1樓：永恆哥粵
不可以，麵包裡必須放鹽。鹽對面包的作用：
1）風味的產生 新增適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麵包風味。
2）細菌的抑制 酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）麵筋的安定 食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麵筋的效應，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，使麵包質得到改善。 食鹽影響麵筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。筋度稍弱的麵粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的麵粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善 利用食鹽調理適當的麵筋，可使內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的麵包內部組織的色澤較為輕白。
5）發酵的調節 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
2樓：電飯鍋撒點粉
不可以~做麵包的四大要素 鹽，酵母，水，麵粉~
鹽可以適當的增強麵筋~調節口味~
麵糰不加鹽，口味會很怪~並不是搭配點別的東西吃就可以調節過來的~
3樓：北京新東方烹飪學校
2.鹽在麵包中的作用：
a. 強化麵筋：鹽能增進麵糰的韌性和彈性，以促進麵包的烤焙彈性，烤好的麵包體積不致縮小
b.幫助控制發酵：鹽具有穩定發酵作用的功能，無鹽麵糰發酵快速而不穩定，配方中含適量的鹽可穩定發酵作用
c.增強風味：麵包麵糰中的鹽以0.8～2.2％為宜，在糖15％則鹽用1.5％，糖量高的麵糰，鹽的用量相對應減少，反之，鹽的用量相對增加
d.產品可得良好焦化作用，過量鹽會減少焦化作用e.降低產品甜度，以免太甜而生膩
做麵包不放鹽可以嗎
4樓：公考路上的人
不可以，麵包裡必須放鹽。鹽對面包的作用：
1）風味的產生 新增適量的食鹽可產生薄弱的鹹味，再與砂糖的甜味相互助，增加麵包風味。
2）細菌的抑制 酵母和野生的細菌對於食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在麵包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。
3）麵筋的安定 食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定麵筋的效應，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，使麵包質得到改善。 食鹽影響麵筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力。筋度稍弱的麵粉可使用比較多量的食鹽，強筋度的麵粉宜用比較少量的鹽。
4）色澤的改善 利用食鹽調理適當的麵筋，可使內部產生比較細密的組織；使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的麵包內部組織的色澤較為輕白。
5）發酵的調節 因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵較快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
不行的，鹽是必不可少的原料，起到的作用有（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
6樓：小馬先生
你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽，可以製作麵包嗎？
答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，製作麵包時，一定要記得放鹽！鹽，是麵包製作的決定性因素！
在製作麵包過程中，麵糰會因為有了鹽的參與發生哪些事呢？首先，當鹽碰上酵母時，會抑制酵母作用，減緩發酵的進行。這也是為什麼在攪拌一開始時，要儘量不讓鹽和酵母直接接觸在一塊的原因。
有時製作預發酵面種時，藉著加入鹽來延長髮酵時間，配合製作主麵糰的時間，並增加風味。另外很重要的是，隨著攪拌形成麵筋時，鹽能夠緊實麵筋，讓麵筋組織得到強化，增加麵糰彈性。
若忘了放鹽，會有以下幾種情形發生：
1、攪拌時間會縮短
2、麵糰非常的黏手，增加操作難度
3、產氣力好，但因為麵筋組織不夠強化，無法有效將氣體保留住
4、最後發酵速度快，但烤焙時的膨脹力差
5、成品的烤色不佳
6、缺乏麵包該有的風味
而這些都是製作麵包時不願意見到的情況，大大影響了麵包的組織和體積，當然也就影響了成品的口感和風味。因此在製作麵包過程中，鹽可以說是小兵立大功，扮演了相當重要的角色。對於不加糖油，或者是低糖油的歐式麵包來說，由於成分單純，鹽的種類與份量會更加左右著麵包的風味。
鹽，酵母與糖的三角關係（紅豆麵包是打工時最常整形的麵包了。日本人真的好愛紅豆麵包）
觀察烘焙百分比，相對於麵粉100%，可以發現最常見的鹽份量是2%。除了記住這個數字外，配方中的糖量來到相對多量時，可以特別注意鹽、酵母與糖的份量在配方中會有著相對的增減三角關係。當作為酵母營養劑的糖量很多時，酵母量可以隨之微量增加；於此同時，鹽量可酌量減少。
這是因為糖量超過一定量時（對大叔來說超過12%時就會特別去注意），反而會抑制酵母作用，透過減少同樣會抑制酵母作用的鹽量，可降低抑制麵糰發酵的影響。
例如日本人的菓子麵包（甜麵包，如卡士達麵包、紅豆麵包、菠蘿麵包等）糖量會來到15%-20%，此時鹽量會減至1.5%左右，甚至更少。
後鹽法
特別是製作歐式麵包時，後鹽法是很常見的方法。攪拌一開始，先不要放入鹽，這是因為鹽會延緩出筋速度。待麵筋形成，麵糊收成團時再投入鹽巴，來發揮強化麵糰組織的作用。
因此採用後鹽法能夠縮短攪拌時間，讓麵包成品能夠較快地達到麵包師期望的麵糰筋度，並較能夠控制麵糰的起缸溫度，對大叔來說這是製作歐式麵包時特別重要的部分。
下回製作麵包時，不妨可以參考上述的觀念來檢視製程與配方，並在每一次攪拌麵團時，提醒自己要記得放鹽！
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做麵包打面時如果沒放糖或鹽會發生什麼現象
7樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
製作麵包一定要有鹽（麵包四大原料之一）。可以沒有糖。但糖是麵包酵母養分，可以使麵包口感潤澤，保持鬆軟口感。
使麵包色澤更加好看。（鹽糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分開放切記）。
而這個粉類當中就會包括糖和酵母 這時候就要後放鹽了 因為酵母和鹽不可以一起加入 鹽會吃酵母 這樣就影響了酵母的作用。所以鹽和酵母要分開加入 這也就形成了所說的後放鹽的原因。
8樓：匿名使用者
主要看糖和鹽對面包的影響：
一、糖對面包的影響：
1.麵包吸水量及攪拌時間
2.表面顏色
3.麵包風味
4.柔軟性
二、鹽對面包的影響：
1.少鹽，麵糰發酵過快。
9樓：
主要是為了風味，所以基本不會，沒鹽有可能發過頭，鹽能抑制酵母。
10樓：匿名使用者
沒鹽有可能發過頭，鹽能抑制酵母
沒有糖你做好以後烘烤不會上色
而且糖可以給酵母養分 ，口感會更好
11樓：道非道非常道
糖可以上色，鹽可以增加口感。
在家做麵包的時候忘記加鹽了，會有什麼影響？
12樓：儔僥由儐
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
13樓：看電影的小劉
我覺得影響不大誒，沒加鹽不影響麵包發，只是口味上可能淡點，我就不太喜歡放鹽。
14樓：廣州優美西點烘焙學校
需要看配方，你製作麵包的情況：現在我們先來看下鹽的作用：1、控制酵母發酵的速度
2、改良麵筋，增強延伸性
3、增加風味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制細菌生長
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮
15樓：cd歐米奇西點
沒有加鹽一樣可以做成麵包，體積沒有變化 ，口感就像白味饅頭
做麵包時一定要放鹽麼？
16樓：北京新東方烹飪學校
必須要放，鹽在麵糰中起到一定的起勁作用
17樓：廣州優美西點烘焙學校
要放得，鹽可以改良麵筋，增強延伸性 以及抑制細菌生長
做麵包為什麼要放鹽?
18樓：匿名使用者
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
19樓：匿名使用者
放鹽可以加強面的麵筋,使麵包更有筋道.
20樓：安徽新東方烹飪學校
增加風味，改善品質，強化麵筋，調節發酵速度。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽：（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
22樓：匿名使用者
是做麵包一得放鹽才好
做麵包忘了放鹽，嚴重嗎？
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