1樓：匿名使用者
[原料] 鯽魚(約400克)。
[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。
[製作程式]
1．鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。
3．洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。
4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。
[特色點評] 形態完整，自然本色，口味幹香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。
[要領提示] 不要風得太乾，鹹味掌握得當。
2樓：紫晶薰衣草小熊
先把炸鯽魚用大量鹽(最好用海鹽)醃製在陶罐十天之後晾在陽光充足並乾燥的地方晒個3,4天如果想要味道更好就晒個10天8天的就好了。
3樓：匿名使用者
先殺，清洗乾淨，用鹽醃製，醃1-2天后掛起來風吹，吹乾就是鹹魚了！
4樓：我這麼胖只配吃空氣
首先把小鯽魚殺掉，去鱗去腮，洗淨並控幹水分可選擇片開或者不片開，逐條抹鹽，不要太多，不能吃的過鹹，對身體不好然後太陽下晒一到兩天，想吃幹一點的，繼續晒個一到兩天，吃肉一點的，基本晒個一天就夠了
晒得時候注意翻面~
5樓：情繫韓江畔
首先要選新鮮的小鯽魚，去鱗片，肚子，眼球。然後準備一個缸，根據一層鹽一層魚疊起來，最頂層要多 點鹽。然後用石頭包著布然後壓緊魚。上蓋放置於陰涼處
大概一個星期拿出來，洗掉魚上的鹽。再按照上述步驟鋪滿鹽
兩個月後就可以成為鹹魚了
6樓：星情月色
下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：
1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
7樓：匿名使用者
放鹽巴。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
小鯽魚怎麼醃製成鹹魚？
8樓：匿名使用者
小鯽魚一醃製就沒有肉了，市場上的小魚是海魚醃製的。。3斤以上的鯉魚才可以研製
9樓：匿名使用者
謝謝指點！謝謝回帖的師傅們，新年快樂！
10樓：匿名使用者
下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：1：
004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
11樓：匿名使用者
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。
[製作程式]
1．鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。
3．洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。
4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。
[特色點評] 形態完整，自然本色，口味幹香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。
[要領提示] 不要風得太乾，鹹味掌握得當。
鯽魚怎麼醃製
12樓：青春離線
鯽魚的醃製方法（加蒸鯽魚的做法）
用料：鯽魚一條、鹽適量、蒸魚豉油適量、蔥兩顆、姜兩小塊、保鮮膜一卷、熱油適量
1、首先先把將蔥切段或切絲；姜切絲，放在碗裡備用。
2、然後將鹽均勻地抹在魚身上，再將切好的薑絲鋪在魚身上，蓋上保鮮膜包好醃製15分鐘。
3、把魚放在鍋裡，用水蒸，大約十五到二十分鐘。
4、將蒸好的魚取出，再放上蒸魚豉油和熱油在上面，即可食用。
13樓：會飛的狐狸啊啊
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。
[：）作程式]
1．鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。
3．洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。
4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。
[特色點評] 形態完整，自然本色，口味幹香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。
[要領提示] 不要風得太乾，鹹味掌握得當。
14樓：寂靜的夏天
最好別醃著乞，對人不好
小鯽魚怎麼醃製成鹹魚？
15樓：匿名使用者
[原料] 鯽魚1條(約400克)。
[調料] 白酒4克，鹽2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，紅醋15克，花椒10粒，蔥4克，姜3克。
[製作程式]
1．鯽魚殺洗好後濾幹水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼後加入味精拌勻。
2．先在魚身上塗上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內外，然後放在風口處吹1天。
3．洗去魚身上花椒，放在盤裡，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。
4．冷卻後改刀裝盤。食用時跟上紅醋。
[特色點評] 形態完整，自然本色，口味幹香鮮美。此菜是上海民間吃法，進入賓館飯店後便成為暢銷品種。
[要領提示] 不要風得太乾，鹹味掌握得當。
鹹魚怎麼製作 五種醃製鹹魚的方法
16樓：小生耶瘋狂
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
17樓：林夕的微笑
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約一個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。
2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
4.取出掛在陽臺上，最好在太陽下晒幾天(此環節增加鹹魚的香味)，晒的時間越長，味越好。
18樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
鹹魚醃製方法一
1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了
鹹魚醃製方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾晒，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾晒的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾晒的時間長一些。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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19樓：大和娛樂工業設計
應該怎麼製作的，五種醃製鹹的,如果說一種好說，
新鮮魚如何做成鹹乾魚?
20樓：撿心事的兔子
準備材料：小魚1斤、鹽隨意、糖隨意、料酒兩勺、白酒兩勺製作步驟：
1、小魚洗淨，去頭，對切，依個人口味放入鹽，糖，白酒，料酒醃製1小時，白酒主要起了防蒼蠅小蟲的作用。
2、然後把小魚鋪在篩子上，在太陽下晒乾水分。
3、把晒乾的小魚放入烤架
4、烤箱預熱5分鐘，150度，上下火，30~40分鐘5、成品，喜歡更乾的可適當延長烤的時間。
21樓：庹甜恬
在市場上買的新鮮的魚要做成鹹乾魚,可以嘗試一下:把魚洗乾淨,剖膛取腮,再沿腹部正中線把魚切開(不要把魚切成兩塊了哦,就是把魚的厚度變小的意思,這樣容易幹).然後把魚放到盆裡,拿粗鹽醃製,鹽要拌勻,要保證魚周圍都能均勻鋪一層鹽在上面(通常我家會放很多).
醃個兩三天,天氣好的時候拿出來攤在簸箕上晒(關鍵是太陽要猛),晚上收回.這樣反覆晒,魚乾了就成鹹乾魚了.
鹹乾魚做成後,會比較乾硬,做菜之前先拿熱水泡五到十分鐘撈起備用.燒好的油鍋放幾粒蒜爆香後再把魚乾放進鍋裡煎到焦黃就好了,很好吃的,呵呵.大概就這些了,我家在海邊,吃魚乾比較多,現在在外面沒的吃,好想家啊.
呵呵.希望能幫到你.
白力魚的醃製方法，製作成鹹魚的方法
22樓：殷天傲都
有人說吃鹹魚會上癮，不知道別人，我是有這種感覺的。一件事情往往就是這樣，當你由盲從或是被動接受到能夠主動響應，這件事情估計你也就離不開了，在吃上也大抵如此。
鹹魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、黴香等多樣，通常分「黴香」與「實肉」兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製
七、八天，晒乾後使其產生一種奇特的香味，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮，也叫「鹹幹鹹魚」。在魚的選擇上，可以說任何魚類皆可醃製，比較常見的鹹魚品種有曹白鹹魚、大紅鹹魚、馬友鹹魚、馬膠鹹魚等。
鹹魚的吃法除了可以或蒸或煎單獨烹製以外，與其他原料配搭也可謂經典。像著名的鹹魚雞粒炒飯，鹹魚煎肉餅，鹹魚蒸肉餅，鹹魚豆腐煲等。因魚的品種不同，在選擇烹飪方法也就不同，比如曹白鹹魚比較適合煎食，而馬友、馬膠鹹魚更適宜蒸食。
大紅鹹魚是做鹹魚雞粒炒飯的首選，鹹魚煎肉餅則一般將鹹魚切碎與肉陷等原料一起攪拌後碳成一枚枚如雪餅大小的肉餅煎扎，而鹹魚蒸肉餅就要把把鹹魚切成小件鋪在肉餅的上面蒸等等。
無論哪一種製作方法，烹製鹹魚菜餚的時候都是萬萬離不開姜的，姜和鹹魚的關係在我看來就如同魚和水的關係，姜不但能去除鹹魚自身的「腥臭」味，還可以使鹹魚起到一定的返鮮作用。其實，除了海水魚，用淡水魚醃製鹹魚也是不錯的，也更適合家庭製作。比如草魚，我們完全可以在家裡diy一下。
製作方法： 1、將新鮮的鯇魚刮鱗去腮去內臟（一般買魚的地方就可以加工，但回家後還要再次沖洗乾淨）；
2、用玫瑰露酒以及少許花椒、八角調和的水略微將魚身打溼；
3、按1：2的比例（一斤魚二錢鹽）把鹽塗抹在魚身，掛在陰涼通風的地方，風乾；
小鯽魚怎麼做啊，小鯽魚怎麼做好吃
十塊錢可以吃到美味的鯽魚 鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸 鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 溫胃進食 補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2 4月份和8 12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一 鯽魚豆腐湯 好喝又營養！鯽魚這樣做，一鍋不夠吃 小鯽魚怎...
怎麼餵養小鯽魚呢，小鯽魚怎麼養大吃什麼呢
建議讓魚每天保持半飢餓狀態，這樣消化快，而且魚會更加活躍！其次要注意達到以下要求 1.一週換一次水，不要換水太勤。2.建議在魚缸裡養些水草。3.把水溫調至16 28度之間。4.每次換水撒些鹽，預防疾病。5.讓魚保持在半飢餓狀態，這樣魚會更加活躍。6.換水時如果使用自來水要把水暴晒三天。7.適當晒太陽...
清燉小鯽魚的做法，清燉小鯽魚怎麼做好吃，清燉
主料小鯽魚3條 輔料大蔥半棵 姜5片大蒜2瓣 香菜1棵 油適量鹽1小勺 花椒適量 八角2粒 醬油1 2匙 雞精1小勺 陳醋1點 料酒1匙 步驟1.鯽魚除去內臟，洗淨。2.蔥薑蒜花椒八角備好。3.鍋裡放適量油，鯽魚擦淨水，放入鍋中煎。4.煎好一面，煎另一面，放入蔥薑蒜花椒八角，炸出香味。5.放入醬油再...