1樓：戴蒙崗居
1、和麵。在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2、揉麵。把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3、折塊。把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4、擀坯。將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
2樓：乾萊資訊諮詢
燴麵坯子的烹飪技巧：1、燴麵的主要特點就是吃著筋道，麵粉中加鹽不但可以讓麵筋道，還能讓面的存放時間長一些。多次揉麵醒面也都是為了口感筋道。
2、麵粉中加水一定要緩慢的加，防止一下子加太多了，和麵的時候也好調整。
3、面片塗油可以防粘，還能保溼且扯麵的時候容易抻扯。
4、面不要煮過頭了，若煮過頭了可過下冷水緩解一下。
燴麵燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。br>該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一。
燴麵坯的製作方法 燴麵坯做法
3樓：三夜見
食材：高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
3、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。
4、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊面塊。
5、壓片：調整壓面機的輥距為左右，將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）
6、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴麵坯。
7、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
8、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。
怎樣做燴麵坯子
4樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：
500g高筋麵粉中加入鹽10g左右摻和一下。（我多弄點面了，想著做一次太麻煩，多做些可以放冰箱，隨吃隨下，如果家裡人少，還是少做些，畢竟放太久也不太好）緩慢倒入溫水，攪成絮狀。體力活來啦，開始和麵！
直到活成麵糰光滑，加油哦蓋上保鮮膜醒5分鐘左右。5分鐘後揭開保鮮膜，繼續和麵，第二次和麵可以感覺到比第一次活面的時候順滑了些。第二次面揉好後，不要著急開始做面坯子，沒錯，還沒完，蓋上保鮮膜，繼續醒40至50分鐘左右。
看大神們的經驗，中間還需要多醒多揉幾次，我偷懶不想來回看時間再去揉，就稍微省略了下這樣了）醒面也是為了面勁道，最後一次醒好的面感覺又順滑了點，取個盤子和些許食用油備用。麵糰分成兩份，揉成圓柱狀，再切成多個長條。用手掌按扁小長條，再用擀麵杖擀成片狀。
第一個燴麵坯子好了，盤子內塗抹一層食用油，把燴麵坯子放到盤子內，再在面坯子上塗一層油，每一片都要刷一層。（話說塗抹油是為了保溼且扯麵的時候容易抻扯，還有就是防粘啦！）喜歡吃細一點面的盆友，可以在面坯中間用擀麵杖壓一下，這樣扯麵的時候容易分成兩條面。
我喜歡吃寬的，有的壓了有的沒壓，都試了下）燴麵坯子都好了，做的有點多，這下忙活一次夠吃好多頓啦！如果比較多最好分開盤子放，放太多面坯子時間久了最下面的可能會粘在一起。用保鮮膜再蓋上，先不要扯麵，再醒2到4個小時左右。
燴麵坯怎麼做呢？
5樓：白衣天使海綿寶寶
您好，您剛剛發的問題我已看到，我快馬加速為您找尋答案，請稍等片刻，1-5分鐘將為您解答。
解答：已經發的燴麵坯可以做炸油饃。
提問。除了這個還有別的方法嗎？
分析：1.把面胚杆成長條2.切成菱形3.放入油鍋炸。
提問。這個我會。
除了這個還有別的方法嗎？
或者做成肉的餡餅。
這個呢？提問。
普通的我都做過了，想找個新穎方法。
我再想想，找找看，您稍等一會。
或者蔥油餅？
我知道的就這些了，希望能幫助到您，如果滿意，希望能給予一個贊，非常感謝呀。
如何做燴麵燴麵的面怎麼和
燴麵主要靠湯味要好 1 煮湯 新鮮羊骨頭買回後，用水反覆浸泡出血水。燴麵做法如下 1 食材 羊肉燴麵的原料 羊肉 麵粉 羊肉燴麵的配料 海帶 粉條 金針 圓白菜 香菜羊肉燴麵的調料 大蔥 八角 姜 花椒 香葉 燴麵湯料 鹽2 步驟 方法 1 買來羊肉一斤左右。2 煮料，大蔥 八角 桂皮 姜 花椒 香...
如何做燴麵胚，手工燴麵坯怎麼做？
燴麵胚的做法 1.和麵 在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。燴麵坯版有加鹽，也有加鹽加鹼權，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。2.揉麵 把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再...
正宗燴麵片做法，正宗河南老式燴麵的做法怎麼做燴麵燴麵片的做法
用料主料 請點選輸入 描述 雞蛋2個 請點選輸入 描述 番茄醬1個 請點選輸入 描述 豇豆200g 請點選輸入 描述 芹菜1棵 請點選輸入 描述 香菇2個 調料調和油 適量家常燴麵片的做法 1.準備好菜，摘洗乾淨 請點選輸入 描述 2.雞蛋兩個備用 請點選輸入 描述 3.生面片 我是在麵店買的 請點...