1樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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麥芽糖的製作方法？
2樓：清一色520螺
製作方法
1、生麥芽、將大麥清洗乾淨，放在籮筐內建於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
製作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上溼布，育芽2~3天（育芽過程要保持溼度）。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成
3樓：賽孝六婷
麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充資訊：麥芽糖（malt
sugar）是禾本科植物大麥（hordeum
vulgare
l.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上**的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。
麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：麥芽糖的製法：
1.將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2.加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3.再熱沸即成。
4樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
5樓：音子奕
1，把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
6樓：匿名使用者
麥芽糖的做法
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|更新：
2012-10-22 11:5412
34分步閱讀
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。下面就和大家分享，如何之作麥芽糖哦。
食材選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)
玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）
以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）
方法/步驟
育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
end注意事項
發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖
麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖
怕蒸不好，就多蒸一次。
簡單的自制麥芽糖怎麼做好吃又簡單，做法
7樓：還點到為止
食材用料
大麥種100g
糯米500g相剋食物
水自制麥芽糖的做法
1.種子放在盒子裡冷水泡發24小時，天冷泡時間長點
2.泡足時間後，放在溼毛巾上扒開，放在藍子裡，藍子放在大盆裡，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣
3.麥芽長到3或4釐米的時候，差不多有4天的時間，將其取出，洗乾淨
4.放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗裡備用
5.提前6小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點
6.煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子裡，電熱毯低溫發酵8個小時。
7.發酵好的麥芽飯滲透很多水
8.用篩子過濾飯裡的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離
9.分離出來的水和渣
10.剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩
11.過濾出來的水大火熬製，讓其蒸發掉水份
12.然後轉中火，不停攪拌
13.再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻
14.冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中
15.色澤，粘稠也不錯
小貼士種麥芽的時候儘量避開陽光，糯米飯煮的越軟越好。
8樓：匿名使用者
主料麥種發好的芽170g 小米680g
水適量自制正宗麥芽糖的做法步驟
1. 麥種浸泡一晚上，瀝乾水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子溼潤，但瀝水盤不積水。
2. 大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3釐米長，取下洗淨用擀麵杖擀碎。
3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後儘量弄散。
4. 小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
5. 用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
6. 待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
7. 熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
8. 等不是太燙就裝瓶。
小貼士1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市裡五穀雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發黴，發芽失敗。
2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。
3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。
4、做麥芽糖只要是含澱粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好後成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。
5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。
9樓：匿名使用者
主料白糖 ：500
輔料花生 ：2斤
具體步驟
第一步1.首先，先放入白糖。在鍋裡小鍋慢慢地熬著，等糖漿發黃。
第二步2.其次，快速地翻滾糖漿，千萬小火候，別糊鍋了。
第三步3.然後，糖漿熬得基本差不多好了，沒有看見糖渣，熬得晶瑩剔透的，均勻分佈好顏色。
第四步4.最後，快速地放入花生，快速地攪拌均勻後，把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上，等待涼卻。
第五步5.等待涼卻後，切成自己想要的形狀即可。
10樓：半夏半暖
步驟 1：小麥種子泡12個小時，瀝乾放在芽菜盤裡發芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例度娘說1比10。為了發酵容易成功我用了1比5的量。
步驟 2：4天后麥芽長到4釐米長，取下切碎。
步驟 3：糯米浸泡幾小時後放電飯煲裡煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點。
步驟 4：稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發酵。
步驟 5：5個小時後開啟，鍋還是溫熱的，糯米里出現了好多水，發酵成功。
步驟 6：用紗布濾水。
步驟 7：上火煮幹水份，一開始可以用大火，水少後用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。
麥芽糖製作方法
11樓：3c數碼科技人員
做法：1，準備好250克的小麥清洗一下，用清水浸泡一個晚上。
2，準備好一個大盆墊上兩個筷子，上面放一個洗菜盆，把泡好的麥芽倒進來，每天灑水2-3次，會看到麥芽逐漸的生長起來。
3，準備好750克的玉米碎和750克的糯米清洗乾淨浸泡四個小時以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸鍋蒸熟。
4，麥芽長出4釐米左右連根拔起清洗乾淨，清洗乾淨控幹水分切碎備用。
5，蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常溫，把切碎的小麥芽葉放進來攪拌混合均勻。再放入電飯煲中，開啟保溫鍵保溫20分鐘，拔掉插頭，利用餘溫發酵2個小時。
6，燜好後多出來的水分就是麥芽糖的原漿，大盆裡面放入一個乾淨的紗布，倒入發酵好的麥芽過濾出麥芽糖原漿。
7，過濾出來的麥芽糖原漿倒入鍋中開中火慢煮，煮至有一點黏稠出現密集的氣泡即可關火。
8，倒入一個無水無油的大碗中，自然冷卻，我們的麥芽糖就做好了，濃醇香甜，做法簡單有趣。
今天就給大家分享到這，喜歡吃麥芽糖的家人們記得收藏哦！
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製作方法 1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦...
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材料復小麥,糯米 可以制根據做的多少來定量哦 bai 做法1 把小麥泡du在水中讓zhi它發芽至dao3到4釐米。2 麥芽切碎。3 糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。4 將拌好的糯米發酵4小時,親們不要心急哦。5 濾出糯米轉化的汁液,並用大火熬至粘稠。6 麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒,再吃時把糖塊兒加熱...