1樓：111111的會
食材準備：烏雞、七彩菌菇、生薑、山藥、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一隻烏雞，處理乾淨後放在明火上烤一下，將烏雞上的絨毛燒乾淨，隨後清洗乾淨後瀝乾水分，然後剁成小塊，全部剁好後，裝入盤中備用；
2、準備適量的七彩菌菇裝入碗中。倒入適量開水浸泡一下，將菌菇泡軟，5分鐘後將菌菇撈出備用；生薑切成薄片，山藥去皮後清洗乾淨，切成小塊備用；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片和烏雞肉，開大火不斷翻炒，將雞肉表面的水分炒幹炒出香味；
4、炒出香味後倒入適量的清水，開大火燒開後，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後將所有食材全部倒入高壓鍋中，倒入提前浸泡好的七彩菌菇，再加入適量鹽調味，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，開大火上汽後轉小火壓6分鐘；
5、6分鐘後關火，放氣後開啟鍋蓋加入切好的山藥，再次蓋上鍋蓋，上汽後壓1分鐘，1分鐘後關火，放氣後開啟鍋蓋，加入適量胡椒粉調味，翻拌均勻後倒入碗中，這道非常簡單的烏雞湯就做好了，湯汁鮮美，營養豐富，一口氣喝了4大碗。
小貼士：
1、烏雞放在明火上烤一下去除絨毛，這樣可以有效去除烏雞的毛腥味，燉出來的烏雞湯就不腥。
2、烏雞和山藥不要同時放入一起燉，在雞湯燉好後再放入山藥便足夠了，這樣山藥不會燉爛。
3、烏雞燉煮時間不要太長，放入高壓鍋中5-6分鐘就可以了，時間長了，烏雞燉爛了，口感就不好了。
2樓：智慧裝置維修工
首先準備半隻烏雞，去掉頭、脖子和屁股，把雞肉砍成塊兒，燉湯其實半隻雞就夠燉一份了，不需要太多，最主要的是要的雞湯。
我們可以準備一點配料，紅棗，枸杞，薏米少許，放在溫水當中浸泡去塵。
然後淨鍋加水，冷水放入雞塊兒，在鍋中燒開，焯水三至五分鐘，尤其是做一些葷菜，焯水的，必須冷水下鍋，開水下鍋的話，瞬間會把雞肉或者是豬肉表面迅速凝固收緊，導致裡面的血液完全煮不出來，所以大家一定要記住冷水下鍋。
然後準備一個砂鍋加純淨水，放入之前焯好水的雞塊，這裡需要記住一點，雞塊需要用清水清洗乾淨，血沫和骨頭渣，再放入我們之前泡好的配料。
一般情況下，大家可以看雞肉的老於嫩，在砂鍋裡面煲45分鐘左右即可，煲好之後再放食用鹽，不需要再放味精，雞精和其他的調料，我見過有很多不會做飯的人煲雞湯，裡面還要放雞精，這真的是多此一舉。
小提示，如果說想讓湯濃，大家一定要記住，在砂鍋裡面煲的時候用大火，大火煲的湯是非常濃的，小火煲的湯反而特別的清，所以大家一定要記住這些小技巧
3樓：逸銘
回答第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋後先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之後再蓋上蓋子，然後再把火調小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之後，雞肉裡的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最後又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。
所以我們應該要等水開幾分鐘之後，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。
4樓：職場云云老師
烏雞的特點
烏雞又名烏骨雞、武山雞，在我國已有400多年的歷史。烏雞營養豐富，體型輕巧、營養豐富、成熟的比較早。並且烏含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。
此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。
在日常生活中，人們接觸到最多的做法就是燉烏雞湯，烏雞腥味比較重，所以燉湯之前要先做焯水去腥處理，然後再去燉，這樣的湯才會鮮美好喝。
今天跟大家分享一個補氣血的紅棗枸杞烏雞湯的做法。
【紅棗枸杞烏雞湯】
食材：烏雞1只 紅棗7顆 枸杞25粒 大蔥1短 生薑1塊 料酒 鹽 胡椒粉 雞精
【製作流程】
1.把烏雞剁成大塊，放進淘米水中浸泡半小時，然後用清水多次沖洗乾淨備用，生薑切成片，大蔥切成段，大棗和枸杞洗淨備用。
2.鍋中加入涼水，**，把烏雞塊放進去，加入料酒，薑片，蔥段，待血沫飄出，撇去血沫，把烏雞撈出用溫水沖洗乾淨控水。
3.準備好砂鍋，把焯好水的烏雞塊放進鍋裡，加入淨水，薑片，料酒，水量要足夠多，大火燒開，下入紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時。
4.一個小時後開啟鍋蓋，加入枸杞，再蓋上鍋蓋，慢燉半小時。關火。
成品圖製作技巧總結
1. 如果一鍋一次喝不完，只需喝湯的時候把鹽和胡椒粉雞精加入碗中調味即可，如果人多一次能喝完，就最後直接把鹽胡椒粉和雞精放在砂鍋裡攪勻。
2.烏雞一定要用清水多浸泡沖洗，去除血水，這樣湯喝起來才不腥。
3.燉制的時間根據烏雞大小來定，枸杞放太早容易煮爛，所以晚點放。
4.枸杞和大棗具有補氣補血的功效，和烏雞一起燉讓補氣補血的功效加倍。
結語烏雞湯製作其實很簡單，除了我分享的紅棗枸杞烏雞湯，還有很多種不同湯料的做法，做烏雞湯的時候要根據個人的實際情況去加入配料，以增加烏雞湯的養生保健功效。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
這才是燉烏雞湯的正宗做法，步驟清晰詳細，太好喝了
首先準備半隻烏雞，去掉頭、脖子和屁股，把雞肉砍成塊兒，燉湯其實半隻雞就夠燉一份了，不需要太多，最主要的是要的雞湯。
我們可以準備一點配料，紅棗，枸杞，薏米少許，放在溫水當中浸泡去塵。
然後淨鍋加水，冷水放入雞塊兒，在鍋中燒開，焯水三至五分鐘，尤其是做一些葷菜，焯水的，必須冷水下鍋，開水下鍋的話，瞬間會把雞肉或者是豬肉表面迅速凝固收緊，導致裡面的血液完全煮不出來，所以大家一定要記住冷水下鍋。
然後準備一個砂鍋加純淨水，放入之前焯好水的雞塊，這裡需要記住一點，雞塊需要用清水清洗乾淨，血沫和骨頭渣，再放入我們之前泡好的配料。
一般情況下，大家可以看雞肉的老於嫩，在砂鍋裡面煲45分鐘左右即可，煲好之後再放食用鹽，不需要再放味精，雞精和其他的調料，我見過有很多不會做飯的人煲雞湯，裡面還要放雞精，這真的是多此一舉。
6樓：騎著蝸牛當房車
烏雞湯的家常做法一
烏雞湯的材料
烏雞1只 姜1塊 鹽1茶匙(5克)清水2500ml湯料：紅棗5顆 蓮子5顆 薏米10克 百合10克 枸杞10顆 淮山40克 黨蔘10克 川砂仁3顆 扁豆50克
烏雞湯的做法
1)將烏雞去頭，清除內臟後內外用清水洗淨，斬成大塊兒。姜去皮切大片。
2)將湯料(紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨蔘，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘後，將水倒掉，用清水反覆沖洗2次，瀝乾備用。
3)將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開後，用勺子撇去浮沫，一定要撇乾淨為止。把瀝乾後的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個小時。
4)最後，開啟蓋子倒入鹽調味，將小火改成大火煮5分鐘後即可飲用。
烏雞湯的家常做法二
烏雞湯的材料
烏骨雞1/4只，山藥150公克，老薑30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙
烏雞湯的做法
1.烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2.山藥去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
3.老薑去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗淨備用。
4.將作法1∼3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
烏雞湯的家常做法三
烏雞湯的材料
烏雞1只，西洋參1只，靈芝2片，當歸5片，黃芪5片，紅棗8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圓2粒，草果2粒，姜5片，蔥2節，黃酒3勺，鹽適量
烏雞湯的做法
1.香菇幹用水衝淨，加水泡發後(水量剛沒過香菇幹即可)切蒂。
2.烏雞洗淨表面及腹腔，剪去指甲及雞尾。入砂鍋，水沒過整隻雞，大火煮開後，撇去血沫。
3.鍋里加入西洋參、靈芝、當歸、黃芪、紅棗、枸杞、火腿肉、去殼桂圓、香菇及香菇水、草果、姜、蔥、黃酒，大火煮開後，改小火燉1.5小時。
4.玉米切五段，加入鍋中，繼續再燉半小時，加適量鹽調味即可。
5.蘸雞肉的調料： 原湯兩勺、香菜小撮、上好生抽、香油少許、辣椒油少許，拌勻。
熬雞湯的正確步驟怎樣熬營養雞湯
7樓：褪去一身桀驁
燉好雞湯是有學問的哦！如何燉好它，快來學一學。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加
雞湯雞湯
入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
熬雞湯怎麼熬，熬雞湯的正確步驟怎樣熬營養雞湯
主料 土雞1只 紅棗8顆 桂圓5顆 輔料 鹽適量 1 將雞處理好，洗淨剁成塊 2 冷水下鍋，慢慢煮開 3 煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了4 在沙煲裡面倒入燒開的水 5 然後將雞塊倒進去 6 加入薑片，紅棗和桂圓 7 加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時8 加入適量的鹽調...
夏季兒童喝烏雞湯做法放什麼調料，熬雞湯需要放什麼調料
烏雞湯做法 主料烏雞 600g 玉米100g 輔料枸杞適量鹽 適量桂圓適量棗 適量茯苓 適量赤豆 適量三七花 適量陳皮適量姜 適量胡蘿蔔適量蔥 適量枸杞 適量黨蔘 適量步驟 1.烏雞去頭，洗淨備用。2.準備的煲湯的藥材。有黨蔘 三七花 枸杞 大棗 桂圓 當歸 茯苓 赤豆。3.再加些陳皮，將上面的藥材...
黑豆烏雞湯的做法，黑豆烏雞湯的家常做法大全怎麼做好吃
1 將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。2.黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。3.何首烏 紅棗 生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。4.加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆 何首烏 烏雞 紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。黑豆烏雞湯的家常做法大全怎麼做好...