳
魚去鱗加工成片,雞蛋蛋清取出和魚攪拌,鍋燒熱加油加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒、加入開水把魚蓋住就好、水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐、起鍋時加點味精及很少的鹽
2樓:曉宇火鍋
幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
製作方法
1幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸),製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢位且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
火鍋魚最簡單的做法
3樓:幸運的楓陽
製作材料:主料: 草魚1000克
輔料: 豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發)20克,
調料: 花椒10克,辣椒(紅,尖,幹)15克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,醬油15克
1. 魚斬成瓦塊,加米酒、澱粉拌均;
2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底;
3. 蔥切段;
4. 姜蒜切片;
5. 炒鍋內放菜油, 燒至六成熱, 下花椒、幹海椒略炸;
6. 而後下陴縣豆瓣, 待豆瓣呈金黃色時, 烹入蔥, 姜, 蒜和泡紅椒炒出香味;
7. 加入骨頭湯, 並移入砂鍋內, 放香料. 待湯燒沸後,滑入魚塊;
8. 再次燒開後,撇去浮沫, 略煮, 滴少許香油上桌。
1. 魚一定要鮮活;
2. 這道菜是半湯菜,湯要剛好淹沒魚塊;
3. 花椒, 幹海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;
4. 骨頭湯不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隱若現為上, 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧賓奪主;
6. 魚的火候至關重要,不可久煮
4樓:曉宇火鍋
方法/步驟 將草魚去鱗,開膛去內臟,去腥線,洗淨 將魚肉片成薄片,用澱粉、料酒醃製片刻 鍋裡倒油,將魚肉片放入油鍋炸至兩面金黃,撈出 鍋裡倒水,放入酸菜、魚肉、花椒,煮開後放鹽,或者可以直接放火鍋料,倒入火鍋裡繼續熬煮。
求簡單涮魚火鍋底料做法,清湯魚火鍋底料怎麼做
材料 草魚頭450g 黃芪30g 枸杞20g 鹽適量 青菜500g 腐竹250g 骨頭上湯500ml 食用油適量 薑絲適量 製作內方法 1 草魚頭斬容塊洗淨待用。2 鍋內放油燒熱,下薑絲炒出香味。3 放草魚頭。4 將魚頭煎至金黃色。5 倒入豬骨頭湯。6 放入黃芪和枸杞。7 大火將鍋內所有材料燒開,火...
火鍋魚配菜做法大全,魚火鍋配菜有哪些
魚火鍋也是比較常見的一種火鍋,做魚火鍋的時候,也可以放入其他的一些配菜,這些配菜主要是一些新鮮的蔬菜,或者是一些豆製品,或者是一些魚丸製品等等都是比較常見的,另外一些食用菌,比如說金針菇等等也非常常見,可以根據自己愛好來選擇放一些其他的食材,傳統的火鍋最常見的材料就是牛肉 羊肉,魚肉火鍋可以放的蔬菜...
飯店雜魚火鍋的做法,小雜魚火鍋配菜及做法
煮魚火鍋,選擇火鍋配菜也因人而異,身體瘦弱的人宜選擇各種澱粉類食材,最好是在涮肉開始時就下點土豆 紅薯 山藥片 藕片等,它們有健脾胃的作用,柔軟美味,又富含多種礦物質和維生素。身體強健的人宜選擇蘿蔔 生菜 白菜以及各種蘑菇,多吃點豆腐,減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人,還可多吃些海帶,海帶是人體內...