1樓：是小雅姐呀
提起來這個狀態就可以，夾餡抹面都可以用，這是打到九成發的奶油狀態，新手的話建議把夾餡和抹面的奶油分開打，打好的奶油放的時間長了會變渣，這樣抹出來的面不夠光有氣泡。
奶油九成髮狀態
2樓：仉絲琪
大概打到溼性發泡的程度就好，太硬會無法跟蛋黃乳酪麵糊融合!因為還會加吉利丁，所以不用怕太稀!!打到稍為勾勾的狀態就可以鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的 倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3樓：結束
回答打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
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4樓：
打發到奶油可以直立，不歪頭
5樓：仵晗昱
一根筷子站起來才行！
關於慕斯蛋糕，奶油需要打發到什麼程度？
6樓：匿名使用者
做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
7樓：北京新東方烹飪學校
5-6成發即可，在液體和固體中和的狀態即可
做提拉米蘇的蛋糕淡奶油打發到什麼程度
8樓：嘟嘟木木木
攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰， 當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
最後的灑糖粉做造型時，可以根據自已的喜好來選擇不同的圖案。
附：自制酸奶油：（方子來自櫻）
動物性淡奶油 200ml，檸檬汁1大勺；
將檸檬汁倒在淡奶油中，用匙子朝一個方向攪拌，淡奶油會變得濃稠，然後放冰箱冷藏，冷藏一晚後再使用會更好。
9樓：麵筋粉姐姐
鮮奶油打至6-7分發（粘稠但還略可流動）。
10樓：諦聽八苦
大概打到溼性發泡的程度就好，太硬會無法跟蛋黃乳酪麵糊融合!因為還會加吉利丁，所以不用怕太稀!!打到稍為勾勾的狀態就可以了!
請問淡奶油手動打發要多久，如果手動打的話，需要在什麼情況下進行。謝謝
11樓：elle丸子粉
我偶爾也會在家div一些烘焙食品。用手打發淡奶油我沒試過，不過應該比較困難。淡奶油打發過程要比蛋清打發費時，而且和蛋清不同的是，淡奶油打發的溫度要求和冰箱冷藏室溫度差不多，不像是雞蛋，常溫或更高一點的時候比較容易打發。
超市最常見的是雀巢淡奶油，但是我覺得它比較適合用於做蛋撻，湯，或者是喝咖啡新增，很難打發，給我的感覺它更像是調味用淡奶油。做生日蛋糕最好要選用裱花淡奶油，比如藍風車牌或者**牌的，當然安佳的也不錯，感覺味道上還是藍風車的好一些。其實是新手的話，裱花想弄漂亮不容易的，沒有刮刀、裱花臺不太好弄。
其實可以選作提拉米蘇或者芝士蛋糕之類的，個人感覺相對容易些。至於代替品，每種東西所用的原材料不一樣的，所以不好說有什麼樣的代替品，貌似有一種植物性的裱花奶油，我沒用過，估計像是瑪琪琳一樣含有反式脂肪酸的。
12樓：匿名使用者
我是雀巢的。手打可以。（我甚至沒用打蛋器hhhh兩根筷子，不行就四根hhhh）比較考驗手速和體力，可以打打歇歇，如果手速快的話打得就快。
150毫升差不多打了40分鐘吧（不是一直在打，算上歇的時間）
13樓：王夢霞
手打不行的，用機器吧，先慢再到快，知道打出來的奶油在硬物劃過時出現整齊的劃痕，且不塌，奶油就算打好了
14樓：匿名使用者
我一般是用電動的，但是要看你是什麼牌子的淡奶油，以前我買雀巢的打到死也沒打出來，後來換安佳的一下子就好了，聽他們說碗底下放冰會好打些，你試試把，手動打時間的話大概要20-30分鐘
15樓：匿名使用者
黃油也可以 不過吃了會發胖 因為是動物性飽和脂肪
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