1樓：
1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法制作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉** 2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用。用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
2樓：匿名使用者
展溝燒餅詳細做法
原料： 肉餡400克，麵粉500克，粉條一把，蔥一棵，姜5片
調味料：鹽一小勺，辣椒醬一勺，雞精一小勺，糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，麻油一小勺
做法：1蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段
2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻
3麵粉加適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘
4分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折
5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可
展溝燒餅的和麵與做法
3樓：神話中的美麗
1、奶油、豬油拌勻，加入低筋麵粉拌勻。
2、加入芋頭香料拌勻。
3、保鮮膜包好鬆弛15分鐘以上。（如果室溫太高放入冷藏鬆弛）
油酥燒餅：製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。
因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。...
1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法制作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉** 2．以上材料攪拌均勻後揉成麵糰備用
3．麵糰擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對摺包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平面皮
6．擀平面皮後反覆對摺五次，用碗模或器具印成型後備用
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4樓：鵝子野心
展溝燒餅詳細做法
原料： 肉餡400克，麵粉500克，粉條一把，蔥一棵，姜5片
調味料：鹽一小勺，辣椒醬一勺，雞精一小勺，糖一勺，料酒一勺，生抽一勺，麻油一小勺
做法：1蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段
2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻
3麵粉加適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘
4分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折
5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可
要注意哦：
和麵的時候要一點點的加水，把麵糰和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有鹹味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了~~
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
5樓：
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半面團擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、捲起來。
11、切成4份，然後捲起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
6樓：匿名使用者
1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；
2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；
3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；
4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
【擴充套件資料】：和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
7樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥
8樓：
我想知道，請您回答。
燒餅和麵的方法
9樓：姬覓晴
準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。
一、麵粉加入酵母、鹽混合。
二、加入清水和成麵糰。
三、倒入油，繼續揉。
四、將油全部揉進去。
五、醒發半小時以上至麵糰增大。
六、排氣，常溫醒發10分鐘即可。
10樓：
麵粉，酵母，鹽，清水，油揉成麵糰，發醒半小時，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母(幹) 3g、白糖 適量。
1、第一步把麵粉，酵母，鹽，清水，油揉成麵糰。
2、靜置一旁發醒半小時。
3、鍋內放油加熱，放入麵粉翻炒，炒成油酥。
4、取一半面團擀成餅。
5、餅上放上油酥，鹽，花椒麵，白糖。
6、從一頭捲起，切塊。
7、擀成麵餅。
8、抹上油，撒上芝麻。
9、烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘，時間到後取出，這樣就完成了。
11樓：藍咪哞
燒餅之所以吃起來鬆軟可口，是燒餅內部有很多的空隙，而空隙的產生也是得益於良好的製作水平，就是和麵。想必大家知道傳統麵食的製作，發麵兒是需要一個很長的時間才能進入容器加工的，但是現在蘇打粉的使用，使這一等待發面過程直接跳過，接下來我們直奔主題。
面一類的主食和麵一向都是很有講究的，比如說，冷水面是為了面勁道，熱水面是燙熟，還有做起來的時候火力的掌控，細說的話能說好幾天也不為過。針對你的問題，我就給你講一下燒餅的和麵有哪些注意問題和用的輔料。
燒餅的酥軟感大都是蘇打粉的作用，蘇打粉的成為碳酸鹼類，受熱易分解成氣體二氧化碳和無害鹽類。成為氣體的二氧化碳從和入面的各個地方向外擴散，形成間隙。這裡就涉及到如何區分什麼時候使用蘇打粉，何時不適用蘇打粉的問題。
首先使用蘇打粉的面類主食大都是俗稱發麵兒的食物，例如：包子、燒餅、滿頭；不適用蘇打粉的主食一般燙麵食物，例如：油煎餅、煎炒麵類的食物。
（這類食物俗稱燙麵兒）蘇打粉的用法也是有兩種，一種是很傳統的方法，在已經加入蘇打粉的和好面的面後，把麵糰放在一個熱的地方讓它自己慢慢進行化學反應，這樣的面會很有嚼勁；第二種是用那樣不需要等待發面時間的蘇打粉，和麵時加入後，再接放入鍋中加工即可。
燒餅屬於冷麵食物，使用冷水和麵，然後再在鍋中加熱。冷水和麵的要點是水不要放入太多，少量剛好就可以，（本大人也是經歷過水加多的時候，無奈繼續加面）。燒餅的和麵過程是，準備好面再加水，然後放入適量的蘇打粉，一起攪拌均勻，（不能用開水和麵，除了特殊情況下的燙麵兒，都是冷水和麵）帶攪拌均勻揉成麵糰後分割好，加入鍋中即可。
如果你是一個新手和麵（好吧你一定是新手），要注意幾點，水千萬千萬不要太多，一點一點加這樣才能控制好量不要著急。和麵的時候只要揉好即可，不過有一種說法是，只要你把面揉的時間越長，面就會筋道，這也不是不無道理的。
好了關於蘇打粉的用量我也是不知道怎麼形容，就是非常非常少，相對於面，和麵的簡單要領我已經解釋的很清楚了。還有一些關於麵食製作的基本常識。
晨光燒餅的做法，晨光燒餅的做法和配方
1 發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。2 在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後 麵糰有蜂窩狀 在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。3 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面...
燒餅的做法
主料 麵粉bai500g，水290g。調料 食鹽du2g，調和油1勺，酵母 幹 zhi3g，白糖適量。做法如dao下 1 麵粉加入回酵母 鹽答 清水，和成麵糰。2 倒入油，將油全部揉進去，然後醒發半小時以上至麵糰增大。排氣，常溫醒發10分鐘。3 鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒成油酥。4 取一半面團...
油酥燒餅的做法油酥燒餅怎麼做好吃油酥燒餅
食材明細 發麵團適量 食用油適量 食用鹼適量 鹽適量老抽適量 白糖適量 鹹鮮口味 烤工藝數小時耗時 普通難度 油酥燒餅的做法步驟 1發麵團。2發麵團加少許鹼揉勻。3碗裡放入麵粉，鹽，五香粉，少許白糖，倒入晾涼的熟油，拌勻。4發麵團擀成大薄片，抹上油酥。5把面捲起來分割，捏緊兩頭，防止油酥漏出來，再擰...