1樓：那個閃電
不需要，以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半隻、蘆筍5根輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量步驟：
1、洗乾淨的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，醃製15分鐘2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿蔔，煮熟後撈出瀝乾水份3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱後放入醃好的牛排4、牛排煎熟
5、另起鍋，鍋熱後倒油，然後倒入洋蔥絲炒香後放入煮熟的土豆、胡蘿蔔和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調味，盛出與牛排一起裝盤
6、另起鍋，放油，燒熱後放洋蔥末炒香
7、然後放一杯紅酒，黑胡椒和鹽燒開後關火，再加上蜂蜜拌勻8、澆到牛排上就ok啦
2樓：
一般西方人醃製肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人醃製肉類是想把肉醃製鬆軟。牛排肉質鬆軟程度是與選用什麼品種的牛肉，和牛身上什麼部位的肉決定的，與醃製沒有多大的關係。還有老外醃製牛肉一般不用鬆肉粉、豆粉或味精、雞精。
在醃製時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什麼口味來決定放什麼酒，或決定不放酒。在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。
「lilibj0221」回答的比較接近，老外也經常採用這種方法來做飯吃，因為這比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，醃製牛肉就很普遍和必要。
以葡萄酒為例：
在醃製時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。
在煎制時的量，次數較頻繁，但每次都只有幾滴。
在做汁時的量，兩茶匙即可。
3樓：匿名使用者
1、一般西方人醃製肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人醃製肉類是想把肉醃製鬆軟。牛排肉質鬆軟程度是與選用什麼品種的牛肉，和牛身上什麼部位的肉決定的，與醃製沒有多大的關係。
2、還有老外醃製牛肉一般不用鬆肉粉、豆粉或味精、雞精。在醃製時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什麼口味來決定放什麼酒，或決定不放酒。
3、在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。
4、以葡萄酒為例：
在醃製時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。
在煎制時的量，次數較頻繁，但每次都只有幾滴。
在做汁時的量，兩茶匙即可。
4樓：胖強
標準的牛排是不醃製的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液製作調味汁，這裡面才會用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前製作醬汁，或者超市買瓶裝的。
5樓：匿名使用者
醃的時候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻塗抹在上面就可以了
煎的時候沒有固定的要求，根據種類的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加
6樓：霜華已逝
要加酒。牛肉要加紅酒，兩勺的量直接倒進去，使肉塊均勻沾上酒汁
煎牛排要用澱粉醃製嗎?
7樓：格調
不需要。
主料：牛排150克、西蘭花3小朵、雜菜一小把輔料：玫瑰鹽2克、黑胡椒醬適量、黃油7克、黑胡椒碎適量1、牛排提前放到冰箱冷藏室自然退冰，取出後用廚房紙巾吸乾多餘水分。
2、將控幹水分的牛排用指腹略加按摩，正反面都磨撒上玫瑰鹽，醃製入味。
3、取用小塊的黃油，放入已經燒熱的鍋內，待黃油全部化開，鍋內溫度達到200度左右，可以放下醃製好的牛排。也可以先煎幾片大蒜再放入牛排。
6、同時可準備配菜。水燒開加入幾滴橄欖油和一小撮鹽，加入西蘭花焯30秒到一分鐘。
7、擺盤。黑椒醬擠在盤子裡然後用勺子劃一道圓弧。然後再放上牛排、西蘭花、雜菜等。
8、大功告成。
8樓：匿名使用者
澱粉就是傳說中的嫩肉粉的最初始的原型，你可以先用鹽和各種你喜歡的調味料醃製牛肉，然後再在外面過上一層澱粉再醃半個鐘頭左右，煎的時候要注意，煎牛排不要一個勁的翻，而要煎完一面再煎另一面的喜歡吃嫩的就每一面少煎一會，吃熟的就多煎一會
9樓：匿名使用者
放鹽、料酒、生粉、色拉油，淹制15分鐘，起油鍋，中火，牛排前後各40秒（如果比較厚，要多煎一會），起鍋，撒上黑胡椒粉就可以吃拉。
一開始做肯定不是很滿意，多做幾次就有經驗拉，我現在做的牛排兒子說很到位，不老很嫩。
10樓：
西餐講究的是原汁原味.真正的cheff做牛排,只在製作前放少許的鹽,黑胡椒,噴上紅酒或白蘭地(根據配的肉汁來決定用哪中酒).抹上黃油,在扒爐上烤制.
不要迷信有什麼方法可以讓肉變嫩,肉的品質才決定一切.市場的普通牛肉肯定是不行的.國產肉,普蘭店的黑龍雪牛是國內的頂級品了,一條肉從幾千元到上萬元不等.
如果是現在說的山寨牛,不使用嫩肉粉,估計是不可能把肉變嫩的了.真正的好肉從色澤,手感上都能區分出來.有的高階美食家,在肉端上來的一瞬間,即使是煎烤過的牛肉,一樣能分辨出是不是好肉.
11樓：手機使用者
一般來說不用，如果你是超市買來的話，它有胡椒醃製好的，直接下鍋就可以了。如果你買來新鮮的肉排打算自己醃，那放料的順序是鹽在最後，因為鹽會吸收水分使牛肉變幹，口感也會比較老。買個拍肉的專用小錘（大型超市或專門廚具櫃檯有），可以使肉更加酥軟，燒起來更加入味，自然也不會很老啦！
12樓：匿名使用者
當然不用了，專業一般要用蒙特利牛排調料，老嫩一般要看火候，我是專業廚師，有事再問吧
牛排要醃製嗎？
13樓：
需要醃製
1. 先將牛排自然退冰，冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排溫度提高。
2. 然後在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
3. 用平底鍋煎，且鍋子要先燒得非常燙再放入4. 最後，出鍋後將牛排靜置5-10分鐘，不要去切。
這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。最後牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
14樓：匿名使用者
扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油100克 精鹽適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2釐米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。
將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點： 肉質鮮嫩醇香，味美適口。
15樓：匿名使用者
家庭版煎牛排，輕鬆煎出鮮嫩多汁的完美牛排，味道不輸西餐廳
16樓：匿名使用者
可以不醃製，原汁原味，佐以黑椒粒和玫瑰鹽別有一番風味，最好七成熟好吃，肉質鮮嫩多汁
17樓：spring媽媽
最簡單的，去超市買黑胡椒醬回來醃省事，味道還好
18樓：越磨越光芒
牛排可以醃製，也可以不醃製，看你的口味
19樓：匿名使用者
要醃的1、將冷凍的牛排解凍後備用,請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒醃製一下，時間不要太久，大約20-30分鐘就好；
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；
3、將牛排放入加熱後的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）
4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好後的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。。。（牛排醬超市有賣）
煎牛排前需要醃多長時間？放什麼調料醃？牛排是牛身上的那塊肉？
煎牛排需要哪些配料，如何煎，家庭煎牛排的調料需要哪些
海鹽 黑胡椒 橄欖油。一 工具 材料 牛排 厚切 1塊 海鹽少許 黑胡椒少許 橄欖油少許 餐盤。二 方法 步驟 1 準備食材，厚厚的才是牛排，薄薄的是牛肉片。2 牛排要用橄欖油，適量海鹽，黑胡椒兩面醃製下。3 鍋子要事先空燒1分鐘，讓鍋子保持足夠熱度。把醃好的牛排放上去時會發出滋滋滋的聲音。每面各煎...
牛排怎麼煎，簡單煎就好，牛排怎麼做？
買回來的牛排如果是冷凍儲存的，必須提前1小時拿出來自然解凍，千萬不要用水泡和微波爐化凍。剛解凍好，一定要先放個30分鐘，讓肉裡外都達到20 左右的室溫。牛排很快就能煎熟，且不會流失太多的汁水，不易口感老。化凍後的牛排不要用水沖洗 牛排千萬不要用水清洗 過水！用水沖掉了牛排本身的香氣，衝散了牛肉的纖維...
自己怎麼煎牛排呢，自己在家裡怎麼煎牛排？
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 說到煎牛排，我肯定是最專業的 5分步閱讀 首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還...