1樓：金畢繼燁
五香酥鯽魚的做法
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒
2.蔥、姜、蒜洗淨備用
3.香料
4.調料
5.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整
6.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用
7.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒
8.端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味
9.鍋內放油少許，燒至溫熱
10.下入蔥、姜、蒜炒出香味
11.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡
12.將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中
13.將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中
14.將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整
15.加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘
16.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了
17.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可
18.將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整
19.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了
20.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用
2樓：東北小廚來哥
鯽魚用水洗淨開刀，放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒制，加水煮熟即可。
豆豉酥鯽魚的做法，豆豉酥鯽魚怎麼做好吃，豆豉
3樓：譚俊英
五香酥鯽魚的做法
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒
2.蔥、姜、蒜洗淨備用
3.香料
4.調料
5.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整
6.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用
7.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒
8.端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味
9.鍋內放油少許，燒至溫熱
10.下入蔥、姜、蒜炒出香味
11.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡
12.將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中
13.將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中
14.將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整
15.加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘
16.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了
17.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可
18.將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整
19.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了
20.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用
怎麼燉小鯽魚好吃家常做法
4樓：匿名使用者
【五香酥鯽魚罐頭】所需材料：鯽魚3斤、油鹽適量、蔥2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、幹辣椒3個、番茄醬120克、五香粉2茶匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鯽魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜，腥味比較重，把鯽魚洗淨，撈出瀝淨水分，水分一定要瀝淨，否則炸制時，容易濺油。
2.鍋內加入油燒熱，把鯽魚分批下入到油鍋內炸制，把油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。
將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
3.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段，薑片，蒜粒，香葉，花椒，大料，桂皮，幹辣椒，把調料炸出香味。
4.下入番茄醬翻炒，將番茄醬炒出酸味。
5.加入水，水量能沒過魚就可以，淋入料酒和生抽，把湯燒開。
6.下入炸好的小鯽魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1小時。
7.到時間後，大火收汁，要保留一些湯汁，不要把湯汁煮幹了，過火，晾涼。一鍋骨酥肉香的罐頭味酥魚就做好了。魚最好等涼了以後吃，味道更佳。
8.如果一次吃不完，把剩下的魚放入保鮮盒內，淋入剩下的湯汁，放到冰箱內冷藏儲存，隨吃隨取。
小貼士：用高壓鍋壓制鯽魚會節省時間，壓制10分鐘就可以了，炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以將鯽魚逐條下入油鍋中，下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
5樓：鼕鼕
嗯，我覺得嗯，把鯽魚清洗後嗯，用開水倒入。小鯽魚上。清洗一下，然後再起鍋燒油翻炒加入調料。加入水適當的水。再加入調料。開鍋。十分鐘。再加入蔥花香菜就可以出鍋
6樓：軍凱旋
我感覺醬燉鯽魚挺好吃的，也是家庭的做法，首先一定要選擇新鮮的小鯽魚，去鱗處理好內臟洗乾淨，然後鍋內燒油，待油溫熱的時候，放入蔥薑蒜，紅辣椒八角，炒香後放入東北的大豆醬，鮮辣醬也可以，再繼續炒香，然後，加入適量的水，燒開後放入乾淨的小鯽魚，然後再放入適量的醋和白糖，食鹽，蓋鍋燉就可以，燉好要出鍋的時候放入香菜段，這樣就可以盛盤食用了。
7樓：柳笛輕揚
燉小鯽魚的做法
先將魚處理乾淨
請點選輸入**描述
準備好小料，根據魚的多少進行備料
請點選輸入**描述
熱油，化開後放入適量醬，花椒一勺，相繼放入步驟2的其他全部調料，然後放醬油
請點選輸入**描述
放入少量白糖，一小勺;
請點選輸入**描述
加水，放入醋，料酒，八角(大料)，鹽(3勺)帶沸騰後，放入魚請點選輸入**描述
陸續放入小鯽魚，請小心放入鍋中，以免水燙到！
請點選輸入**描述
放入切好的土豆，放上香菜，（根據個人習慣也可以菜熟後再放香菜) 待再次沸騰後蓋上鍋蓋。
請點選輸入**描述
放入蔥花，香菜，美味的土豆燉鯽魚就出鍋了！\^o^/請點選輸入**描述
小貼士家常土豆燉鯽魚
8樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校學習會有專業老師指導
怎樣用油炸的鯽魚酥脆
9樓：仉玉軒
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【小編有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。
這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
10樓：侃民生看社會
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？
不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會乾涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過於求，導致小鯽魚的**非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥裡嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！
而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！
油炸鯽魚
而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹麵粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準確的答案！而要想鯽魚炸的外酥裡嫩就必須要放對粉才行！
所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對於裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥裡嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！
油炸鯽魚
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【胡師傅有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。
這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
油炸鯽魚
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥裡嫩，真香！大家以後炸鯽魚時，麵粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！
五香兔肉家常做法，正宗五香兔肉怎麼做
食材主料 兔腿2個 土豆200g 胡蘿蔔70g輔料油 適量鹽適量料酒 適量生抽 適量老抽適量醋 適量冰糖 適量花椒 適量辣椒 適量八角 適量桂皮 適量生薑 適量青椒 1個步驟 1.把兔腿洗淨切塊，放入涼水中加薑片 料酒煮開後去除浮沫撈出2.準備花椒 辣椒 八角 桂皮 3.胡蘿蔔 土豆 青椒切塊 4....
五香滷蛋的做法五香滷蛋的做法步驟圖，五香滷蛋怎麼做好吃
雞蛋放入冷水中煮開，十分鐘後關火倒入涼水中，然後把雞蛋去殼，放入鍋中，再在鍋中放水沒過雞蛋，加入適量，桂皮，香葉，八角，小茴，花椒 鹽，醬油，糖，一起煮開，再小火煮四十分鐘關火，再悶四個小時，即可食用！前言材料 主料 雞蛋5顆 水適量 輔料 八角2粒 幹辣椒適量 桂皮適量 小茴香適量 香葉適量 五香...
五香卷的做法，閩南五香卷的做法，自制閩南五香卷怎麼做好
石碼五香 的主要原料是 豬瘦肉 澱粉 洋蔥 精鹽 味精 砂糖 五香粉等。石碼五香具體做法是 先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉 蔥花 精鹽 味精 砂糖 五香粉等，用適量的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3釐米的長條狀的 五香生坯 食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入 五香生坯...